黄芽茶

黄芽茶是采用肥壮的茶芽加工成的黄茶。著名的君山银针、蒙顶黄芽均为黄芽茶。因其芽头肥壮多毫，加工精细，品质优异而成为我国茶叶中的珍品。蒙顶黄芽早在唐代即为贡茶，君山银针也是我国众多名茶中的佼佼者，深受国内外消费者的喜爱，其售价也创我国当今名优茶之最。

君山银针

君山银针，产于洞庭湖中的君山岛上，始于唐代，清代纳入贡茶。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲芯”。“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤，谷雨前，知县遣人监山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛尖”。清乾隆皇帝尤喜爱君山茶，他游江南时，品尝了君山银针，大加赞赏，并规定每年要朝贡十八斤。1956年在德国举行的“莱比锡”世界博览会上，受到“金镶玉”的赞誉，获得金质奖章，1957年定为全国十大名茶之一。

君山银针，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫，冲泡时汤黄澄亮，香气清高，味醇甘爽，叶底明亮。尤其引人入胜的是，用玻璃杯冲泡，芽身吸水，芽头直挺竖立，每一芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”，又似万笔书天，继而徐徐下沉杯底，宛如群笋出土，刀剑林立，反复冲泡能“三起三落”，历为古今赞誉。

君山银针的采摘是在清明前后7-10天之内，选择单一芽头，要求芽长25—30毫米， 芽柄2 -3毫米，大小长短均匀，茸毛显露而无病虫，茶芽采回后再经严格选剔，方可作银针的原料。

君山银针为黄茶制法，经杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、干燥等八道工序，历时72小时制成。

蒙顶黄芽

蒙山产茶历史悠久，距今已有2000多年，唐《元和郡县图志》记载：“蒙山，在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最”。清代的《名山县志》记载：“蒙顶茶“其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散”。蒙顶黄芽明、清皆为贡品，为我国历史上最有名的贡茶之一。蒙项黄芽曾一度失传，二十世纪五十年代蒙顶黄芽恢复生产。

蒙顶黄芽品质优异，特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇，叶底全芽黄亮。

蒙顶黄芽采摘时期一般都在春分前后。采摘标准为一芽一叶初展（俗称“鸦鹊嘴”），芽头肥壮，大小匀齐，每500克约1万个芽头。

初制工艺分杀青、初包、二炒、复包、三炒、摊放、整形提毫、烘焙、包装等9道工序。

选自《岳阳黄茶知识》《茶叶加工学》