董家忠

 

　　鲜叶采后，不能立即进行加工，需摊放一段时间，这道工序就是鲜叶摊放。鲜叶验收进厂后，应按品种、产地、采摘时间、鲜叶级别等分别摊放。
　　摊放的厚度和时间因鲜叶的品种和嫩度、生产季节、加工茶类、加工环境和茶区等不同而不一样。例如，大宗绿茶鲜叶，摊放厚度15—20厘米，约20千克/平方米，时间为12小时以内，摊放过程中要适当翻叶，以散发热量。
　　名优绿茶鲜叶，摊放叶厚度为2—3厘米，约1千克/平方米左右，摊放时间为6～8小时，若有雨水叶摊放时间适当延长，摊放过程中也要适当翻叶，但要注意“轻翻轻拌”。就生产季节而言，春季气温低，湿度大，鲜叶摊放时间可适当长一些，而夏、秋季气温高，湿度低，鲜叶摊放时间可适当短一些。就茶区而言，一般南方茶区鲜叶含水率高，摊放时间要适当长一些，而北方茶区鲜叶含水率较低，摊放时间要适当短一些。
  　  鲜叶经摊放后，叶质变软，发出清香，一般含水率达到70%左右（失重率15%～20%）即为适度，可进入下一工序。

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