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信阳毛尖茶艺
郭桂义 罗 娜
（信阳农业高等专科学校茶文化专业，河南 信阳，464000 ）
摘 要：信阳得天独厚的自然条件，悠久的制茶、种茶历史，千百年来，信阳人以茶为媒，在生产与生活中形成了独具特色的信阳茶文化。根据信阳饮茶习俗，结合信阳毛尖茶的特点，借鉴他人的经验，创编了一套玻璃杯冲泡法“信阳毛尖茶艺 ”，共分8个步骤：鉴赏佳茗、备器、洗杯温杯洁器具、湿润毛尖露芳容、回青沏茶表敬意、敬奉宾客一盏茶、观色闻香细品茶。
关键词：信阳毛尖；茶艺；茶叶冲泡法
河南省信阳市茶叶生产历史悠久，生态环境优越，茶叶品质优异，信阳毛尖茶素来以“细、圆、紧、直、多白毫，香高、味浓、色绿”的独特风格而饮誉中外，早在1915年巴拿马万国博览会上就荣获金奖，1959年被誉为中国十大名茶之一，1982、1986、1990年连续三次被商业部评为全国名茶，1985年荣获国家质量奖银质奖，1990年荣获国家质量奖金质奖，1999年又在昆明世界园艺博览会上荣获金奖［1］。信阳得天独厚的自然条件，悠久的制茶、种茶历史，使茶叶很早就成为勤劳朴实的信阳茶区人民的生活支柱，且千百年来，信阳人以茶为媒，在生产与生活中形成了独具特色的信阳茶文化。信阳市从1992年开始连续举办了十一届“中国信阳茶叶节”，2004年信阳市委、市政府提出突出城市个性，把信阳打造成“中国茶都”的战略决策［2］，“中国信阳茶叶节”更名为“中国茶都－信阳茶文化节”，并从第十届中国信阳茶叶节开始组织举行“茶道茶艺表演比赛”，各县区代表队表演了借鉴功夫茶艺的紫砂壶冲泡法、改进的玻璃壶冲泡法（信阳毛尖十道茶）［3，4］及盖碗冲泡法［4］、玻璃杯冲泡法［4，5］等不同形式的信阳毛尖茶艺，进一步促进了信阳茶叶产业发展和茶文化的普及，现代茶艺馆不断增加，信阳市区已有文新、贤居、五云、茶香阁、东篱、茶人居、鹭岛等20余家茶艺馆，固始、光山等县城也建有茶艺馆。
信阳人喝信阳毛尖茶现在不用壶和盖碗冲泡而用玻璃杯冲泡［6，7］，借鉴功夫茶的紫砂壶冲泡法、改进的玻璃壶冲泡法及盖碗冲泡法信阳毛尖茶艺均不符合信阳饮茶习俗，有为茶艺表演而表演、照搬仿人茶艺之嫌。信阳农业高等专科学校茶学专业创办于1982年，经过20多年的建设与发展，目前已成为学校的特色专业与优势专业之一,2001年被教育部批准为部级高职高专教育专业教学改革试点，2002年教育部批准为国家高职高专精品专业建设项目，2005年被确定为河南省第一批高职高专教教育示范专业［8］。随着茶艺茶文化的不断发展和普及，为适应社会需要，2003年茶学专业增设茶文化方向，2005年增设茶文化专业。2001年成立了学生茶艺表演队, 我们根据信阳饮茶习俗，结合信阳毛尖茶的特点，在实用性基础上溶合表演的艺术性、品茶的闲适性，借鉴他人的经验，创编了一套玻璃杯冲泡法“信阳毛尖茶艺”。 学生茶艺表演队荣获第十一届、第十二届和第十三届中国茶都信阳茶文化节茶艺表演比赛银奖。现把解说词介绍如下：
中国是茶的故乡，茶文化博大精深，源远流长。信阳茶特色独具，荣贯古今。“金针几叶含神韵，碧露一盏飘祥云，千年国珍流芳远，天生丽质盖群英”。今天我们以信阳茶为题，伴随大家度过一段清新惬意，悠闲香甜的美好时光。现在请大家欣赏信阳毛尖茶艺表演。
下面介绍茶艺表演所用器具：
现在茶艺小姐端起底盘部分叫茶船，用于盛放茶具，方便接水的，茶船上是一套晶莹剔透、明镜如水的玻璃茶具。
这是随手泡：用来保温或增温，因为冲泡不同的茶叶对水温的要求是不一样的。
茶则：用来取干茶和观赏茶叶之器具。
最后是茶巾：是擦干水和茶汁的备用品。
下面由茶艺小姐表演“信阳毛尖茶艺”。
一、鉴赏佳茗
茶艺小姐用茶则从茶盒中取出毛尖置于赏茶盘中，因茶叶的直观性较强，现在由茶艺小姐以示各位来宾鉴赏干茶。
信阳毛尖是以鲜嫩茶芽为原料，采用传统工艺与现代技术精制而成的，具有细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露的外形，是风格独特的绿茶珍品，为中国十大名茶之一。
看，我们的茶艺小姐已经在清洗玉手，为泡茶做好准备。
二、 备器
将倒置的玻璃杯，转动手腕，使杯口朝上，玻璃杯冲泡法更受快捷生活方式的人所欢迎，用玻璃杯泡茶欣赏名茶，具有独到之处，其名茶的茶汤姿色历历在目，可让你清清楚楚的看到杯中世界。
三、 洗杯、温杯洁器具
在茶杯中冲入适量开水，清洁茶杯，随后将水倒出，这一道也叫清洁茶具，茶是圣洁之物，泡茶人要有一颗圣洁之心，使饮茶者更有一种心旷神怡的感觉。好茶独得天地之精华，洗尽凡间尘埃。
四、毛尖入杯吉祥意
现在茶艺小姐，用茶则将茶叶分别投入玻璃杯内，茶用量大约3克，信阳毛尖滋味讲究香醇浓厚，入乡随俗地说法就是：粗茶细喝、细茶粗喝。好茶投放量较多，投茶时，按照从左到右的顺序一一投入，不违背茶圣洁的物性，以祈求给你带来更多的幸福。
五、 湿润毛尖露芳容
也叫初泡，初泡采用“回旋注水法”向杯中注水少许，浸润茶芽，信阳人喝茶讲究“头道水，二道茶”，为了更清洁卫生，要把第一道茶倒掉，此又叫洗茶。浸润的茶芽已散发出缕缕的茶香，信阳毛尖以清香的花果香型而深受品茶爱好者的喜爱，俗称：板栗香、鸦雀嘴、绿豆汤。
六、回青沏茶表敬意
茶艺小姐提举随手泡将水注入杯内，上下提拉注水，反复三次，雅称“凤凰三点头”。“凤凰三点头”喻意对客人的三次鞠躬。提壶高冲的同时，可使您观赏到新绿的茶芽翩翩起舞的仙姿，领略茶姑娘的风韵，现在缕缕茶香已经扑面而来。
七、 敬奉宾客一盏茶
请茶艺小姐为各位敬茶。请大家共享这清香的茶水。鲁迅先生说过：“有茶喝，会喝好茶是一种清福”。茶是中国的骄傲，茶艺是人类文明的象征。我们是爱茶人，同是茶中人。
携新绿一杯，宾客共赏，评信阳毛尖之色、香、味，闻:香高馥郁、清爽沁入鼻息，观:芽尖碧绿，轻舒漫卷水底，品:绒毫细微，凭虚凌波于水面。
八、观色、闻香、细品茶
下面请您先观汤色—清绿明亮，再闻香—香气清高、清香幽雅，最后品味—滋味鲜醇回甘，真是令人心旷神怡。
结束语
最后，敬劝各位来宾“少吸烟，少喝酒，多饮茶，饮好茶”。
我们的信阳毛尖茶艺表演到此结束！谢谢大家！
信阳毛尖茶艺表演用时约10分钟，整个冲泡过程采用古筝曲《高山流水》《春江花月夜》等为背景音乐，给人一种超凡脱俗的高雅感受。
参考文献
[1] 郭桂义，孙慕芳，王广铭．信阳毛尖茶［J］中国茶叶加工，2003,(4):19-20
[2] 王铁. 建设“中国茶都”是打造信阳城市个性的战略选择［J］.药物与人,2004（信阳毛尖茶专刊）：40-41
[3] 年鹤岭. 信阳毛尖十道茶［J］.药物与人,2004（信阳毛尖茶专刊）：46-47
[4] 李伟. 信阳毛尖[M].郑州：中原农民出版社，2005
[5] 李伟，李学昌.学茶艺[M].郑州：中原农民出版社，2003
[6] 黄执优.中国名茶•信阳毛尖古今谈[M]. 信阳：信阳市委知识分子工作办公室，2004
[7] 王镇恒，王广智主编.中国名茶志[M].北京：中国农业出版社，2001
[8] 郭桂义.信阳农专茶叶生产加工技术专业被确定为河南省示范专业［J］.中国茶叶加工，2006,(1):50
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