作者：李穆
（岳阳市科普作家协会理事、岳阳市海联中草药研究所所长）
问：饮茶有了多长的历史？
答：在五千多年以前，就有“神农嚐百草以疗疾，日遇七十二毒，得茶而解之” 的记载，历代传说相承。说明茶在神农时代就发现了。
问：对茶的吃法很有讲究，故有茶道之说，这说明了什么？
答：因为茶叶含有很多营养成分，并且还有治病的功效。如没有一种方法，就会 使很多成分受到破坏，所以就形成了茶道，也就是现在流行的叫茶文化。
经 现代化学检测是，茶叶中含有人体需要的多种营养成分，如有机化合物达到 93%至94%；无机物为4%至7%；有机物中含氮化合物，蛋白质17%，氨基酸7%；生物硷3%至5%。非氮化合物的中，含有机酸3%，黄酮类为20%至 35%，糖类30%至50%，脂肪类酚为8%，微量成分（芳香物质）等.003% 至0.20，色素为1%；维生素0.24%至1%。无机化合物包含在灰分中的有 磷、钾、钙、铁、铜、镁、钠、锰等十多种元素，这些成分与制茶的工艺变化而变化。
问：茶的品种繁多，到底有多少种茶？
答：整个茶分为绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、紧压茶、白茶、药茶等。在这些系列茶中，又派生出了许多茶名。如毛尖、铁观音、普陀茶、洞庭春、碧螺春等等。
问：何谓乌龙茶？
答：乌龙茶是红茶与绿茶二种加工技术的结合。是半发酵的总称。乌龙茶有五大系列产品。乌龙茶发源于福建省的安溪县，以后逐渐传至闽北，广东、台湾等地。现在主要产品有：武夷岩茶、武夷水仙，闽北水仙、大红袍；安溪铁观音，广东乌龙茶，台湾乌龙茶。
问：武夷水仙的特点在哪里？
答：特点是条索肥壮紧结，叶端折皱扭曲，如蜻蜓头，不带梗朴，不断碎，色泽 油润，香气浓郁清长，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘的特征，叶底呈绿叶红镶边，汤色浓艳清澈，呈橙黄色。
问：闽北水仙有什么特殊呢？
答：茶的条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，香气浓郁带有兰花清香，滋味醇厚鲜爽有回甘味，汤色清澈，呈橙红色，叶底红边鲜艳。
问：大红袍是指茶叶红的吗？
答：不是，大红袍是岩茶中的极品。它与“铁罗汉、水金龟、白鸡冠”一起列入 四大名丛。它生长在地势险峻的高山上，那里山泉长流，土壤肥沃，日照和气温等自然条件均适合茶树生长。叶质稍厚，茶芽微微泛红，品质特点：条壮结重实，光泽油润，内质香郁，味醇鲜甘，汤色澄红，叶底绿叶边红。由于地理环境特点，该项茶所含的糖类及各种矿物质较多，耐冲泡，促进人体健康。据说有一县官久病无法治疗，天心寺和尚将生于悬崖峭壁之中的茶叶进献给县官，数次饮过则病痊愈，后来县官将自己的大红袍披在茶树上，焚香祭拜，后人故将该项茶取名为大红袍，这就是大红袍的来历。李白对该茶颇有心得，诗曰：“茗生此中右，玉泉流不歇，根柯酒芳津，采服润肌骨”。
问：安溪铁观音又是一种什么样的茶？
答：它是乌龙茶中的一种，主产闽南安溪，为闽南乌龙茶之冠。其条索紧结，色泽乌润砂绿，冲泡时香绝味浓，有天然馥郁的兰花香的独特风格，因其色泽褐绿，重实如铁，饮能生津香美赛过观音，故名铁观音。
问：台湾乌龙主产台湾是吗？
答：这是一个方面，台湾乌龙名曰乌龙，实则白毫较多，呈铜褐色，汤色澄红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶之上。
问：花茶也算一类吗？
答：花茶在我国是一种特有的茶类。它是用精制的茶坯作为原料，加入各种鲜花窨制出来的茶叶。花的品种不同花茶的香型也各不相同。
问：哪些茶坯可用作花茶原料？
答：多以烘青为主，也有用炒青、龙井茶、旗枪、大方、乌龙茶、红茶等也都作为窨制花茶的茶坯。
问：花茶的种类多吗？
答：常见的有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、栀子花茶等等。
问：哪种花茶为最好？
答：各种花茶有各自的特点鼎足之势，在我国以茉莉花茶为最好。原因是茉莉花瓣洁白，香气优雅清高。其次是珠兰花茶，香气清雅纯正；玉兰花茶，香气浓厚强烈；玳玳花茶，味厚香浓；桂花茶，香淡而持久。
问：茶有白色的吗？
答：白茶是我国的一大特产。它是用优良品种大白茶树上的白毫特多而细嫩芽叶为原料加工而成的。成茶的外表满披白毫，色白如银，故称“白茶”。它自成一体，与其它茶有明显区别。
问：白茶主产哪里？它的种类多吗？
答：白茶主产福建省的松政、福鼎、建阳等县的部分地区。常见的白茶有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
问：白毫银针的特点是什么？
答：细长如针，其长近寸，复披白毫银色光泽，香气鲜清，冲泡后，出现“满盏 浮花乳”，条条挺立，望之有如石钟乳上下交错，蔚为奇观，滋味浓而清甜，为白茶珍品。
问：白牡丹的特点在哪里？
答：白牡丹叶色灰绿带黄，稍呈银白光泽，夹以银白毫心，形如牡丹花朵，故称 “白牡丹”，绚丽秀美。开水冲泡，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，水色澄黄清澈，清香微甜，为白茶中的高级产品。
问：寿眉有什么特殊吗？
答：寿眉叶片色灰绿带黄，高级寿茶略带露银白色，茶味清香，甜爽可口。
问：何谓紧压茶？
答：紧压茶顾名思义就是一种再工的复制茶。多由梗粗叶制成的黑茶、老青茶，或是红、绿片、末茶为原料，经蒸压干燥而制成的各种不同形状的砖茶或饼茶等。
问：紧压茶主产哪里？有多少品种？
答：主产湖南、湖北、云南、广西、四川等地。常见品种有青砖、黑砖、茯砖、康砖、米砖、沱茶、饼茶、普洱茶、六堡茶等。
问：经常听说云南产沱茶，可见沱茶是云南的特产？
答：沱茶是云南的特产，但除沱茶外，云南还有紧茶、饼茶和西双版纳的普洱茶。
问：云南沱茶有什么特色？
答：云南沱茶主要形状象碗，色泽暗褐色，汤色黄亮，香味清正浓和，叶底匀嫩 多毫。而重庆的沱茶形似心脏，具有短柄。色泽乌润，汤色黄红，香味醇和带粗，叶底黄褐，嫩度不匀。
问：茶饼是茶叶做成的吗？
答：茶饼是由沱茶的副产品制成的。其成茶色泽灰黄，汤色黄明，香气纯正浓厚，叶底花杂较细碎。
问：黑砖、茯砖产在哪里？
答：这两种砖茶主产湖南。
问：青砖、米砖主产什么地方？
答：这两种茶主产湖北，米砖是用红茶中的末茶作原料压制的砖茶，叫做米砖或红茶砖。米砖外形色泽乌黑油润，汤色浓红，滋味、香气纯正。
问：康砖产在哪里？
答：产在四川。康砖色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香气纯和不涩，叶底黄褐粗大。
问：六堡茶主产地是哪里？
答：六堡茶主产广西的苍梧县六堡乡而得名。其品质特点是色泽黑润光泽，汤色红浓，香气醇陈，并带有松烟味，槟榔味，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色。
问：工夫茶属于哪一类？
答：属于红茶类。红茶由于制作方法不同，可分为三类：工夫红茶、红碎茶、小种红茶。
问：叶茶是什么茶？
答：是红碎茶中的一种，红碎茶又分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4种。
问：红茶的品种多吗？
答：红茶的品种很多，产地不同，名称各异。如云南产的叫滇红、四川产的叫川红、安徽祁门产的叫祁红等等。
问：哪种工夫茶最好？
答：原来公认的工夫茶要算祁红，它以外形条索苗条娟秀，内质特殊的甜花香气和醇厚甜润滋味，红艳明亮的汤色及叶底，被誉为茶中“英豪”。深受国内外消费者喜爱。
问：除祁红外，还有别的地方产的好红茶吗？
答：还有川红、英德红碎茶、褔建坦洋、白琳工夫茶、越红、宁红、宜红、湘红、黔红等等都是一些各具地方特色的品质红茶。
问：绿茶有多少品种？
答：绿茶有炒青、烘青、半炒半烘青三种。其中炒青绿茶有眉茶、贡熙、珠茶、 雨茶、特针、秀眉、茶片、龙井茶、大方茶、碧螺春茶、条茶；烘青绿茶有烘青、毛峰、尖茶、瓜片、绿大茶、普洱茶；半烘半炒的绿茶有辉白茶等。
问：这三种加工方法制成的绿茶各有什么特点？
答：炒青绿茶外形条索较细紧圆直，香气清雅，滋味醇和，汤色清沏明亮碧绿， 叶底嫩绿明亮。烘青绿茶，外形条细紧匀直，香气清芬，汤味鲜爽而不浓涩，叶底黄绿嫩匀。半炒半烘的茶有白茶等。
问：有名的绿茶有哪些品种？
答：有狮峰龙井、都匀毛尖、洞庭碧螺春、蒙顶茶、庐山云雾茶、黄山毛峰、平水珠茶、雨花茶、峨眉峨蕊、敬亭绿雪、高桥银峰、六安瓜片、阳坝毛尖等。
问：狮峰龙井有什么特殊之处？
答：狮峰龙井有五个品类。由于产地不同，炒制技术有异，故有狮、龙、云、虎、 梅五个品类。后来又改成狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品级。是上朝贡品。其特点是外形条索扁平坚实挺直，光滑似一片兰花瓣，芽毫隐藏 稀见，色泽嫩绿或翠绿匀和而油润，有如初春柳芽。泡在开水中，嫩匀成朵，亭亭玉立，栩栩如生。茶汤清澈明亮，香气鲜嫩清高而持久，有如茉莉花清香，味甘鲜而醇厚，有鲜橄榄之回味。具有“形美、色绿、香郁、味甘”四绝而著称之誉。
问：都匀毛尖的特点又在哪？
答：也是贡品之一。外形条索紧卷如银白色的钓鱼钩，毫毛显露有如一层雪花，一经开水冲泡，可见芽叶渐沉杯底而茸毫浮游杯中，色泽瑰丽。香气清嫩， 滋味鲜爽浓醇回甜，汤色清澈，叶底嫩匀，素有“三绿三黄”的品质风格；干茶绿中带黄，汤色绿中带黄，叶底绿中显黄。
问：洞庭碧螺春是洞庭湖产的吗？
答：不是的。是指江苏省吴县太湖之中洞庭东、西两山产的茶。至于为什么叫碧螺春说法不一，有据可查的就有《清嘉录》中讲的一个传说故事，说是洞庭 东山碧螺峰的石壁上有几棵野茶，百姓常年采制饮用。有一年，茶树长得特别旺盛，大家争着采摘，竹筐装满了，就放在怀里。鲜叶受了热气，香气喷发，众人异口同声惊呼：吓煞人香茶。有一年，康熙皇帝到太湖游览，巡抚宋荦进献“香煞人香茶”，康熙皇帝品饮后觉得香高鲜嫩，味爽中回甜，品质极佳，但嫌茶名太俗，于是题名叫“碧螺春”。
问：蒙顶茶与碧螺春这两种茶，哪一种属于最好呢？
答：蒙顶茶产于四川的蒙山县境内，已有二千多年的悠久历史。由于该茶治好了一个老和尚的宿疾，故当地百姓称它为仙茶。时间一久，越传越神，文人将它笔下生辉更加提高了它的身价。如“杨子江中水、蒙山顶上茶”；“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”；“若叫陆羽持公道，应是人间第一茶”等名句。说明了该茶在人们心目中的地位，二种茶都是贡品，各有特色。蒙顶甘露紧卷多毫，嫩绿润泽，汤碧而黄，清澈明亮，香气浓郁，芬芳鲜嫩，滋味鲜爽，醇厚回甜，叶底嫩绿明亮匀整。
问：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长年饮，延年益寿法”为什么有如此赞誉？
答：这是朱德委员长对庐山云雾的一首赞美诗。对于庐山云雾不仅仅是体现在赞美上，主要是该茶生长在云雾弥漫，雨量充沛，土质肥沃，溪涧迂回，山泉 不涸的山峰。茶树参天，植物繁茂，茶芽肥壮，叶质柔嫩，白毫显露，制成茶叶，色香味均属上品。经现代化学分析，所含蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、多酚类和芳香油物质都比一般茶叶要丰富。该茶不仅品质好，营养价值高，而且药用价值也好。
问：黄山毛峰的特点在哪里？
答：特就特在生长在安徽黄山的四绝山岚，芽叶肥壮匀齐，白毫多而显露，形似“雀舌”，色黄微绿油润，香气高爽持久，味浓鲜嫩醇和，茶汤清澈明亮。
问：何谓平水珠茶？
答：该茶是绿茶中的一个独特品种，主产浙江省绍兴平水地区而得名。珠茶外形 颗粒紧结浑圆，色绿油润，犹如闪烁着墨绿色光泽的一颗珍珠。经沸水冲泡，团粒状嫩叶慢慢舒展，香高味浓，经久耐泡。
问：雨花茶是一种什么茶？
答：它产在南京雨花台地区，该茶的外形挺直如松针，条索紧结圆直，锋苗挺秀， 色翠绿带白毫，汤色清澈明亮，滋味鲜爽纯正，香气清香高雅，叶底嫩绿匀净。品饮之后，回味无穷。
问：峨眉峨蕊是什么意思？
答：这是出在峨眉山上的一种茶，这种茶的特点是外形条索紧结秀丽，全毫如眉，香气隽永，汤清味醇，具有独特风格。
问：敬亭绿雪茶产在什么地方？
答：产在安徽的宣城县城北敬亭山而得名。其形如雀舌挺直饱润，色泽翠绿，白毫披露，芽叶相合不脱不离，朵朵匀净，一经冲泡，白毫翻滚，有如绿丛中飘着白雪。举杯品尝，滋味浓醇爽口，花香沁人。故有“形如雀舌显白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味醇厚润肺腑，沸泉明瓷雪花飘”这样赞美的诗句。
问：高桥银峰产于长沙吗？
答：对，这个高桥是指长沙县的高桥，高桥银峰就产在此。该茶的特点是条索紧细，形状微曲，色泽翠绿，满披银毫。香气鲜爽，滋味醇厚，汤色嫩绿清亮。故郭沫若先生作诗赞曰：“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家；肯让湖州夸紫笋，愿同双井斗红纱。脑如冰雪心如火，舌不短钉眼不花。协力免教天下醉，三闾无用独醒嗟。”
”
问：何为六安瓜片？
答：六安瓜片是产于安徽省六安等三县。瓜片茶是由单叶片制成，不带芽和茶梗，因外形直顺完整叶边背卷平摊，似葵花子而得名。色泽翠绿，附有白霜， 汤色清绿明澈，味香醇回甜，叶底黄绿明亮，尤以高浓的清香，沁人心肺，在名茶中独具一格。
问：阳坝毛尖是产地的名茶吗？
答：阳坝是甘肃的一个地方，由于这一带的毛尖吸收了紫阳毛尖的特点，外形如眉，茸毫显露，条索秀丽，香气馥郁，汤色黄绿明亮，滋味醇浓。阳坝以味醇、形美、色翠为一特色。饮后使人心旷神怡。
问：什么是黄茶？
答：黄茶主产于四川、湖北、浙江、安徽等省。黄茶主要是加工方法特殊，它是采取闷堆渥黄等特殊的加工技术而成的，使茶具有“黄叶黄汤”，香气清高，滋味浓厚而鲜爽等与绿茶不同的品质特点。黄茶的品种按茶叶的老嫩程度，以及采制芽叶标准不同可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大类。四川蒙顶黄芽、湖南的君山银针为黄芽茶，；湖北的鹿苑茶、北港毛尖、沩山毛尖、浙江平阳黄汤等都属于黄小茶。安徽霍山、六安、金寨，湖北英山等地所产的黄茶均为霍山黄大茶。广东大叶青也属黄大茶。
问：药也可以做成茶吗？
答：药不但可以做成茶而且用药做的茶品种还不少。如金银花茶、姜盐茶、川芎茶、当归茶、枸杞茶、菊花茶、大青叶茶、人参茶、麦冬茶、杜仲茶、清毒茶等等。
问：金银花茶是什么做成的？有什么作用？
答：是单纯用金银花作原料，用开水泡后当作茶饮。主要作用是清热解毒，用于防治乙脑、流脑和皮肤疮疡等疾患。
问：川芎茶有药效作用吗？
答：有防治头痛的作用。
问：枸杞茶能明目吗？
答：从单味枸杞的药理作用来讲确有补肝明目的作用，对于肝血不足的人来讲用枸杞当茶饮是有好处的。但是对于患肾病的人就不宜用枸杞当茶饮，因为枸杞含钾较高，会影响肾功能。
问：杜仲茶真的有降血压的作用吗？
答：杜仲按中药的药理作用讲，具有补肝肾、扩张血管利尿的作用。对于由肝肾阳虚所致的高血压具有较好的效果。对其它原因引起的高血压就没有作用。如果是阴虚火燥者要禁用。
问：菊花茶是用什么做成的？
答：是用白菊花与茶叶配制的。对于菊花有“金蕊”之美称，它味甘性凉，入肺、脾、肝、肾四经，专入阳分。具有疏风、清热、明目、解毒的功效。对革兰氏阳性细菌、人型结核杆菌有某些抑制作用，还具有抗病毒、抗皮肤真菌、 抗螺旋体的作用。从菊花的药效作用来讲，菊花还有抑制毛细血管的通气性
而有抗炎的功效。
问：菊花茶有明目的作用吗？
答：主要作用是清肝明目，多用于眼睛干涩和红眼病的人。用菊花泡水当茶饮。
问：菊花茶还有其它的作用吗？
答：由于菊花茶是与茶叶配制而成的，所以菊花茶具有降脂抗老，明目醒脑的综合效果，是一种较为普遍的药茶。
问：清毒茶是一种什么茶？
答：所谓清毒茶，顾名思义就是清毒的一种茶。这种茶是90年代由岳阳市海联中草药研究所根据现代农药、工业废水、日常生活洗涤用水污染了人们的饮用水质和食物研究出来的一种茶饮。取名为“清毒益寿茶”，商品名为康乐欣茶。
问：康乐欣对经常口腔溃疡，口臭、容易上火的人有作用吗？
答：口腔经常溃疡，口臭、容易上火是胃家实火太重，按现在的话说，就是毒素太多。药茶主要是清胃热的为主。如康乐欣茶，就是以清胃火，疏肝利胆为主畅通大小二便的药茶。
问：可不可以把康乐欣茶详细介绍一下？
答：对于康乐欣茶确实需要向大家作个详细介绍，因为该茶是根据现代生活中农 药和环境污染的特点研究出来的一个新品种，虽然已经获得发明专利，至今还不被人们所认识。
问：康乐欣是由什么原料做成的？
答：康乐欣是由药食两用的中草药，经科学配方精制而成的一种袋泡茶。主要作用是清除人体因食用被农药、含磷洗涤剂、工业废水污染的水质和粮食、蔬菜、水果，导致人体发生一系列不明原因的疾病，如容易上火，经常出现莫明其妙的发呆、阵发性心慌气促、口腔溃疡、口臭，大小二便不畅通。
该产品具有加速人体的有害毒素和有毒物质的排泄，达到预防和控制一些社会性疾病的发生和发展的作用，如血脂、血压高、血糖高等三高疾病和直肠癌的发生率。
问：康乐欣主要含什么成分，能够使有害毒素从人体内排出？
答：康乐欣除了与其它食物所含有的营养成分外，主要是含有不被肠道吸收的膳 食纤维和超氧化物歧化酶（SOD），这两种物质，一个是可使有害毒素和有 毒物质不被吸收加速排泄；一个是抗氧化，加速肝脏的解毒功能，使有害物质和有害毒素变成无害无毒代谢产物。经小鼠实验证明，康乐欣茶对有机磷
的作用，优于阿托品。而（SOD）的含量是所有食物中的几十倍上百倍。这就是康乐欣茶为什么有解毒作用的理由。
问：SOD不是在化妆品的大宝中也含有吗？康乐欣中的SOD与大宝中的SOD有什么不同?
答：SOD是一样的，都有祛斑抗衰老的作用，只是一个是从表面外擦来达到祛 斑的作用；一个是从体内增强抗氧化功能达到美容的效果。特别对黄褐斑的效果吃康乐欣茶比外擦SOD效果更理想。康乐欣含的SOD还有调节机体的 免疫力作用，并可与机体的其它有效成分产生相互作用，达到排毒抗衰老和祛斑美容的效果。
问：减肥茶的效果好吗？
答：对于减肥茶的问题，是一个比较复杂的问题，因为对于肥的概念可以说认识 不太统一，肥的种类随着逐步形成体差异不同而不同。有的人只要喝水就长 胖，有的是纯脂肪；还有的是肌肉，所以很难说清楚效果好与不好。我认为减肥要注意选择减肥茶的种类，不要随便吃减肥茶，以免造成不良后果。
问：减肥茶有多少种？
答：这个很难回答清楚。但有一个基本原则，就是多咨询为好。有的减肥茶是以 利尿为主的、有的是通大便为主的、还有是消气的、真正消耗脂肪的减肥茶到底效果怎么样，除了加有激素的药物外，用茶减肥的并不太多。正是加了西药减肥，故不少减肥的减出了糖尿病，这就是我要提醒大家注意选择减肥
茶的原因。
问：袋泡茶是单一品种茶吗？
答：不能单一算作一个品种，它是一种包装产品，什么原料都可以采取袋子包装 作为茶饮。如经常见到的袋泡茶有，茶叶做的、药物做的、药物与茶叶混合的等等。
问：什么叫速溶茶？
答：它是经过精加工提炼出来的精品。用开水一冲便成了一杯有颜色无茶渣的一种茶。
问：冰茶是什么茶？
答：冰茶是在速溶茶的基础上加上柠檬、白糖、新鲜果汁、牛奶、可可等调味品配制而成，再加上冰水冲饮的一种茶饮。
问：何谓擂茶？
答：擂茶由來已久，相傳三國時張飛帶兵進攻武陵之際，將士均得到瘟疫無力前進，當時有一位老草醫，有感於蜀軍紀律嚴明，便獻上祖傳的除瘟秘方，以生茶、生薑、生米取名“三生湯”，将三味共同磨成糊狀，烹煮後食用，結果湯到病除，擂茶便流傳開來。
问：擂茶主要盛行哪些地方？
答：現今已大陸廣東省陸豐縣客家庄仍維持此傳統飲食較多，為海陸客家人獨有的飲食習慣。台灣地區則以桃、竹、苗以及花蓮少數家庭維持傳統飲食。原味擂茶大多是鹹的，將材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，過程中間不斷加開水，使材料變成糊狀，除了直接飲用外，亦有以擂茶泡飯來吃或
是加入炒熟的青菜、蘿蔔乾等一起飲用。湖南擂茶主要以益阳一带为主。
问：擂茶的原料就是三生汤吗？
答：对于原料问题，现在基本上都改了，改良擂茶除了以綠茶、花生粉、芝麻等原料之外，更加入了黃豆、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、芡實、松子仁、南瓜子仁等，以上材料放進擂缽，加入適當開水，用擂棍擂勻，沖入沸開水，即可與米仔共同食用，是一種高纖維的五穀雜糧、健康傳統飲食，可以熱沖更能冷飲，除了口味獨特以外更富有營養。
问：什么叫酥油茶？
答：酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊，先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高４尺、直径１尺左右)，用力上下抽打， 来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤，每百斤奶可提取五六斤酥油。
问：酥油茶还有其它的讲究吗？
答： 酥油茶的配制非常讲究，第一，不可煮沸，否则茶油分离，不好喝；第二，倒茶饮用时要轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融，更加香美可口。在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是藏族人每日不可缺少的食品。
问：喝酥油茶有什么要求吗？
答：酥油很有讲究，并有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。 藏族群众平日喜欢喝酥油茶。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”（搅拌工具）上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。 藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油茶，客人不能马上喝，先和主人聊天。 等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一口喝完，热情的主人总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着；客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底，这样，才符合藏族的习惯和礼貌。酥油茶是蒙、藏族人的一种特殊饮料。
问：酥油茶有什么特殊功效？
答：酥油茶是蒙、藏等少数民族喜爱的滋养性饮料。酥油即奶油，系以鲜乳提炼而成。本茶有滋补提神之功，病后或体弱者，常饮酥油茶，可增进食欲，强健体质，加快康复；老人常饮，能增加活力，祛病延年；产妇多饮，可增加乳汁，补益身体。阴虚火旺或脾胃有湿热者忌饮。
问：何谓新茶？
答：新茶是指当年採摘的茶叶。新茶香气新鲜爽口沁人心脾。
问：新茶与陈茶如何区别？
答：很容易区别，陈茶色泽枯暗，香气低沉，并有一股陈味；再一个是新茶含水量较低，约7%以内，茶干硬较松，用手指轻轻捏之能成粉末，品质较稳定，变化较小；陈茶含水量在10%以上，茶湿软而重，捏之不成粉末，茶梗也不易折断，霉菌在温暖湿润的环境中繁殖较快，如果保管不善，就会出现霉变。
问：多长时间的茶才算陈茶？陈茶还有用吗？
答：一般来讲只要是头一年的茶就叫陈茶，有的也叫半新茶。凡是三年以上的茶具有清头风的功能，所以民间都以陈茶用于治疗各种疾病。经现代药理研究表明，茶叶中含有水杨酸、苯甲酸、对豆香酸等，这些成分具有抗菌消炎，清热解毒的作用，多用于治疗眼睛红肿、头痛、指甲癣和霉菌。
问：陈茶既然可以作药用，为什么有人把陈茶加色素翻新当新茶买呢？
答：这是因为有的商家怕陈茶没人要，就在陈茶中加上色素和香精，来提高茶叶的品味，根本就没有想到这种做法有害他人身体健康。更不知道陈茶可以作 药用，如果知道能从另一个渠道可以减少一些损失的话，相信他们也不可能去做伤天害理的卖买。
问：这些翻新茶哪里可见？喝了那些翻新茶有什么害处吗？
答：这些翻新茶主要在餐馆、宾馆，由于翻新茶便宜，这些场所才有利可图。因此，大多在这些场所吃喝的人员要注意这些垃圾茶伤害肝肾。
问：茶有真假吗？
答：茶有新陈之别，也有真假之分。在日常生活中经常遇到的假茶有用草、柳、槐、枣、椿树叶等做成茶的。
问：对于这些假茶如何才能识别呢？
答：真茶的叶边缘呈锯齿状，齿上有腺毛，叶的背面有绒毛，叶组织有星状草酸 钙结晶体，但假茶没有这些特征。真茶有它固有的色泽，如红茶呈褐黑色，绿茶为灰绿（似银灰绿）或翠绿色，青茶青翠或青乌而油润光泽。条索较紧结，身骨较重实，但假茶既没有这些特有的色泽，而且假茶条索较松轻。从
气味来讲，真茶含有茶素和芳香油，干嗅时有茶香，开汤后，香味舒适，爽口，假茶没茶香，只有青草味或其它异味。
问：假茶对人体有什么危害？
答：假茶主要是成分复杂，有很多有害的物质又没经过测定它所含的量，如铅、 镉、农药等等，都是对人体有害的物质。真茶对这些成分基本上都作了检测的，符合人体需要才准许食用。今天告诉大家识别真假茶叶，有利于身体保健的需要，并不是为了经营茶叶的需要。
