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　　“千里不同风，百里不同俗。”饮茶风习更是五花八门。中国地大人多，由于受历史文化、民族风情、地理环境等因素的影响，饮茶讲究不一，以烹茶方法而论，有煮、煎和泡之分；以饮茶方式而论，有品、喝和吃之别；以用茶目的而论，又有生理需要、传情联谊和精神追求之说。若烹茶方法、饮茶方式和用茶目的结合起来，则可将我国多种多样的传统饮茶习俗归纳为品、点、食、药、情、理、喝、礼等几类。

　　强调清饮雅尝，香真味实：这种饮茶方式，突出一个“品”字，它应顺自然，保持了茶的“纯粹”。如南方喜欢的绿茶，北方爱饮的花茶，西南一带推崇的普洱茶，广东、福建嗜好的乌龙茶，京、津、沪、杭等城市爱品的龙井茶，都是直接用热开水冲泡茶叶。无需在茶汤中添加任何佐料，只求品得茶的真实香味。

　　强调名茶名点，相得益彰：这种饮茶方式，突出一个“点”字在我国南方一些城市很盛行，特别是羊城早茶，可谓是其中的典型代表。通常人们在早晨上班前，占据茶楼一角，泡上一盅称心如意的茶叶，选上两件美味可口的糕点，如此边品茗边尝点，按当地人说法是“一盅两件，人生一乐”。

　　强调茶食相融，茶作点心：这种饮茶方式突出一个“食”字，我国藏族的酥油茶、蒙族的咸奶茶、维吾尔族的奶子茶等，都是这种饮茶方式的延伸，最有代表性的是侗族的油茶。打油茶时不但要将茶叶倒入油锅翻炒，而且还需加入芝麻、生姜、盐巴之类佐料，并拌以鸡块、鱼虾仁等食品。这种配合的茶，与其说是喝，倒不如说是吃，因为在这里，茶已成为招待客人的点心了。

　　强调茶药一味，强身保健：这种饮茶方式突出一个“药”字。居住在湘、鄂、川、黔交界武陵山区一带的土家族兄弟，他们习惯了喝擂茶，。擂茶又名“三生汤”，因为它是生茶叶、生姜和生米仁三种原料经研磨后加水烹煮而成。中药学研究结果表明，茶能提神祛腻，清心明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火。如此配制而成的擂茶，自然既是饮料可解渴，又是良药能保健。又如居住在云南密林中的一些少数民族同胞，喜欢喝一种叫“龙虎斗”的茶，饮用方法是将煎熬过的浓涩茶汁，趁热倒入盛有酒的茶杯中，这种茶酒相融的浓汤，趁热喝下，能去湿发汗，祛寒解表。这种饮茶方式，是居住在多湿的高山地区的人民与大自然搏斗的经验总结。

　　强调陶冶情操，意在精神：这种饮茶方式突出一个“情”字，这里有茶文化的继承，也有现代生活的文明，饮茶解渴已无关紧要，而倒是重于精神文明的享受，身心的愉悦。其实，中国近年来兴起的茶艺或茶艺表演，也是弘扬茶叶文化，讲究茶德精神，用茶作引子将物质文明和精神文明奉献给人民的一种艺术形式。

　　强调借茶喻世，追求哲理：这种饮茶方式突出一个“理”字，借茶喻世寓意在于做人和生活哲理。白族的三道茶是典型的一例。三道茶，当初只是作为长辈对子女求学、经商，或者是男婚女嫁时的一种嘱托和祝福的礼仪，以后慢慢演变成一种待客的风尚。三道茶中的第一道茶是经火烤后再煎煮而成的浓茶，虽然香高，但滋味浓涩，人称“清苦之茶”，表明做任何事情都要吃苦在先。第二道茶，因在茶汤中加有红糖、核桃仁等佐料，喝起来有甜味，人称“甜茶”，表明苦尽才会甜来。第三道茶，因在茶中加有花椒、蜂蜜之类，喝起来甜苦麻辣，真可谓五味俱全，人称“回味茶”，表明后事不忘前事之鉴，不可忘本。如今三道茶的内含物虽有改进和提高，但“一苦、二甜、三回味”的的基本特点依然如故。

　　强调凉茶急饮，解渴生津：这种饮茶方式，突出一个“喝”字。常见于公园门前，大道两侧，半路凉亭，车站码头等处。在中国，大凡过往行人较集中的地方，往往设有茶摊和茶亭，喝大碗茶是这里的特色。在这等去处，对茶叶的质量、四周的陈设要求显得不甚紧要。人们在此喝茶，主要在于补充人体生理需水，解渴是第一位。所以，大碗急饮，匆匆而别是这类饮茶方式的主要特点。它虽然无从体验茶的真趣，却也深蕴山村野味之情，古往今来，受到人民群众的赞许。

　　强调以茶点缀，意在示礼：这种饮茶方式，突出一个“礼”字。例如，接待贵宾，双方会谈、隆重会议，每逢这类高层次的活动，宾主座席上均摆上一杯茶，茶具高雅，茶叶高档，以示高规格，重礼仪，如活动时间不长，宾主喝不喝茶是随意的。茶在这种场合，既是一种不可缺少的摆设，也是礼仪之举。

　　可以预见，随着社会文明的进步，生活节奏的加快，物质财富的增加，中国的饮茶习俗，也将随之而变，并将变得更加丰富多彩。

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