·李　峰

 

　　茶饭（ordinaryfoodanddrink），是茶、酒、饭、菜、汤的总称，泛指饮食，出自中国古文，以表达饭菜的意思。

　　我小的时候，正是人民公社时期。记得大人们出去劳动了，就有人叫道：“出工了！”中间要休息一会，也就有人叫道：“吸烟了！”到了吃中饭或晚饭时，便有人叫道：“吃茶饭了！”自这个时候开始，我就接触了“茶饭”一词，并将“茶饭”简单地理解为吃饭的意思。

　　后来，进入到了改革开放年代，我也从一名“农村娃”，摇身一变成了一个城市人。这个时候，在人们的日常生活中，时常会提到这么一个新的词语，叫“粗茶淡饭”。那时，我对“粗茶淡饭”的理解是“茶饭”中的各种粗粮和素食。

　　直到有一天，有一位在“久扬茶业”工作的朋友特别邀请我到他家中去吃饭。当我一走进这位朋友的家门口时，一股清香的茶叶味儿就顺着门缝扑面而来，顿觉让人心旷神怡。我迫不及待地推门而入，只见朋友俨似一位“大厨”，系着围裙子正在餐厅里忙乎来忙乎去。餐桌上也已摆满了鸡、鱼、肉和各类小菜，并冒着腾腾热气，显然是刚从厨房里搬出来的。厅里里茶香流溢，朋友更是热情有佳。他一边招呼着我坐，又一边麻利地倒来了一杯他们厂里生产的“久扬黑茶”。我呷了一口茶水，心里头总是纳闷着。这清新而又好浓的茶香味到底是从哪儿来的呢？这难道是因为朋友是做黑茶的缘故吗？而此时，朋友却显得十分的稳重，但那稳重中明显透着一股神秘。好在我鼻子十分的灵敏，不一会便找到了香味的“源头”，原来是餐桌上那一道一道的菜儿，那菜里明显“夹”着些许茶叶，其中还有一道“小菜”，其原料全都是新鲜的茶叶。

　　朋友本想给我一个意想不到的“惊喜”，却没想到我有如此大的“侦察”能力，无奈之中无法掩饰住自己的他，只能乖乖地说：“今天，我是专程请你来吃一餐真正的茶饭的。”

真正的茶饭？我努力地压住自己的喉咙，装着一幅若无其事的样子。其实，当朋友说请我吃真正的茶饭时，我已经感到非常的惊奇了。当朋友从高压电饭锅里给我打来一碗香喷喷的“红米饭”时，要不是我努力地压制住自己的身体、扼住自己的心跳，我当即可能就要叫、就要跳了。不过，那种强烈的“食欲感”，却还是让我显得有点儿“失态”，有一种口水涎涎的样儿……

　　朋友告诉我，这“红米饭”实则就是采取我们安化黑茶的茶水与大米煮熟而成的，因为安化黑茶的茶汤成红褐色，煮出来的大米饭自然就成了“红米饭”。这种“红米饭”既香，又爽口，能“过夜”，还不容易变质。

　　他指着一碗红烧肉对我说，这是一碗纯正的“安化黑茶红烧肉”，是采用700克五花肉，将其清洗后切成大小一致的块状，腌制15分钟后，放入砂锅中，然后倒入1000毫升事先冲泡好的安化黑茶，再加入些许干楂片，用大火煮开后转小火煮，约1个小时后再加入老抽继续小火煮1个小时，最后再加入一点冰糖，再煮半个来小时就可以了。

　　他指着满桌子的菜，面对着自己的“杰作”，自然显得很是兴奋，话语也是滔滔不绝的。他说至于“安化黑茶鱼”与“安化黑茶虾”，其烹饪方式与过去家庭式的烹饪方式基本相同，稍微不同的是“安化黑茶鱼”与“安化黑茶虾”增加了新鲜的茶叶，使其香味十足，贴近自然，味道更为可口。

　　他说人们时常所说的“粗茶淡饭，延年益寿”，实则上从营养学的角度来讲，它并非大多数人所指的各种粗粮和素食，正确的理解应是以植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，并辅以各种动物性食品，并且要坚持做到常喝粗茶。

　　说到“粗茶淡饭”，他那“话匣子”似乎“封”不住了似的。他说“粗茶”是指较粗老的茶叶，当然是与新茶相对来说的。尽管粗茶又苦又涩，但含有的茶多酚、茶丹宁等物质，却对身体是很有益处的。因为，茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用。它还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心、脑血管的正常功能。而茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂、降血压等作用。因此，从健康的角度来看，粗茶更适合老年人饮用。然而，很多人却把“淡饭”和粗粮、素食等同起来了。其实，“淡饭”是指富含蛋白质的天然食物。它既包括丰富的谷类食物和蔬菜，同时也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉和牛肉等。其实，“淡饭”还有另外一层含义，就是饮食不能太咸。医学研究表明，饮食过咸容易引发骨质疏松、高血压，长期饮食过咸还可致中风和心脏病。
　　常言道：“宁食粗茶饭，不尝无价药”，科学的“茶饭”，是人们在日常生活中的一种很好的食疗方式。而食疗早在周代医学分科中就有了专门的“食医”。第一部医著《黄帝内经》中则有更为详尽的论述，多次宣扬了“五谷为养，五果为辅，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的思想。

　　而传统食疗的种类又有颇多，诸如以绿豆为基质的“豆粥”，清凉爽口，利尿消渴，夏季酷暑时节老幼皆宜，对小便不利和肾炎水肿的患者尤有好处；以玉米为基质的“玉米粥”，清香味美，开胃和中，对心血管病有预防作用；以小麦为基质的“麦片粥”，甘甜质润，能促进溃疡愈合，是消化性溃疡患者的良好食物；以白米为基质，加入其他食品的食物粥，可以变幻出更多的花样：如滑肠通便的“菠菜粥”、宽中利气的“胡萝卜粥”、补虚消羸的“鸡汁粥”、补血壮筋的“排骨粥”等等。

　　他说人们生活中的大多数食用菜，也都有不同的医疗和防病健身作用：如糖拌番茄，清热解暑；醋熘白菜，通利肠胃；辣椒土豆丝，和胃调中；粉蒸茄子，消肿解毒；清炖萝卜，顺气消食；凉拌藕片，凉血醒神；清炒芹菜，清利头目；火爆葱头，平肝降血压等。

　　朋友越说越来劲，好像要将肚子里的东西全都要“筐”出来似的……

　　这是我平生第一次听说“茶饭”还有这么多的养生“道道”，真是“听君一席话，胜读万卷书”，顿然茅塞顿开，受益匪浅……

 

 2016.8.18.