凤凰单丛（枞）茶地理标志产品保护范围：广东省潮州市潮安县凤凰镇、铁铺镇、文祠镇、磷溪镇、官塘镇、登塘镇、赤凤镇、归湖镇、古巷镇、凤塘镇、万峰林场；饶平县浮滨镇、钱东镇、樟溪镇、浮山镇、汤溪镇、三饶镇、联饶镇、新圩镇、新丰镇、饶洋镇、上饶镇、建饶镇、高堂镇、新塘镇、东山镇；湘桥区的意溪镇、桥东街道茶区；枫溪区的云步草岚武、槐山岗茶等30个镇、茶区现辖行政区域。
附件：
凤凰单丛（枞）茶质量技术要求
（一）品种。
国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。
（二）立地条件。
保护区范围内海拔≥100m。丘陵地貌。土壤有机质≥2.0％。耕作层土壤pH值4.0至6.5。
（三）栽培管理。
1. 苗木选择：无性繁殖方式育苗。插穗为当轮生半木质化枝条。
2. 茶树种植：定植密度每公顷≤31500株。
3. 施肥：采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收100 kg干茶计算，有机质肥施用量≥500kg，每年施纯氮≤15kg。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四）采摘。
1. 采摘时间：春茶采摘最迟不超过6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
2. 采摘方法：三年以上树龄开采。
3. 鲜叶要求：对夹形成3至5天，采一梢2至4叶，芽叶完整，匀净。
（五）加工工艺。
初制、精制工艺共12道工序。
1. 初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
（1）晒青：晒青失水率控制在10％至15％之间。
（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。
（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50％至60％。
（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90％至94％。
2. 精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。
（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。
（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8％。
（3）拼堆：按表1等级标准分级拼堆。
（4）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4％至5％。
（5）摊凉：退热至室温，密封封存。
（6）包装：符合食品卫生标准。
（六）质量特色。
1. 感官特色：具有天然花香、清雅；浓醇、回甘力强；汤色金黄至棕黄。
| 项目 指标 | 外 形 | 内质 |
| 香 气 | 滋 味 | 汤 色 | 叶 底 |
| 特级 | 紧结壮直，匀整，褐润有光 | 天然花香，清高细锐、持久 | 鲜爽回甘，有鲜明花香 | 金黄，清澈明亮 | 淡黄红边，柔软鲜亮 |
| 一级 | 紧结壮直，匀整，褐润 | 清高花香，持久 | 浓醇爽口，有明显花香 | 金黄清澈 | 淡黄、柔软、明亮 |
| 二级 | 尚紧结，匀齐，尚润 | 清香尚长 | 醇厚尚爽，有花香味 | 清黄 | 淡黄、尚软、尚亮 |
| 三级 | 尚紧结，匀净，乌褐 | 清香 | 浓醇 | 棕黄 | 尚软、尚亮 |
2. 理化指标：凤凰单丛（枞）茶水浸出物含量≥30％，茶多酚≥16％。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
