白茶花色有银针白毫、白牡丹、贡眉（出口名称：中国白茶）和寿眉。除少量银针白毫外，大部分产品为白牡丹和贡眉，分特级，一级、二级、三级。

白茶审评方法和用具同绿茶，只是在审评内质时，银针白毫和白牡丹在冲泡2min后即可品评。白茶审评重外形兼看内质。外形主要鉴别嫩度、净度和色泽。银针白毫要求毫心肥壮，具银白光泽；白牡丹要毫心与嫩叶相连不断碎，灰绿透银白；高级贡眉要微显毫心。就内质而言，银针白毫要求香气新鲜、毫香显浓；白牡丹、贡眉要求鲜纯，有毫香为佳，带有青气者为次。汤色要求银针白毫明亮呈浅杏黄色，白牡丹、贡眉要橙黄清澈，深黄色者次，红色为劣。滋味则银针自毫要清甜毫味浓，白牡丹、贡眉要鲜爽有毫味，凡粗涩、淡薄者为低品。叶底以细嫩、柔软、匀整、鲜亮者为佳，暗杂或带红张者为低次。