我国茶的饮用历史源远流长，而苦丁茶是我国古代著名众多历史名茶之一。在宋代以前则称：“皋卢”、“瓜卢”，土人亦称：“过罗”、“物罗”或“紫笋”：而宋朝后改称“澄”、“茶澄”、“富澄”、“苦簦”；登在清.康熙后称：“苦丁茶”或“富丁茶”。

到了当代，在商品茶中，则以无性系“参味型”的苦丁茶良种嫩叶制成的茶饮料，则统称为“苦丁茶”。

◇苦丁茶品种及其分布

苦丁茶自古源于广东，“出南海（指南海郡）诸山”，其历史上产地遍及酉平（今广东惠阳）、南海、龙川江、河源、增城及广西等20多县（市），距今有2 000年左右。苦丁茶，似茶非茶，在植物分类学上分为两大类：一是冬青科，冬青属，苦丁茶种，属雌雄异株，非人工特殊处理，其种子和芽叶均难以繁殖后代。在历史上由于南方植被毁坏，19世纪末期几乎消声匿迹。到了20世纪80年代，本地区茶科技人员努力研究与共同挖掘，使消失100余年的苦丁茶得以再现世人。二是木犀科，主要分布在贵州、四川、云南等西南地区。三是冬青科，冬青属，与分布于华东地区的安徽、浙江、福建等长江中下游地区的冬青科，冬青属，大叶冬青等苦丁茶是不同的物种，以及与南美洲著名的保健茶—玛黛茶，也是同科异种的植物。

◇栽制技术

栽培技术：苦丁茶的栽培和加工，同普通茶树栽培和加工基本上差不多。

初制工艺：苦丁茶初制工艺极为讲究，以采摘紫红而细嫩的芽叶为原料，通过晒青、萎凋、杀青、揉捻、初烘、发酵、理条、烘干、分级、包装和保鲜等十余道工序，30多小时才可以完成。制品“参味”风格是特定的良种、生态环境及栽培条件与特殊的加工工艺相互作用的结果，三者缺一不可。冲泡一杯150毫升茶汤只需苦丁茶0.1克，再掺入优质乌龙茶或绿茶中合混冲泡，甘香更胜一筹。