原发布时间：2010-11-23 

摘要：纵观我国产茶地域，有名山就有好茶，安徽黄山如是，湖南南岳亦如是。只是有其品牌和品质的差别，黄山毛峰，全国十大名茶之一，而南岳云雾系地方名茶。但南岳除山文化、茶文化外，还有佛文化、道文化、儒文化、寿文化，这六大文化并存，且相互影响 ，相互促进，在南岳的历史上有着不同深度的沉积，不仅影响着南岳的昨天，也影响着南岳的今天、明天，而且促进了南岳周边的经济、政治发展，同时拓展了当地的文化纵横。本文简要介绍南岳称号地源和佛·道·寿·茶文化概况及其特点。
         
          南  岳

　　南岳衡山是我国五岳名山之一，位于湖南衡山县西北75公里处，北纬27°~12'27°40'，东经112°45'~112°50，面积181.5平方公里，由祝融、天柱、芙蓉、紫盖、石廪等七十二座高峰组成，南以回雁峰为首，北以岳麓峰为尾，逶迤盘桓800公里，气势磅礴，号称“天下南岳”。尊为岳者，必为众山之颠高峰挺拔，成为众山之首，人们敬仰，视之为神，两者并重，缺一不可，才能称“岳”。我国统计779座大山名山，称岳者仅有“五山”，即东岳泰山、西岳华山、南岳衡山、北岳恒山、中岳嵩山，谓万山之首，它们各具特点，素有泰山之雄、华山之险、衡山之秀、恒山之奇、嵩山之奥称著。《史记》载，舜帝用玉代玑衡，借以了解日月星晨的运转是否正常，来检点自己的执政得失，祭祀上天神灵，选择吉日，接见四方诸侯，考察诸侯政绩功德。据传夏禹治水时曾在衡山设壇杀白马祭天，以求得治水宝典“金简玉书”。现在南岳有禹王城遗址。
　　南岳为南方众山之首，享有“五岳独秀”之美誉，这里重峦叠嶂、林木苍翠，有令人目眩神迷的奇花异草，有一泻千丈的清泉瀑布；这里景色秀美、名胜众多，有各朝代风格迥异的古建筑，有道佛共存的寺庙，有变幻莫测的云海奇观，有诗仙诗圣的赞美，有古今流传的美好传说，还有五岳中特有的万亩茶园。南岳融地理、气候、环境、历史、宗教、人文于一体，是世人瞩目的福地，南岳四绝“祝融峰之高、方广寺之深，藏经殿之秀、水帘洞之奇”是它的突出体现。
　　奇景奇人，奇观奇事，汇成南岳千古文化，把一座山神化了，这就是“天下南岳”。
　　茶，这人间的瑞草，也在这不是仙境，胜似仙境的灵地里吸取着日月的精华，孕育出南岳茶的独特品质。

       

　　  佛·道

　　天下名山僧占多, 南岳亦不例外。衡山的宗教，是道教在前佛教在后，佛教自东汉由印渡传入我国以来，几度兴衰，至北魏第三代皇帝太武帝拓跋焘（445年）发起尊道贬佛事件，力图用灭佛行动来改进北魏朝廷政局，杀灭沙门，大批佛教徒远走他乡，当时衡山地处荒蛮之地，加之风景秀丽，自然是佛门弟子首选安身之地，此时南岳道家玄观香火旺盛，先到南岳传法的是希循和尚, 后是惠海和尚［5］。惠海自知无法抗衡道宫，先在莲花峰下结草庵说法，至梁二监二年（503年）惠海法师创建方广寺，建寺之举，标志佛教正式传入南岳，是时还有海印来南岳创建南台寺。三位和尚在南岳佛门并无传承，直至惠思和尚（515-577，河南上蔡县人，15岁出家）于陈光大二年率众徒40余名从河南来南岳弘法十年。并开创般若寺(今福严寺)、小般若寺(今藏经殿)、大善寺等［6］。慧思大师给南岳带来了文明新气象，被喻为南岳开山祖师。他的高徒智者大师为隋代国师。还有韩国高徒玄光，传法海外。特别是弟子静琬，刻石经于北京房山，代代相传，竟达一千余年，成为世界佛教史上的奇迹。
　　赵朴初先生说，“中国佛教离不开禅宗，谈禅宗离不开南禅，谈南禅离不开南岳。”目前南岳成为湖南佛教中心，在中国佛教史上大放异彩。南岳自佛教南禅传入后，长期与道教共存，甚至在一寺庙之中，佛道共存，如南岳大庙，是南岳之神享祀的主庙，是中国南方规模最大，保存最完好的宫殿式古建筑群，庙中东有道教八观，西有佛教八寺，其间飞檐斗拱，雕栏画栋，金碧辉煌，布局严谨，为地方神与佛道神祗所共居。香火鼎盛，朝拜者络绎不绝。这种佛、道、儒三家文化并存于一体的现象，可谓是文化史上的一大奇观。
　　茶是世俗生活与宗教境界之间的中介体。佛教与茶的关系堪称水乳，古来素有“茶禅一味”之说。茶禅如何一味？首先是渊源自有茶之兴，得益于禅。唐人封演《封氏闻见记》载：“学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”可见，茶的驱除困魔的功效，恰好为禅家所利用。而“天下名山僧占多”，名山又多产好茶，近水楼台，茶为禅用，也是顺理成章。但是，光有渊源还不够，茶禅之所以能够一味，还有更深的禅机。禅宗讲究顿悟，顿悟强调的是“当下体验”，这种体验往往是只能意会，不能言传。恰恰就在这一点上，禅与茶“神合”了。
　　南岳寺庙与道观众多，多藏于青山或密林中，与大自然息息相通，在这些寺庙与道观旁青青茶园常相伴。因此在南岳这块圣地“寺必有茶，僧必善茗”可谓名符其实了。

           

　　南岳衡山对应上天星宿为二十八宿的南方之轸星，轸星主管人间苍生之寿命故南岳称为“寿岳”。《辞源》即释“寿岳”为南岳。南岳福严寺知音堂大门两侧楹联为“福严为南山第一古刹，般若是佛祖不二法门”此“南山”即南岳衡山，也是中国祝寿的名言：“寿比南山”的“南山”［10］。
　　衡山多寿，有宋徽宗的“寿岳”石刻，有康熙皇帝重修南岳庙碑记其首句即为“南岳为天南巨镇，上应北斗玉衡，亦名寿岳，”这里指的北斗玉衡就是指轸宿玉衡星，所以此山叫衡山，依照五行定方位，传为炎帝所在南方属火，所以称南岳又以“长沙一星在轸中，主长寿，子孙昌”［11］南岳以寿为名的寺庙、亭阁，溪桥多处，有寿涧，寿涧桥，有麻姑献寿传说，有万寿宫、寿宁宫、百寿亭、延寿亭、寿佛殿等，2000年10月6日，中华万寿大鼎落成大典，此青铜大鼎，鼎高9.999米寓意九九归一，鼎重56吨，寓意中华56民族大团结，大鼎四周铭铸万个寿字，让来自中国有文字记载的“古今书法家用不同字体写的寿字，鼎的四面中央及底部有毛泽东、赵朴初、欧阳询、何绍基及齐白石分别以草书、行书、楷书、隶书、篆书的五个大寿字，建有万寿广场，进一步发扬了南岳寿文化内涵。
　　由于茶所具有的养生功效，因此，南岳的寿文化中当然少不了茶，许多爱饮茶的人都知道，饮茶不仅可以提神益思，还能消食去腻，明目清心，补充人体所需要的多种微量元素。现代科学研究进一步表明，茶叶在抗衰老、防癌症、健身益寿方面能起到积极的作用。对一般正常人来说，若能养成合理而科学的饮茶习惯，这对防癌、健身、长寿是会大有好处的，所以说茶叶已成了一种理想的长寿饮料。也正因为“常饮香茗助长寿，长寿得益品茗中”，“寿茶”便成了那些为祈求健康长寿而来到南岳的游客首选的佳品。

           

　　 茶

　　提起南岳，人们当然不会忘记南岳的茶，南岳种茶始于何时，无法稽考，见诸史料，有茶事者亦有多处。
　　1、陆羽《茶经·八之出》载有“山南，以峡州上，襄州荆州次、衡州下（生衡山、茶陵二县山谷）金州梁州又下”的记载［12］。
　　2、《唐国史补》也有“湖南有衡山茶”的记载。
　　3、唐李群玉写有《龙山人惠石廪茶诗》：
　　“客有南岳隐，遗余石廪茶”这种石廪茶是方形和团形，品质是“硅壁相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，转嫩如松花。［13］”作者还叹惜“顾渚与方山，谁人留品差。”他认为能与唐时名茶顾渚紫笋茶媲美。证明南岳最迟唐朝就有茶叶生产。
　　4、宋张拭写有《上封新茶诗》［14］：
　　浮瓯雪色喜新尝，中有祝融风露香。
　　径欲与居同晤赏，短檠清夜正相望。
　　5、清朝高自位《南岳志》也记有“岳山顶茶特丰，谷雨前焙之，煮以峰泉，甘香不减顾渚。”
　　6、清中期江昱著《潇湘听雨录》：
　　湘中产茶不一其地……远者有衡山之（俗钻字）林，盖极高岩磴所产，日色不到之处，往遣捷健樵者，俗称“山猴”，缘木抄采，故谓之林，土人极贵重终然不脱湘潭之味，近有效江浙焙炫制者居然名品［14］。
　　7、明末清初的王夫之写有《南岳摘茶诗》十首，详细写了采摘、品味的细节，宛如一幅热闹繁忙的南岳茶之画卷。
　　茶与禅有着不解之缘，就南岳大庙而言，自建庙1200余年以来，尤其太平盛世，香火旺盛，香客如潮，住寺和尚数百之众，坐禅用茶及向香客施茶行善，需要大量的茶叶，在南岳大庙中尚存有一直径2.38米,高0.9米的烧茶煮饭的大锅。香客求够“神茶”及游客消费南岳云雾茶，需求量大，本山产茶已供不应求。南岳现有茶园面积400平方公里，产茶150吨。主要分布在石廪峰下广济寺及铁佛寺，后山等地，一般在海拔600米山林之中，土质肥沃，气候湿润，早晚多雾，鲜叶持嫩性强。南岳云雾茶汤色鲜亮，茶香高悦，滋味醇厚回甘，叶底嫩软，且南岳系我省乃至全国最早有机茶园之一。
　　南岳景色秀美，曲径通幽，气候宜人，正是僧道出家修行的好去处，且地域小气候，土壤条件等方面非常适宜茶树的生长，这些都为僧道与茶的渊源提供了厚实的物质铺垫，也为南岳茶的发展提供了有利的前提条件，可以说，南岳沉积了六大文化佛文化、道文化、茶文化、寿文化、儒文化、山文化。而这六大文化又紧密相联，相互促进。茶文化折射了其它五大文化，同时它们又使茶文化更加绚烂多姿、生机盎然，为世人奉献了丰富的文化内涵，也为南岳的综合发展奠定了坚实的基础。

 

［1］（汉）司马迁  史记    人民出版社  1994.10（1）
［2］ 万春生编著  南岳寺庙楹联  中国社会出版社2004.11.（1）
［3］ 万春生编著  南岳揽胜导读  中国社会出版社2004.11（1）
［4］万春生编著  南岳名诗精选  中国社会出版社2004.11.（1）
［5］ 万春生编著  南岳今古奇闻  中国社会出版社2004.11.（1）
［6］万春生编著  南岳谈佛论道  中国社会出版社2004.11.（1）
［7］南岳导游   湖南人民出版社  1961年8月（二次印刷）
［8］ 郭建、王志强  中国历代王朝兴衰启示录（沦桑分合）
   长春出版社  1997.7（2）
［9］谭含林   天下南岳   海南出版社  2000（1）
［10］湖南通志  卷六十
［11］赵百龙  历代名人与南岳     海南出版社  1995（1）
［12］ 吴觉农  茶经述评  农业出版社  1987.（1）
［13］蔡镇楚 施兆鹏  中国名家茶诗   中国农业出版社  2003.9（1）
［14］ 周永慎    历代真仙高道传    中国社会科学出版社 2003（1）

 

       施兆鹏，男，1936年4月出生于湖南省醴陵县，1960年7月毕业于湖南农学院园艺系茶学专业，毕业后留校任教至今。历任助教、讲师、副教授、教授及教研室主任、专业主任、系主任、食品科技学院院长等职。1993年被国务院学位委员会批准为博士生导师，招收博士研究生，并担任茶学博士点领衔教授。兼任全国高等农业院校教学指导委员会委员茶学学科组组长、中国茶叶学会副理事长、中华茶人联谊会副理事长、湖南茶叶学会理事长、名誉理事长等职。主要从事茶叶加工、检验及茶叶品质化学、植物功能成分提取的教学科研工作。获得国家级教学成果一等奖、二等奖、国家级优秀教材奖、省级教学成果一等奖、二等奖各一项，省部级科技进步一等奖一项，二等奖、三等奖、四等奖各二项。主编高等学校统编教材《茶叶加工学》、《茶叶审评与检验》，合著《中国名家茶诗》、独著《事茶五十年》，参编《中国茶经》、《中国农业大词典》、《中国茶叶大词典》等著作，发表论文60余篇。个人获得“湖南省高校科技先进工作者”、“湖南省第二届科技先进工作者”、“全国优秀教师”等称号，享受国务院特殊津贴。

      朱海燕，女，1971年9月出生于湖南双峰县，1990年考入湖南农业大学园艺系茶学专业，1994年以优异的成绩获得茶学学士学位，毕业后从事茶叶贸易工作，1999年至2002年经营茶楼。2002年再次考入湖南农业大学攻读茶学专业的硕士学位，2005年获得茶学硕士学位后，同年通过博士入学考试，现为湖南农业大学茶学专业在读博士生，主要从事茶文化与茶业经济管理的研究。
        自2002年10月以来，一直在湖南农业大学茶学系茶艺师培训中心担任主讲教师；多次代表湖南农大在校内外与外宾（日本、泰国等）进行茶文化交流，2004年11月作为湖南农大组织的访问泰国皇家理工大学的9人访问团成员，受到泰国诗琳通公主的接见，并现场进行了茶艺表演及茶化交流；2005年获得湖南省“张家界杯”首届茶艺师技能大赛个人比赛金奖，被授予“湖南省技术能手”荣誉称号，获得二级茶艺技师的职业资格证书；多次到全国各地（北京、杭州、福州、重庆、广西横县等）参加茶文化学术会议及茶艺交流。在茶文化研究上有独到的见解，发表多篇学术论文，如《试论茶经生态美》，《湖南擂茶文化资源探究》，《娄中蛮茶俗浅析》等等。