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（本文节选自黄凌论文《试论湖南黑茶的种类及其冲饮方法》第2章。原文载《中国黑茶产业发展高峰论坛论文集》第233-237页，网友引用作者观点或原文，务必注明出处与作者姓名。）
作者简介：黄凌，湖南农业大学茶学系。
1 营养成分的形成与转化
营养成分的形成与转化黑茶经沤堆作用，以儿茶素为中心的营养保健成分发生剧烈的氧化而降解，氨基酸总量减少，水溶性糖、水溶性果胶显著增加(表1)，酯型儿茶素较多保留，使茶叶色、香、昧发生显著变化，干茶色泽暗褐油润，陈香显露，汤色深红，滋味醇厚，风味独特。
表1 几种砖茶中主要呈色物质含量（干物质%）
样品 茶红素 茶黄素 茶褐素 胡萝卜素及其他色素 汤色
康砖 0．63 0．45 5.08 + 红褐
茯砖 0．10 0．60 5.74 + 红黄
七子饼茶 0．32 3．29 9.94 ++ 橙褐
云南砖茶 0．55 5．33 5.07 ++ 橙红
2 茶浸提液对家兔高胆同醇血症治疗效果
用食饵性高胆固醇血症家兔进行造模研究，观察康砖茶浸提液对高胆固醇血症的影响，并以玉米花粉的效果进行比较，结果表明茶的治疗效果比花粉略好。
3 黑茶浸提液对高血脂症的临床效果
实验选用的解放军某干休所50位离退休军队干部都系高血脂症患者，男性，年龄60～70岁，实验前进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白(HDL)胆固醇(ch)、甘油三酯(TG)和脂质过氧化物(LPO)检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服黑茶3次，每次4g(3袋)，沸水冲泡服用，1个月后，检查结果，50位病人的以上血液生化指标均有不同程度实验表明黑茶有明显的降血脂作用。
4 黑茶对消化道肿瘤有抑制作用
以普洱茶、六堡茶、茯砖茶、花砖茶、青砖茶、黑砖茶六种黑茶为研究材料，本实验共采用了SGC-7901细胞株、HCT一8细胞株2种实验细胞株。本实验结果证明，所有的黑茶对消化道肿瘤细胞的生长都有良好的抑制作用。同时，在对以三种不同极性溶剂提取的黑茶提取物所作的抑制细胞肿瘤生长的活性实验中发现，黑茶中对SGC-7901细胞株具有抑制能力的物质的极性要比对HCT-8细胞株具有抑制能力的物质极性低一些，同时，这些功能性物质可能同时具有对两种细胞株的抑制能力。黑茶具有对两种细胞株抑制的功能可能是多种物质成分共同作用的结果，其中，中低极性的物质抑制能力较强。
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