名茶网－茶叶，引领21世纪生活新方式——访福建武夷学院院长杨江帆

原福建农林大学党委副书记、茶叶科技与经济研究所所长，福建省茶文化研究会会长，福建省茶叶学会常务副会长，福建省茶叶协会高级顾问，福建省农学会副会长，中国茶叶学会常务理事，中国国际茶文化研究会理事。《茶叶科学》和《福建茶叶》编委会委员，北京“奥运中国·茶香世界”文化组顾问。为提升茶产品价值和效益、提高茶企业的竞争力、促进茶产业跨越发展、培养茶学人才，2001年杨江帆研究员领导在国内高校率先创立了茶叶经济与综合利用研究方向。该方向不断扩展研究领域、占领茶叶经济研究制高点，主持国家发改委、福建省科技厅重大项目、省自然科学基金、省社科基金、省长基金及省发改委、省农办、省教育厅等项目20多项，出版专著5部，茶叶经济、文化领域研究处于全国领先位置。

　如果说19世纪巴西用咖啡垄断了国际，20世纪美国以可乐遍布了世界，那么，什么饮料将在21世纪风行？杨江帆研究员给出的答案是：茶。“相较于咖啡、可乐因其特殊口味而导致的消费群体的相对局限性，茶可以说是最具有大众缘份、最平等的饮料。‘琴棋书画诗茶酒’反映了皇宫贵族、文人墨客的生活情形；‘开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶’，则可见茶和百姓生活之间的关系密切。杨江帆研究员预言，“茶与21世纪世界消费新风潮相吻合，茶是21世纪的饮料之王”。

　目前，全球约60个国家种植茶叶，160多个国家和地区有茶叶消费习惯，20多亿人钟情茶饮。20世纪90年代以来，世界茶叶的年消费量一直稳定在250万吨左右，人均年饮茶0.5千克。伴随绿色消费风潮的发展，作为纯天然植物保健饮料的茶将在人类生活中扮演更加重要的角色。“‘茶里乾坤大，壶中日月长’，杨江帆研究员介绍说，在提倡个性化、多样化的今天，现代人完全可以充分享受茶食、茶饮、茶游、茶乐、茶颜所带来的乐趣，以茶为媒，构筑21世纪生活新体系。

　我国是世界上发现和利用茶叶最早的国家，在古代，茶首先是作为药用的，药食同源。在我国古代就开始用茶掺食作为茶肴、食品和膳食。古代抹茶时尚传入日本，产生“日本抹茶食”。目前，茶叶正由传统方法的“饮茶”、“品茶”逐渐衍生出一种新的方式——“吃茶”，也就是茶食品，并已成为一种新的时尚在全球流行起来。茶叶中含有多种维生素，按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，由于脂溶性维生素难溶于水，用沸水冲泡茶叶难以被人体吸收利用，因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷。将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这类茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更充分地发挥茶叶的营养价值，同时还可以补充人体需要的蛋白质、氨基酸和矿物质元素。

除了传统的茶水，21世纪的人们有更多的选择。茶饮料是以茶叶水提取液或浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工、调配等工序制成的，富含多种对人体有益的物质。茶饮料中含有天然茶多酚、咖啡碱等成分，兼有营养、保健等功效，是清凉解渴的多功能饮料。听说过茶酒吗？茶圣陆羽曾说：“茶是清凉贴，酒是催情剂；茶可多饮，酒宜小酌；茶使人清明，酒另人昏沉；茶使人平静，酒令人亢奋；茶出尘，酒入世。”茶和酒在中国乃至世界文化中都结下不解之缘，他们各自成体系，却有着千丝万缕的联系。经过研究人员长期研究发现，茶和酒能完美结合，成为一种新的保健品—茶酒，从此将开辟喝茶、饮酒两者合二为一的新休闲方式。

茶叶旅游结合人们崇尚自然、回归自然的心理需求，联系天人合一的协调发展趋势，在茶区、茶叶市场、茶叶专卖店以及其他经营茶叶相关产品的地域，把以茶为载体的景观、以茶为媒介的场所、以茶为时间所贯穿的历史资源，与旅游业相融合，构成旅游业奇葩。茶事活动形式多样化，精彩纷呈，有推介会以及茶叶相关论坛等，通过茶事活动，使茶叶产品及茶叶相关的食品及时传递给世人，推动整个茶叶产业的发展。茶博馆通过搜集包括茶之种（各种茶树、茶园和种植技术）、茶之制（采摘、、制作的方法和工具）、茶之藏（储藏、保存茶叶的器皿）、茶之饮（饮茶艺术）、茶之用（茶叶与人体健康的关系）等资源，达到让人们了解茶业文明的作用。

21世纪是“脑病时代”，作为茶叶具有解除疲劳，缓解紧张具有良好的功能，同时由茶所引起的文化消费方式--茶乐，也愉悦了身心。茶乐主要包括茶艺、茶歌、茶舞等。中国是茶艺的发源地，茶艺即艺术性饮茶，指在一定的环境条件下所进行的习茶、选茶、备器、择水、取火、烹治、品饮艺术活动。茶歌是由茶叶生产、饮用这一主体文化派生出来的一种文化现象，茶歌不仅丰富茶文化宣传的形式，而且在普及茶知识、推广茶技术等方面起到重要作用。茶舞是以茶事为内容的舞蹈，流行于我国南方各省的“茶灯”或“采茶灯”是茶舞主要形式，其形成与发展对于茶文化的传播起着极其重要的作用。茶王赛来源于民间的斗茶习俗。“斗茶”又叫“斗茗”、“茗战”，是每年春季新茶制成后，茶农、茶人们比新茶优劣的一项茶事活动，也是古时有钱人的一种休闲文化。斗茶内容主要包括斗茶品、行茶令、茶百戏等。茶王赛有利于推介茶乡生态旅游，鼓励推陈出新，创立新的品牌，并从总体提高上茶叶制作水平和茶叶品位。

　茶颜首推茶美容。茶叶中含有的多种如茶多酚、儿茶素等药用成分，能起到一定的美容功效，其功效主要表现在减肥瘦身与护肤养颜。沐浴洗身正是生活诸事之一，以茶沐浴亦是养生之道。用茶水洗脸、洗澡，可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软，因其抗氧化作用，可以达到增进肌肤抵抗力以达到抗衰老和紧实肌肤的目的。是以古人常以茶沐浴润肤养颜、祛除身体皮肤之病。“茶疗”又称药茶疗法，是在我国劳动人民实践经验积累的基础上经茶学家和医学家整理总结而成的，它以哲学、医学和茶学理论为指导，由阴阳、络经、脏象、气血、精气神、茶德等学说思想精华融合而成的自然疗法体系，体现了灿烂的中国茶文化和宝贵的中国医药文化的完美结合。