【网友来稿选登】
作者：复古
所谓机制龙井，就是把采下的龙井青叶用锅槽式炒茶机加工。机器炒制，机器炒茶，比手工省时、省力、省心多了，成本也更低。机制龙井外形非常漂亮，香气和滋味却相差甚远。就西湖龙井而言，机器炒的茶叶，在香味上是远远比不上手工炒的，这和炒制的手法有很大关系。机器炒的，颜色会鲜绿一些，看上去卖相很好，而手工炒茶可以随时掌握手力和‘火候’，而且是慢慢烘干的，虽然茶叶略黄，但是香气更好。
最让消费者怀念的，是早些年梅家坞茶原汁原味的纯手工制作，春茶季节，整个村里散发着龙井茶香，那时，虽然杭州以外的地方已开始机器炒制龙井茶，但梅家坞几乎家家户户都是自家手工炒制，以正宗龙井原产地和传统制作工艺的美誉香飘在外。
龙井为什么名气这么大？因为它是纯手工的艺术品！一旦机器生产，还有什么价值可言。
近闻西湖龙井产地的各个村，都建立了西湖龙井手工炒制中心，由资深的老茶农手工炒制顶级西湖龙井，并培养炒茶新手，为的是继承西湖龙井手工炒制这笔丰富的文化遗产。
中国十大名茶生产企业应当联合起来，抵制现代机械，恢复手工制茶。
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机制龙井，是茶人之福，还是龙井之灾
引自：南普陀论坛 作者：法彻
就在四月到杭州时我就听说了机制龙井，也有幸见到了机制龙井的尊容。心中隐隐有些不安。可这不安还不是那么强烈。我以为机制龙井那只是那些仿制地区干的事情。然而，经过到龙井原产区的实地调查之后，我的心情没有办法不沉重。
经过多方采访，我所知道有准备做机制龙井的农户不是一家两家了。原因在于现在的炒茶手的工资相对于机器来说，要高得多。并且是一劳永逸的。随时启动，随时关机。真正做到召之即来挥之即去。
对龙井有着深厚感情的茶农说：周总理都说过了。什么是龙井？龙井为什么名气这么大？因为它是纯手工的啊。因为它是纯手工的艺术品啊！
我们守着周总理的话发展了龙井，我们把周总理的和龙井茶的照片贴到每一处我面可以贴的，可以挂的地方。宣传着龙井的悠久历史和特殊的口感风味。而我们所做的却是把总理的话当作招牌来挂，我们干的却是另外的勾当。
我以为只有奸商会做这些事情。我以为真正的茶农不会认同的。为此我在采访的时候，会经常地提起这个话题，说出我的担心。可当我采访到一位八十岁的老茶人是，他竟然认为机制龙井确实不错。因为条形很漂亮啊！老人说。我不否认。我所见到的机制龙井确实很漂亮，整齐划一，作为不知道龙井真相的消费者来说，看到这么漂亮的条形，肯定会喜欢的。然而当我们泡开之后呢？龙井特有的香气和口感却大打折扣了。那些没有喝过真正龙井的人买到了这样的龙井，相信他们会说，龙井不过尔尔。他们也许会相信：传说终究是传说。龙井不过是名气大而已。买过一回就行了。他们的梦想也就从此破灭，他们也许再也不会买龙井了。而他们会对他的朋友说，龙井也就那么回事。
当我采访一位对龙井有着深深热爱的茶人时，我谈到八十岁的做茶人认同机制龙井时，他脱口而说：这个老茶人就如同是变节的知识分子。
我无语。
龙井，你让我们如何去爱你？
我背着背包，走在翁家山布满浓荫的却又似蒸笼的山道上，我真的不知道自己如何打开心中的结。
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来听杭州资格最老的炒茶王说茶经
来源： 杭州日报 2010-03-31
作者: 记者 孙磊 文 编辑: 张亦峥
又是一年茶来到。
西湖龙井之于杭州人，总有着说不清道不明的情愫——有人把“八分之一信封”的龙井茶偷偷带回家，有人最爱茶末子，因为“最嫩的茶叶才会碎，一泡茶香就出来了”，还有人说“追求这个‘真’没意思”、“喝到品质坏的茶，还不如喝白开水呢”……
众说纷纭。
每年清明前夕，正宗西湖龙井明前茶的开采与定价，总会成为杭州人茶余饭后津津乐道的八卦；西湖龙井茶集中产地龙井村、梅家坞村、翁家山村等景中村，则成了世人瞩目的焦点——多少城里人艳羡茶农们与茶共舞的生活，却不知一两真龙井茶叶背后的无限心酸与操劳。龙井茶逐步改变了茶人的命运，也影响了我们这座城市的生活。
这是一个年复一年总也嚼不烂的话题。这是一杯日复一日总要端起来的热茶。
一个老炒茶王的“前世今生”
散布于杭州大街小巷的茶叶店，究竟哪一家才出售真正的西湖龙井茶？什么时候才能喝到正宗的西湖龙井茶？
“龙井茶的大面积开采，真的还要再等一段时间。”
说这句话的，是杭州政府钦定的西湖龙井茶新闻发言人、杭州市总商会西湖龙井茶商会会长、杭州西湖龙井茶叶公司总经理、“贡”牌的创始人戚国伟，他家中世代都在龙井村以种茶为生——其实，“戚国伟”这响当当的三个字，就已经是龙井茶品质的强大保障，杭州资格最老的龙井炒茶王。
我们找到戚国伟，只因为：他是一个地地道道的龙井茶人。
48年前，周恩来总理到学校参观，戚国伟作为学生代表献花。随后全校师生又在礼堂集会静候总理到来，戚国伟因为个子高坐在最后一排。“总理从礼堂后面走进来，一眼认出了我，过来摸我的头，语重心长叮嘱我长大成人后要好好种龙井茶叶。”
上个世纪80年代，茶村实行分茶到户、自采自炒，茶叶由供销社统购统销的模式也开始改变。茶农获得了生产经营自主权，形成了家家户户抓生产、搞流通的百废待兴局面。
1984年，西湖乡成立茶叶公司，并把筹建任务交给了戚国伟。他和另外6个村里的老书记贷款3万元，筹建了西湖龙井茶叶公司，还把自家的房子拿出来办公。
这个一生都背负着“西湖龙井”盛名的茶人十分好客，当即拍板：“双休日，请爱茶的朋友们到杭州日报报名，报上名的，到我这里来，茅家埠，龙井路15号，我请大家喝真正地道的龙井茶。”
戚国伟说话掷地有声：“我可以保证每一片茶叶都是正宗的。”
龙井茶的故事多
你的“龙井故事”请说给我们听
戚国伟说，市场上真龙井少，假龙井多，“究竟什么才是真正的好茶，里面学问蛮多。”
炒茶机节约成本，效率又高，但从保护正宗西湖龙井茶的历史文化内涵来说，还是不提倡使用炒茶机。
“机器炒的茶叶，在香味上是远远比不上手工炒的，这和炒制的手法有很大关系。机器炒的时候，茶汁很容易被压出来，所以颜色会鲜绿一些，看上去卖相很好，但茶叶中的内在微量元素很容易被破坏，而且在机器抛散的过程中，茶香也会散掉，而手工炒茶可以随时掌握手力和‘火候’，而且是慢慢烘干的，虽然茶叶略黄，但是饱含茶香。”
“今年西湖龙井打精品牌，顶级的茶叶会卖到上万元，这个优势不仅仅是茶叶数量有限物以稀为贵，也不仅仅是原产地保护，外行人不知道，茶叶手工炒制的传统工艺，也是茶文化价值的重要部分。”戚国伟说，西湖龙井这个金字招牌要发扬光大，就必须要保护手工炒制的历史传承。
今年，西湖龙井产地的各个村，都建立了西湖龙井手工炒制中心，由资深的老茶农手工炒制顶级西湖龙井，并以老带新，培养一批年轻的炒茶能手，为的就是鼓励茶农多用手工炒制好茶。戚国伟要请我们喝的，正是这样的好茶——真正机会难得啊！走进茶地里，坐在茶园边，捧一杯地道的西湖龙井，胸中块垒也就在茶香氤氲中云散了。
想心平气和地喝一杯真正的龙井茶吗？请拨打本报热线：0571—电话85109999，说说你和龙井的故事，聊聊你对龙井的赏味，我们将在来电读者中，挑选10位观点各异的朋友，一起在这个周末，去赴老茶王戚国伟的龙井路15号之约。
图说：龙井茶是手工“炒”出来的
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