青茶在市场上习称乌龙茶。按产地分为福建青茶、广东青茶和台湾青茶。由于产地、品种和制法不同，各地青茶品质又各有特点。

青茶成品茶审评方法和要求与青毛茶基本相同，成品茶重视品种特点的鉴别。青茶经一段时间贮存后，香气比刚生产出的新茶好。由于青茶经长时间文火慢烘，水分含量低。因此，香气也比较低。但经过适当贮存后，由于乘热装箱有热处理作用，此时香气较好。开汤审评的头泡常感到火候饱满，二三泡才开始透香，这也是青茶要泡多遍的原因。所以，嗅香时第一泡嗅香气高低，有无异气；第二泡评香气类型，有无花香、音韵、岩韵、鲜爽程度、粗细、长短以及有无异气；第三泡嗅其持久程度。

青茶的不同品种、不同等级，火候掌握也不相同。高级茶火候轻，低级茶火功足，汤色也随之由浅入深。品种之间的火候、汤色是不能相比的。如岩茶火候较足，岩茶的汤色较深，所以汤色深的品质未必就差。又如散装的与小包装的特级铁观音，同是特级，由于两者火候掌握轻重不一，汤色就深浅各异。因此汤色只作青茶审评的参考。

闽南青茶有春、夏、暑、秋之分，一般夏（暑）茶条索较硬挺，略比春茶细瘦些，老嫩较不一致，有些片朴，色泽暗绿或褐红色，香气清淡带有夏（暑）茶气，汤色深黄色或橙黄色，滋味略淡，微带粗涩味，无鲜甘感。叶底稍暗红欠柔软；秋茶条索尚紧结带有片朴，一般条索较细.梗短小.色泽翠绿，鲜润有光，梗青绿色，红点鲜明带砂缉，香气高长、鲜锐，称为“秋香”，滋味清雅爽口，汤色清黄或微黄绿色，俗称“绿豆水”，叶底绿亮，红点鲜艳。