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（本文节选自方可论文《论普洱茶“越陈越香”与可长期保存》第4章。原文载《中国黑茶产业发展高峰论坛论文集》第228-232页，网友引用作者观点或原文，务必注明出处与作者姓名。）
作者简介：方可(1963- )，高级工程师，中国茶叶流通协会副秘书长、云南省茶业协会副秘书长。
普洱茶地方标准中规定：“在良好贮藏条件下普洱茶可以长期保存这一规定”，最近发生了对该规定是否恰当的争论，我国食品卫生法明确提出：制定我国食品卫生法的目的是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，因此其对卫生品质的监督是第一位的。我国1994年制定的《预包装食品标签通用标准7718-94 》曾经规定保质期高于18个月的预包装食品可以免标保质期，期间，曾发生酒类产品标准中规定标注保质期太短而与实际相矛盾的问题，为了解决矛盾，在2004年新修订的《预包装食品标签通用标准7718-2004 》中则修改并明确提出：乙醇含量10%或10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类可以免标保质期（因其具有较好的防腐功能）；因此预包装食品中免标保质期是有先例的！
从普洱茶的特点来看，它具有耐贮藏的特点，良好保存条件下，其卫生品质是可以得到保证的，而且在良好贮藏条件下，确实具有提高风味品质和价值的特点，作为一种喜好性饮品，在卫生品质保证的条件下，其风味品质是第一位的，笔者认为鉴于普洱茶的特殊情况，糖类和酒类一样，从技术角度讲：普洱茶标签上授予免标保质期或标注“可长期保存”是有根据而且恰当的，厂商可根据情况加以标注，但厂商必须为品质的卫生安全据实负责。同时，普洱茶贮藏陈化的机理研究目前还很薄弱，加强普洱茶产品包装，以及贮藏条件，陈化品质转化的研究是很有必要的。
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