[网友罗齐提问] 请问普洱茶属于哪一种茶类？
[中国名茶网答复] 普洱茶划归何种茶类，目前主要有四大学术派别。
一、普洱茶属于黑茶类
茶叶分类不是茶叶评比，分类工作本身并不是抬高或打压哪一类型的茶品，它只是将具有相同特征的茶叶归为一类，便于规划、研究、生产和宣传销售。茶叶分类最基本的要求是“统一分类的前提”，只有前提统—了，才能避免茶类的混乱。
我国茶叶分类，采用的是“工艺趋同”，“制茶原理趋同”的分类原则，摒弃了按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。因为按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点命名茶叶，无法归纳出制茶工艺的“趋同性”(如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶，按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶，按形状命名的银针、雀舌、秀眉等)，更无法知晓同类茶叶的制造原理。
“工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青→揉捻→干燥；红茶类共同的工艺特点是；茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发酵”)→干燥；青茶类的共同工艺特点是：茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥(又称全萎凋)。
“制茶原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青破坏酶的活性制止多酚类化合物的氧化；红茶是加速多酚类化合物的酶性氧化；青茶于绿茶和红茶之间，先发挥酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶，微“发酵”的是青茶，全“发酵”的为红茶、黑茶。由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性,所以普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。
二、普洱茶不应属于黑茶类，应单列为“普洱茶类”
云南省茶叶协会会长邹家驹在“云南省首届普洱茶国际研讨会”新闻发布会上表示，将普洱茶划归黑茶类是完全错误的。其根据是：黑茶属于基本茶类，而普洱茶是以大叶种的晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化或渥堆而成的特殊再加工茶叶；黑茶是采用较粗老的原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。虽然普洱茶亦有渥堆的制作程序，但黑茶渥堆于干燥之前，而普洱茶则渥堆于干燥之后，制作方法明显不同。此外，两者的品质特征亦大相径庭：黑茶品质特征是，“外型条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶。”而云南普洱茶的品质特征是，“其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”
云南的部分学者提出把普洱茶单列为“普洱茶类”，这样六大茶类变成了七大茶类。
三、普洱茶应归属于再加工茶类中的后发酵茶
程启坤的观点：“至于普洱茶属于什么茶类问题，过去很多茶书都把普洱茶归属于六大基本茶类中的黑茶类，这是不正确的。因为普洱茶是以晒青绿茶为原料进行后发酵再加工的一类茶叶，所以普洱茶应归属于再加工茶类中的后发酵茶。”（引自《<普洱茶文化大观>序》）
四、一茶多类
“一茶多类”这一术语最早出现在1999年湖南科技出版社出版的《君山茶文化》一书（赵丈田、陈奇志著）中，它是指一个茶名分属多个茶类的现象。作者认为：按传统方法加工的君山银针属黄茶类，按新法（去掉闷黄工序）加工的君山银针属绿茶类。（P.87-88）
这一新提法与大学教科书唱反调，刚提出来时无人认同，后来湖南茶界慢慢接受了这种观点。由于理论上的重大突破，君山银针产业化得到了飞速发展。
茶学专家陈奇志认为：“一茶多类”之说不仅适用于君山银针，也适用于岳阳的北港毛尖、云南的普洱茶。广义的普洱茶是指云南一定区域内产的茶叶，包括普洱绿茶、普洱红茶、普洱黑茶等；狭义的普洱茶有普洱生茶和普洱熟茶，普洱生茶即晒青茶，在基本茶类中应归于绿茶类；普洱熟茶是以基本茶类中的晒青绿茶原料，经沤堆后发酵而形成的再加工产品，普洱熟茶为黑茶类。
茶学专家陈奇志强调指出：大学教科书将茶叶分为六大基本茶类，这是非常科学的，其分类依据有二：一是制法，二是品质。“一茶多类”之说是以承认“六大基本茶类”为前提的。
陈奇志坚决反对将普洱茶单列为“普洱茶类”的观点，并呼吁各种严肃的报刊和网站对“普洱茶类”这一奇谈怪论予以抵制。如果普洱茶以其特殊性要升格为一大茶类，那么君山茶、北港茶也以同样理由要升格，那就成了茶界的大笑话了。我们不是办学， “学院”改成“大学”名气就大了。
［相关信息］
《中国茶叶》杂志2005年第4期发表了夏成鹏的文章《普洱茶即属黑茶——驳普洱茶单列为普洱茶类之观点》。
