花茶又叫熏花茶，或称香片。窨制花茶的常用香花有茉莉、白兰、珠兰、玳玳，其次是柚子、栀子、桂花、玫瑰等。不同香花窨制的花茶，品质各具特色，一般茉莉花茶芬芳隽永，白兰花茶浓烈，珠兰花茶清幽，柚子花茶爽纯，玳玳花茶浓郁，玫瑰花茶甘甜。不同茶类各有其适窨的香气，如绿茶宜于窨茉莉、珠兰、白兰、玳玳，红茶宜于窨玫瑰，青茶宜窨桂花、树兰花等。

花茶外形审评对照全国花茶级型标准样。评比条索、嫩度、整碎和净度，窨花后的条索比素坯略松，色稍带黄属正常。开汤审评先嗅香气，后看汤色，尝滋味，最后看叶底。汤色一般比素坯加深.但滋味较醇，叶底着重评嫩度和匀度。花茶品质以香味为主，通常从鲜、浓、纯三个方面来评定。优质茶应同时具有鲜、浓、纯的香味，三者既有区别又有相关性。花茶内质审评目前采用两种方法：

6.1  单杯审评又分一次冲泡和两次冲泡两种方法。

6.1.1  .单杯一次冲泡法称取茶样3g，用150ml杯、碗。冲泡前拣净花渣，因为花渣中含有较多花青素，使茶汤略带苦涩，影响审评结果。冲泡5min，开汤后先看汤色是否正常，如汤色过分黄暗，说明窨制中有问题，汤色要看得快。接着趁热嗅香，审评鲜灵度，温嗅浓度和纯度并结合滋味审评，上口时评滋味鲜灵度，要花香味上口快且爽口，在舌尖打滚时评浓醇。最后冷嗅香气，评香气持久性。单杯审评一次冲泡法，对审评技术比较熟练的评茶人员比较适用。

6.1.2. 单杯二次冲泡法 即一杯样茶分2次冲泡，第一次冲泡3min，审评香气的鲜灵度，滋味之鲜灵度。第二泡5min，评香气的浓度和纯度，滋味的浓、醇。这种方法正确性较一次冲泡法好，但操作麻烦，时间长，且汤色、滋味与5min一次冲泡法稍有差别。因此，又有采用双杯审评法。

6.2  双杯审评 双杯审评是同一茶样冲泡两杯。目前双杯审评也有两种形式：一是双杯一次冲泡，二是双杯二次冲泡。

6.2.1 .双杯一次冲泡法同一茶样称取2份，两杯同时一次冲泡，时间5min，把茶汤倒入碗中，然后热嗅香气的鲜灵度和纯度，再冷嗅香气持久性。

6.2.2 .双杯二次冲泡法 同一茶样称取两份，第一杯只评香气，分2次冲泡，第一次冲泡3min，审评鲜灵度。第二次冲泡5min，审评香气浓度和纯度。第二杯专供评汤色、滋味、叶底，原则上一次冲泡，时间5min。具体操作是两杯一起冲泡，第一杯冲泡3min后先嗅香气，当香气嗅得差不多时，第二杯冲泡时间刚好到，即倒出第二杯茶汤，如第一杯的香气鲜灵度没有评好，还可继续审评，评好后进行第二次冲泡，并立即审评第二杯的汤色、滋味、叶底。如此时第一杯第二杯冲泡时间已到，则先将茶汤倒出，仍继续审评第二杯的汤色、滋味、叶底，待第一杯第二次冲泡的杯温稍冷后，温嗅香气浓度和纯度。这样两杯交叉进行，直到审评结束，如意见仍有分歧，可将第二杯也进行冲泡，其时5min。

双杯二次冲泡法较前三种方法更准确，往往在茶样品质差异小或审评意见不一致时采用。因为此法操作繁琐、花费时间较长。