名茶网－《八桂茗饮》2007年3月创刊

1 六堡茶的历史
　　六堡茶是广西特产，因原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名，主要分布在广西的苍梧、贺县、恭城、富县、钟山等县，由广西梧州茶厂组织生产。
　　六堡茶是我国一种古老的再加工茶，属黑茶类。其生产制成的历史可追溯到一千五百多年以前。在清朝嘉庆年间，广西六堡茶以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一，畅销于穗、港、澳等埠，至今已有两百多年的历史。
2 六堡茶的采摘制作及加工工艺特色
　　六堡茶的采摘标准为一芽二、三叶或一芽三四叶。制作过程经杀青、揉捻、　渥堆、复揉、干燥五道工序，再经过筛分、拣剔、拼配、蒸制，然后再倒入特制的竹篓里，用机器压紧，放置在阴凉通风的地方，晾7至10天，而后放于室内，让其自然陈化。
　　六堡茶与其它黑茶比较，其渥堆变色的过程是采用湿坯渥堆变色，制作特色在于其进行的是“蒸”制，即将烘干的茶叶，分等级再投入大木桶中“蒸”软，然后再把茶叶摊到特制的方底圆身竹篓中，再进仓进行自然干燥，最后存放一两个月甚至半年以上进行陈化，才制成成品。
3 六堡茶的品质特征
　　六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同，一般茶类以新茶为贵，而六堡茶则越陈越好，愈陈愈香。如果说绿茶是清纯的仙子，那么欣赏六堡茶黑褐光润的外形，只觉得是面对一位历经沧桑的故人，您看他茶身条索肥壮，呈圆柱形，外形匀整尚紧，结成块状，干茶色泽黑褐光润，内质汤色红浓，叶底呈铜褐色，香气醇陈，滋味浓厚醇和，感觉爽口回甘，略感甜滑，并带有松烟香和槟榔味，风味十分独特。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，“红”是汤色透彻，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。
　　六堡茶耐久藏，储藏越久品质越佳，如果说其它茶类人们追求的是其“青春年华”，那么，对六堡茶而言，她打动人心的则是岁月的沧桑，如同普洱茶一样，即愈陈愈香的特质是其他茶类所不具备的，六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质的继续转化，使滋味变醇，汤色加深，陈香显露。
4 六堡茶的审评方法
4.1 外形审评
　　六堡茶为圆柱形篓包状，高570㎜，直530㎜，每篓净含量有55㎏、50㎏、40㎏、37.5㎏等几种规格。审评时要按照紧压茶篓装茶的外形品质要求，即外形审评松紧度、色泽、嫩度和净度。其中松紧度要看其压制的松紧适否适度，嫩度评审其条索的肥嫩度和梗叶的老嫩程度，色泽看其黑褐光润程度，净度看其筋梗、片末、朴籽的含量及有无非茶类夹杂物。要求松紧适当，条索较紧，色泽光润，无枯老黄叶。
4.2 六堡茶的内质审评
　　六堡茶作为紧压茶中篓装茶，其内质的审评为香气、汤色、滋味、叶底四因子。香气评审是否纯正，有无松烟香或槟榔香和陈香，且陈化的时间越长，该香气越突出。汤色评审红浓度，滋味评审纯正浓淡，有无青、涩、馊、霉等不正常味，要求滋味清醇爽口有陈味。叶底审评梗叶老嫩程度及色泽的明暗度，六堡茶对叶张的嫩度要求较其它黑茶高，叶底色泽也以红褐为正常色。