《保靖黄金茶揭秘》编委会名单
名誉主任：宋清宏 姚常雨
主 任：包小村 陈晓龙
副主任：张曙光 蔡长雄
编 委：张湘生 杨 阳 张亚莲 田正耀 李健权 谭正初
王沅江 李赛君 彭运锐 龙承先 陈奇志 宁 静
王润龙 黄怀生 叶 茂 贺益娥 黄飞毅
主 编：彭继光
副主编：黄 静 陈奇志 李健权
《保靖黄金茶揭秘》封面封底图
序一
“保靖黄金茶，是中国最好的绿茶”，爱喝茶的人都这么说。
其主要的科学依据是：品种优良、生态优美、工艺优秀、品质优异。
品种优良
保靖黄金茶，是保靖县古老、特异、珍稀的地方茶树品种资源，在当地有一两黄金一两茶”的典故。保靖县葫芦镇黄金村，位于武陵山脉中段。保靖黄金茶生长在海拔280-530m 的山中， 至今仍存有400 多年的古茶树2057 株，面积约148600㎡ ，园中最古老的“黄金古茶树王”（即农业部门鉴定的3号古茶树种）树4.8m ，树冠幅度5.5m ，主干围径95cm。
保靖黄金茶，是经过长期的自然选择和人工选择而形成的有性地方群体品种。早年，当地农民在引种外地品种的对比实践中发现，本地群体品种中有不少优势单株，故采种繁殖，但由于种性变异和繁殖速度慢等原因，一些优势单株不能有效地进行推广。后来，经过全国三八红旗手、县农业局高级农艺师张湘生同志的辛勤探索，终于在1994 年成功实现了黄金茶优势单株的扦插繁殖。再后来，保靖县农业局与湖南省茶叶研究所合作，从黄金茶群体品种中选育出了黄金茶1号、黄金茶2号等269个单株，其中1 号已经通过审定，2号即将审定。
保靖黄金茶1号 ，经多年对比试验、区域试验和品质分析，该品种植物学性状和生物学特性具有一致性、稳定性、特异性。植株灌木型，树姿半开展，特早生种，大叶类，芽叶颜色黄绿，茸毛中等，持嫩性强。并有五个显著特点：一是发芽早。一芽一叶期比福鼎大白茶早15d 左右。二是发芽密度大、整齐，持嫩性强，产量高。品比区试4-6 龄茶树鲜叶平均产量为208.4kg/667㎡ ，比对照品种福鼎大白茶（167.5kg/667㎡）增产24.45% 。三是抗性强，抗寒、抗旱、抗高温。四是品质优，氨基酸含量高、酚氨比低。水浸出物41.04% ，氨基酸7.47% ，茶多酚18.40% ，咖啡碱4.29% 。春季制名优绿茶，品质优良：外形色泽绿翠有毫，汤色黄绿明亮，香气清香高长，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩匀绿亮；夏季制名优红茶，金毫显露，汤色金黄，香味甜爽；秋季制花香茶，有典型的兰花香。五是效益高。黄金村调查表明，春茶产值8000 元/667㎡，全年1 万元/667㎡。
生态幽美
神秘大湘西，保靖黄金茶。保靖县位于神秘湘西的中部，云贵高原东侧，湘、鄂、渝、黔边陲。地处北纬28°24 ′- 28°55′（科学研究表明，北纬30°上下，是茶树生长的黄金纬度带）。保靖县，宛如酉水河畔的明珠——上承张家界，下接凤凰古城，东邻猛洞河、古镇王村、五强溪水库上游，西连出土3.6万枚秦简的里耶，拥有美好的自然风光和厚重的人文历史景观。
黄金茶原产于保靖县葫芦镇黄金村。葫芦镇大部分地区海拔在325m 上下，这里年平均气温16.1℃, 降水量1400mm ，日照时数1270hr，无霜期288d 。土壤以石灰岩、白云岩、板页岩等发育而成的马肝泥土和扁沙泥土为主，PH 值4.2－ 6.5 ，非常适宜茶叶等适酸植物生长。在镇中，有一条长达17km 的东西向冷寨河，河水清澈见底，四季不断，茶园就分布在冷寨河两岸的的高山峡谷中。冬无严寒，夏无酷暑，雨水充沛，云雾缭绕，漫射光多，即使在夏季气温高时，茶园都没有太阳直射光照射，正是这样优美的生态环境孕育了保靖黄金茶奇特的品质。
工艺精湛
卷曲型名优茶工艺，湖南领先全国。 高桥银峰”、湘波绿”的制作工艺是其中的优秀代表。1959 年，湖南省茶叶研究所专家在我国卷曲型名茶手工工艺上，首创“提毫”技术，将 “清风”、“提毫”巧妙结合，茶叶色、香、味、形俱佳，从而创制了“高桥银峰”、“湘波绿”，被收入到全国大学制茶学教材和《中国名茶》等专著中。1959 年，“高桥银峰”被选定为国庆十周年献礼产品，曾经是主席办公室专用茶，常用来招待、馈赠外国贵宾，被誉为“国饮”。
新的世纪，新的起点。为了让“爱茶的人”都能喝上“保靖黄金茶”，保靖黄金茶制作工艺中继续沿用卷曲型名优茶工艺，优秀工艺结合现代科技设备，完美实现了茶叶加工全程清洁化、自动化。在龙头企业湖南保靖黄金茶有限公司，一条生产线日产干茶可达到500kg ，相当于传统手工工艺200 人的日产量。
品质优异
保靖黄金茶，其氨基酸含量最高达7.47% ，是一般绿茶的2倍，茶多酚含量20%左右，水浸出物含量最高近50% ，具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”的特点，产品香、绿、爽、浓”，被誉为 中国最好的绿茶”，产品推销成功率达95% ，出口美国、俄罗斯、印尼、香港等地，深受消费者喜爱。喝茶的、不喝茶的朋友，“一旦喝上黄金茶，就会天天想泡她”。该茶参加2008 年中国绿茶（古丈）高峰论坛名优茶评比，在全国300 多个名茶角逐中，一举夺得金奖。 “金杯、银杯不如‘爱茶人’的口碑，金奖、银奖不如‘老茶客’的夸奖”。保靖黄金茶有这样的效应是我们加快发展的原动力。今后，我们仍将坚持科技创新，不断提高品质，实现保靖黄金茶又好又快的发展。力争5-10 年内，实现 10 万亩，10 亿元”的宏伟目标。让种茶的人脱贫致富，让爱茶的人喝上“保靖黄金茶”，是我们最大的心愿!
中共保靖县委书记 宋清宏
保靖县人民政府县长 姚常雨
2010 年春
序二
作为一个饮茶人，我曾品饮过国内外数千种名优绿茶，黄金茶“翠绿的色泽、幽雅的香气、醇爽的滋味”令我喝过一次就永远难忘！作为一名茶叶科技工作者，我曾分析检测过上万种来自世界各地的茶叶样品，黄金茶 高茶氨酸、高茶多酚、高水浸出物”品质化学特征达到了极品绿茶真正的“黄金配比”，在国内外实属罕见！2008 年，我有幸随同恩师彭继光教授到黄金茶的原产地保靖县葫芦镇黄金村实地考察，出现在眼前的茶园，叶色碧绿亮，一芽八叶还充满旺盛长势的新梢，的确令我亢奋不已！
神秘大湘西，神秘黄金茶。全国著名茶叶专家彭继光教授近十多年来潜心探秘黄金茶，每年数次深入保靖县实地考察，与茶农同吃同住，研究黄金茶原产地的土壤、水质、气候因子，指导茶农育茶栽茶制茶，培训茶农科学种茶技术，创新黄金茶加工工艺技术，为黄金茶产业的做优做大做强呕心沥血、竭尽全力，彭老是我们心目中最崇敬的“黄金茶之父”！
不久前惊闻彭教授病重住院，当我到医院探望彭老时，他老人家尽管谈话吃力，但字字句句无一不是关注黄金茶的未来发展，丝毫感觉不到身体的疲惫，这种为茶叶事业生命不息战斗不止的精神令我万分感动、敬佩和心痛！
我有幸拜读了彭老亲自主笔的《保靖黄金茶揭秘》书稿，从生态茶、科技茶、文化茶、中国茶等角度全面揭秘了黄金茶的前世今生，字里行间倾注了彭老对黄金茶事业发展的一片心血！该书既是黄金茶的科学专著，更是吹响黄金茶实现跨越式发展的进军号 角！我深信，该书的出版发行将成为黄金茶发展史上最具历史意义的里程碑！
中国茶叶学会副理事长
湖南省茶叶学会理事长
刘仲华
2010 年10 月29日
导言
事茶五十春，第一次喝到保靖黄金茶是在退休前夕的1995年秋末，在张湘生家里，至今十五年。我的第一印象是，保靖黄金茶白毫少，但它绿中透黄的汤色、悦鼻悠长的清香、鲜嫩醇爽的滋味，特异的品质令我终身难忘!参加过省内、国内各类名优茶评比会数十次，所见形美质优的著名茶叶不下百种，我感觉，香味能与保靖黄金茶齐肩的罕见。
黄金茶内质为什么如此完美？是品种原因，还是生境原因？主要品质化学成分含量怎样？作为老茶人，这些都是情牵梦绕的问题。《狂人日记》中说，“凡事总须研究才会明白”。离开保靖时，我向主人要了两筒黄金茶，带回长沙作化学分析和感官审评。回单位后不久退休了，被迫“淡忘”了一段时间。
但是，保靖黄金茶的汤色、香气尤其是滋味，经常萦绕脑际。它像谜一样常让我去猜，像秘密一样吸引我去探索，像迷一样需要去理清。
第二次进村喝到黄金茶时，那里纯朴热情的苗族同胞，那里水绕林抱的环境，尤其是那里临河傍山的古老茶园风貌和品质独特的黄金茶更吸引了我。后来，每年都要去一两次，尽管踩过早春寒冷刺骨的河水，走过弯曲的羊肠小径，尽管是退休后自费去去来来，总是兴高采烈，无悔无怨。
2001年，我再次来到黄金村。用生长在当地的黄金茶、福鼎大白茶和从桃江引进的安化茶，采一芽一叶制成绿茶，并互相组合拼配后审评。奇迹出现了，以黄金茶最优，福鼎大白茶在黄金村也有突出表现，拼上黄金茶也粘上了“黄金味”。初步判断，黄金茶品质特异是品种和美丽的生态环境使然。
2004年，取了黄金茶土壤和黄金茶样，请湖南省土壤肥料研究所和湖南农业大学免费检测分析；茶样请湖南省茶叶研究所所长童雄才和我所科技人员感官审评得到认同。
2005年春，第5次进村做茶，检测结果氨基酸含量7.6%，我又惊喜，又怀疑。重测后两次平均仍达7.47%，比福鼎大白茶高1倍以上；经中国科学院亚热带生态研究所分析，18种氨基酸同样比福鼎大白茶高1倍，于是，我有把握了。在童雄才所长支持下，向湖南省农业科学院主管科研的副院长罗赫荣报告，申请资助。报告中特别指出：黄金茶的亮点是“高氨基酸含量，今后作保健茶开发将会产生轰动效应”。罗院长爽快地答应资助，作为退休8年的老茶人，是始料不及的。于是，我向童雄才所长和张曙光副所长建议，与保靖农业局合作共同研究和开发，当即得到批准。5月，张曙光副所长、刘谨慎副局长(保靖县农业局)分别代表湖南省茶叶研究所、保靖县农业局签订了共同研发黄金茶的协议。
2006年底，包小村担任所长，张曙光担任书记，进一步加大了对黄金茶的研究开发力度，黄金茶步入了一个新的发展阶段。他们认为，保靖黄金茶是“资源宝库、绿色金矿、天下好茶”；根据实地调研，提出了“出品种、出茶苗、出成果、出品牌、出效益”的宏伟目标，与保靖县人民政府签订了“县、所合作协议”。并决定，举全所之力，重点攻关，申报项目，至今争取各种科研、开发经费500多万元；组织所内育种、栽培、植保、加工、茶文化、名茶经营部等力量深入研究；还聘请中国农科院茶叶研究所、省农业厅、湖南农科院、湖南农大、中科院亚热带生态研究所等单位的知名专家教授进行指导，合作研究。在2009年科技部星火计划项目申报评审中，保靖黄金茶项目被评为第一名。为了壮大黄金茶产业，省委组织部和湖南农科院商定，从茶叶所抽调李建权、王润龙和刘文武三位青年，作为科技特派员驻扎保靖县，李建权还任职一届副县长。同时，省茶叶研究所与湖南湘丰茶业有限公司合资200万元，在保靖县注册“湖南保靖黄金茶有限公司”，在黄金村新建了3000㎡现代化茶厂、技术创新中心和1000万株茶苗基地。
几年来，这只沉睡四百多年的保靖黄金茶“雄狮”，被科学技术唤醒了，已不再是“山沟里的黄金茶”，走出了州门、省门和国门，受到各级政府关注。黄金茶的“谜、秘和迷”也得了初步的解析，这是集团军共同作战的胜利成果。初步建立了黄金茶DNA基因库；已选育出特早生高氨基酸新品系黄金茶1号（HJ-0301），2009年5月通过省级现场评鉴，获得专家高度评价；对黄金茶生长的环境、土壤、栽培技术进行了系统的研究；用黄金茶夏秋茶鲜叶制成工夫红茶，其品质兼有“祁红”蜜香和“滇红”醇厚，可红绿兼制；我分析，用黄金茶鲜叶加工成黄茶、黑茶、青茶、白茶也不会逊色，好象一个“全能运动员”；黄金茶品质化学研究，如儿茶素、氨基酸、糖类、香气组分等也取得显著进展；研究了不同冲泡方法，提出冷水泡茶、盖碗泡茶等较好的方法；在保靖县文物局彭运悦局长和叶茂、颜家生同志大力支持下，黄金茶的历史文化也取得了新的研究成果。
一粒神奇的种子改变了世界，一株神秘的茶树将会致富一方茶农，造福一群茶人。凡是喝过黄金茶的人，都赞美她、想念她；凡是种了黄金茶的人，都发了财、致了富。我们从照片中发现，黄金村人没有满足现状，对进村传授技术的科技人员由衷地欢迎，如饥似渴地求知；自己“小康”了，还不忘为汶川地震灾区同胞一百、两百、三百慷慨解囊。
在研究过程中，中国农科院茶叶研究所杨亚军所长、中国科学院亚热带生态研究所肖润林研究员、湖南农业大学的施兆鹏、刘仲华、肖浪涛、黄建安、朱海燕、施玲等给予了大力支持。退休后的头几年，我常把古丈茶、永顺茶和黄金茶在家里审评；还带到施兆鹏教授家里请黄建安、刘仲华、朱海燕几位教授细细审评和研讨，施教授夫人不厌其烦地热情接待。刘仲华教授对黄金茶研究出了许多“金点子”，“解谜”得到渐渐深入。湖南农科院杨耀松研究员2005年早春一同进村，拍摄很多珍贵的古茶树照片，为保靖黄金茶良种资源的省级现场评议作出较大贡献。对他们的辛勤劳动和支持，表示诚挚的感谢!
我认为，湖南茶叶将迎来“两个新时代”，一个是“黑茶时代”，一个是“黄金茶时代”。包小村所长说，“黄金茶是一个资源宝库，一座绿色金矿，一种天下最好的绿茶”，说得太确切了!
对黄金茶“谜、秘、迷”的破解，还不深入全面，甚至有疏漏错误，只是阶段性小结，还望领导、专家教授及同志们批评指正。
彭继光
2010年元旦夜
