茶树常见的冻害有冰冻、风冻、雪冻及霜冻四种。长江以南产茶区以霜冻和雪冻为主，长江以北产茶区四种冻害均有发生。

1.冰冻  雪后连日阴雨结冰，茶农称为“小雨冻”。由于茶树处于零度以下的低温，组织内出现冰核而受害。如果低温再加上大气干燥和土壤结冰时，土壤中的水分移动和上升受到阻碍，则叶片由于蒸腾失水过多而出现冻害。开始时树冠上的嫩叶和新梢顶端容易发生危害，受害1～2d后叶片变为赤褐色。

在晴天，发生土壤冻结时，冻土层的水形成柱状冰晶，体积膨大，将幼苗连根抬起，解冻后，茶苗倒伏地面，根部松动，细根被拉断而干枯死亡。对定植苗威胁很大。

2.风冻  茶农又叫“乌风冻”。是在强大寒潮的袭击下，气温急剧下降而产生的骤冷。加上4～5级以上的干冷西北风，使茶树体内水分蒸发迅速，水分失去平衡，最初叶片呈青白色而干枯，继而变为黄褐色。

茶树在无风状况下，能忍受较低的温度。寒风和干旱则加深冻害程度。例如：前苏联索秦试验站1946－1947年的冬天，绝对低温为－22℃，加上寒冷的西北风，结果79﹪茶树受冻，地上部全部干枯死亡。而1949－1950年冬天，绝对低温为－31.5℃，但无风而有覆雪，仅越冬芽、叶子冻伤25﹪，故有“茶树不怕冻就怕风”之说。

3.雪冻  覆雪能保温。如安徽省的皖东北茶区1976－1977年最低气温为－13℃，由于干旱无雪覆盖，茶树大部分受冻。而同期皖西茶区最低气温在－17℃，但有雪覆盖30cm厚，茶树受冻反比皖东北的轻。但是另一方面，如果树冠上堆雪过厚，会使茶枝断裂，尤其是雪后随即升温融化，融雪吸收了树体和土壤中的热量，若再遇低温，地表和叶面都可结成冰壳。形成覆雪→融化→结冰→解冻→再结冰的雪冻灾害。这样骤冷骤热，一冻一化（或昼化夜冻）的情况下，使部分细胞遭受破坏。其特点是上部树冠和向阳的茶树叶片、枝梢受害加剧。

4.霜冻  在日平均气温为零度以上时期内，夜间地面或茶树植株表面的温度急剧下降到零度以下，叶面上结霜，或虽无结霜而引起茶树受害或局部死亡，称之霜冻。霜冻有“自霜”和“黑霜”之分。气温降到零度左右，近地面空气层中的水汽在物体表面凝结成一种白色小冰晶，称为“自霜”；有时由于空气中水汽不足，未能形成“白霜”，这样的低温所造成的无“白霜”冷冻现象，叫做“暗霜”或“黑霜”，这种无形的黑霜会破坏茶树组织，其危害往往比“白霜”重。所以说，有霜冻不一定见到霜。

根据霜冻的成因，可分为平流霜冻、辐射霜冻和混合霜冻，而根据霜冻出现时期，又可分为初霜与晚霜，且晚霜危害比初霜严重。通常在长江中下游茶区一带，晚霜多出现在3月中下旬，这时，茶芽开始萌发，外界气温骤然降至低于荼芽生育阶段所需的最低限度，造成嫩芽细胞因冰核的挤压，生机净滞，有时还招致局部细胞萎缩，新芽褐变死亡轻者也产生所谓“麻点”现象，芽叶焦灼，造成少数亟待抽梢的腋芽或顶芽在短期内停止萌发，春茶芽瘦而稀。