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原载：中国财经报 2009-12-10

　　 老话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶在开门七件事中长期以来不是太受重视的。随着经济的发展，茶在提高人们生活质量方面起着独特的作用。

　　我喝了一辈子茶，以前从来也没有想过要写一篇喝茶的文章。

　　事情的缘起是1989年在中央党校学习时，有位同班同学叫李永安，他从中华总工会副主席任上退下来以后，因为对茶叶有研究，出任中国茶文化研究会会长。他多次请我们这些老同学去喝茶。今年1月13日，在前门西大街老舍茶馆举行2009年首都茶界迎新春品佳茗年会，我忝陪末座。在会上见到陈彬藩先生，他曾经当过福建省副省长，现在是国际茶业科学文化研究会会长。同坐在一桌的还有刘崇礼、高淋益两位老先生，他们是原外贸部土特产公司的老人，与家父生前相熟。我父亲一辈子从事蚕桑工作，席间聊起来，“闲话有茶桑”，很是惬意。我开始关心茶，也就是近两年来的事。

茶与老百姓生活密切相关

　　老话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶是百姓生活中必不可少的。

　　以前我有个误区，把饮茶、品茶看作是文人雅士高雅的行为，讲究“脱俗”。前些年，我出差去日本，日本朋友请我欣赏日本茶道。在一间几十平米空空如也的大房间里正襟危坐,目不斜视，程序复杂地喝几口不解渴的抹茶，还要捧着个大碗，闻个不停，装出其味无穷、欣赏不已、深受感动的样子来，总觉得和我的思想格格不入。日本茶道有他们的信仰，他们的文化，不该亵渎和轻薄。有人说日本茶道讲究的是禅意，也许吧，反正我不懂。我这个人比较俗。

　　我小时候生活在江南水乡，小镇上多有茶馆，乡人相约坐茶馆叫“喫茶去”。茶馆里往往有说大书的、唱评弹的、卖点心的、谈生意的、聊大天的，热闹非常。侍候左右的称为“茶房”，后来从书本上看到又称为“茶博士”。茶馆有时又是开水房，周围邻居家里不生火，需要一点开水时，到茶馆门前的灶上随时可以打到开水，比自己生火烧水快得多、方便得多、也便宜得多。也有专门烧开水的叫“老虎灶”，“茶馆”里卖开水是兼营业务。后来到了北京，发现茶馆往往与戏园子相关联。北京王府井金鱼胡同口上的吉祥戏院以前叫“吉祥茶园”，本是个高档的茶馆。京剧、评剧从根儿上讲可能都是从茶馆中走出来的，曲艺、杂技和茶馆也有着千丝万缕的联系。现在北京闻名遐迩的老舍茶馆里面每天都有说唱等演出，是一个原汁原味的茶馆。

　　事物在发展，时代在进步。茶在开门七件事中长期以来不是太受重视的。在尚吃不饱肚子的时代不可能十分关心茶的问题。细想起来，我在担任财政部副部长分管农业财务时，主要精力在粮食上，搞农业综合开发，改造中低产田，开垦荒地，发展化肥，支持优良品种的研究，一切都是为了增加粮食产量，保证十几亿的人能吃饱肚子。现在情况不同了。前不久见到报上刊登消息说，财政部农业司司长赵鸣骥去贵州调查高锌高硒的有机茶。说明茶已经排上了日程，到了发展的新时期了。七件事都在发展变化，都在进步，东西越来越好，升级换代，这代表了中国人民生活水平的提高。我看，今后十年茶不仅会更加深入到人民生活中去，而且在提高人们生活质量方面会起到独特的作用。在这个过程中中国茶将进入一个新的发展时期。

饮茶可以让生活更加丰富多彩

　　多年来，对于普通老百姓来说，饮茶就是为了解渴，虽然有许多茶能治病的故事，但很少有人重视茶的保健功能。现在有人总结说茶有了23种保健功效：止渴生津、清热解暑、消减疲怠，抵御辐射、醒酒消醉、戒除烟瘾、消食解腻、降低血压、减肥健美、利尿通便、和胃止泻、治疗肝炎、洁口防龃、明目亮眼、洁净水质、防癌抗癌、排除毒物、杀菌消炎、抑制病毒、防治心脏病、提升白血胞、防治动脉硬化、抑制血栓形成。其中也可能有言过其词的、稍为夸大的。不过，合理地喝茶，对身体确定是有好处的。

　　在我涉猎的典籍中，只有说茶好的，没有说它不好的。有一首《七碗茶歌》很有意思：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”它把喝茶的好处描述得很生动。其实，人和人是不一样的，有的人喝茶追求的是那份清静、幽远、豁达。唐代有位诗人叫皎然，写过一首《饮茶歌》，流传很广：“一饮涤昏寐，情来爽朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”他把饮茶品茗看作是非常清高的事情。他代表的是中国古代的文化人。也有的人喝茶追求的是那份情调、氛围、感受。以前，上海一些洋派人物，现在香港一些有留学英国背景的文化人，他们喝红茶、午后茶、英国茶。喜欢去红房子，去半岛酒店，不管外面春夏秋冬，屋里天花板上那几个老式电风扇一定要懒洋洋地慢慢地转着，送来一阵阵微风。服务员一定要穿礼服，打领结，家具陈设自然要古典，要的是那份情调。

　　中国古代文人讲到喝茶，往往说它解暑、清凉，愣说嘴里喝着热茶，腋下却习习生风。他们能在酷暑难当的大热天里通过喝茶得到凉爽的享受。外国人，譬如说英国人，他们喝茶不是为了凉爽，往往是为了温暖。为什么喝下午茶时一定要热茶，还要有一两味点心，有时还要加糖、加奶、加柠檬、加果酱、甚至加蜜饯呢？我想，那是因为英国的秋冬阴冷阴冷的，外面风雪飘舞，在屋里喝着热茶，甜甜的、暖暖的，让人感到浑身舒服。细想起来，中外有着惊人的相似之处。英国人下午茶常用的点心中有一味是黄瓜三明治，用黄瓜片配吐司，黄瓜片切得薄薄的，拿起来要透明到透光。如同老北京大冬天吃炸酱面，切点黄瓜丝当菜码，那黄瓜丝也是细细的、薄薄的，其原因都因为大冷天吃黄瓜在当时实在是太金贵了。

　　现在，各地的茶室里一般都有各种茶品和茶点。以前我每次到苏州都要到盘门的茶人邨去喝茶，与老朋友们聊天。茶品很多，可以自选，什么碧螺春、狮峰龙井、铁观音、黄山毛尖、太平猴魁等等。茶食很多，一般配七八种，什么葵花子、南瓜子、松子、山楂、蜜饯，坚果之类，有时还会配点应时水果，什么葡萄、金桔、枇杷之类。有人不爱聊天，爱打牌的，可以在茶室里尽兴打半天牌，赶上午饭、晚饭辰光还可以叫几个菜，或送几碗面，丰俭由人，真是方便极了。它的优点是能让你尽兴。

中国茶要走向世界

　　茶叶，是一宗大买卖。中国茶走向世界比较早，最早英国皇室中喝的红茶是中国福建的一种茶，叫正山小种。后来好像让别的国家追上来，超过去了。现在英国人喝的红茶可能大多是印度茶或斯里兰卡（锡兰）茶。

　　我有位朋友是个茶痴，他有一次在香港点了一壶色泽红艳明媚的祁门红茶，一入口就惊为极品，先是滑润，后劲像鲜花般绽放。一杯浓郁香纯淡淡烟熏味的茶饮尽后，不由自主地被彻底俘虏了。以后祁红被引为他的知音，而且满世界去收集祁红。一次在英国的Twining买到祁门茶包，高兴得像小孩一样。其实我心里有数，祁门红茶曾被称作午茶中的香槟，但你在各地买到的祁红，往往质量不一。中国的茶叶在国际市场的营销中还需要总结经验。和外国的茶相比较，中国茶品质不一般，但经营方式很一般，而外国的茶品质很一般，但他们经营方式很不一般。我那位朋友在香港喝到的祁红好得不得了，但在世界各地搜寻到的祁红据他自己说大包小包，高低等级，一心二叶，粗切细制，林林总总，好坏不一，良莠不齐。他是随随便便地讲出了中国茶经营中的问题。外国人不知道这次他买到的是好是坏，和他上次进的货是否一样，不像外国有一种极普通的品牌叫立顿（Lipton），不论在哪儿生产的，它的品质永远是一样的。现在我国的茶叶总产量在125万吨上下，产值约300亿元左右，外销世界各地，只要提高我们的经销方式，改进我们的经营思想，茶叶的出口大有可为。

　　总体上，外国人对中国的茶叶缺乏深刻的了解。我听过一个故事。1958年苏共中央第一书记赫鲁晓夫访华，毛主席送了他四两武夷山的大红袍。他在收下茶叶以后对总理柯西金说：“想不到毛泽东这么小气，送茶叶只送四两。”这话传到了毛主席的耳朵里，他后来笑着对赫鲁晓夫说：“我已送给了你半壁江山，你还嫌少？大红袍一年的产量只有八两，送你四两，就是一半了。”两年前中国在俄罗斯举办中国国家展，胡锦涛主席当面送给普京总统四种安徽名茶，并当场品尝了铁观音，受到普京连连的称赞。看来，普京比赫鲁晓夫懂茶。这两年在俄国已形成喝中国茶的热潮。现在的问题就在于：我们自己能不能跟得上去，适应俄罗斯广泛使用茶炊的特点，生产出受他们欢迎的茶来；能不能生产出品质优良，饮用方便，适合各个国家饮茶习惯的茶来。