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（本文节选自雷秉乾论文《稳健发展湖南黑茶的几点思考》第1章，原文载《中国黑茶产业发展高峰论坛论文集》第97-101页，网友引用作者观点或原文，务必注明出处与作者姓名。）
 
作者简介：雷秉乾，男，原湖南省农业厅总农艺师，高级农艺师。

 

　　史籍所载16世纪以前的黑茶，多指由四川绿毛茶经做色工序生产的“乌茶”。明代中期，湖南安化采用炒青，揉捻，渥堆，七星灶松柴明火干燥等工艺生产黑毛茶，采用这种方法加工的黑茶滋味浓醇，量多价廉，遂逐步发展成为当时“茶马交易”的主流产品，湖南也逐渐取代四川而成为中国最大的黑茶生产省份。明末清初，晋商在鄂南咸宁、蒲圻及湘北临湘、岳阳一带收购老青茶压制青砖，运销内外蒙古及辽宁、黑龙江等地。清同治年间（公元1862年）以后，晋商在湖南安化组织加工花捲茶、芽尖、天尖、贡尖等黑茶产品，销往山西、陕西等地，并借助由晋商开辟的两湖茶叶销往蒙、俄的通路，大量运销湖南安化、临湘等地的黑茶到俄国和蒙古。

　　湖南黑茶的产品类型有茯砖、花砖、黑砖、青砖、花卷等紧压茶以及天尖、贡尖、生尖等篓装茶，通常称为“三尖四砖一卷”，产品主销新疆、青海、甘肃、陕西、宁夏、内蒙古等省（区），部分品种销往港、澳、台地区并出口到俄罗斯、蒙古国、日本、韩国和东南亚等国。自明朝万历年间湖南黑茶经朝廷准许运销西北以后，湖南黑茶已畅销西北数百年，黑茶产销量大，成为湖南茶叶生产的重要特色之一。湖南黑茶的原料要求、加工技术、花色品种、品质特征、文化内涵、饮用价值之独特，使之成为中国茶叶中极具魅力的一类，堪称中国茶叶百花园中的奇葩。

 

　　湖南黑茶起源于安化，以后扩大到邻近的桃源、沅陵、溆浦、新化、益阳、汉寿诸县。清代初年，西北陕、甘、青、新等省（区）各族人民所需之边茶，多数靠湖南供应。当时湖南生产的黑茶大量运至陕西泾阳筑制茯砖，然后销往西北各省。清康熙年间，湖南运往陕西的引茶约1500吨，乾隆至咸丰年间，每年由湖南运往西北的引茶均在2000吨以上，清道光（1820年）以前，安化黑茶年销量已达3600～4000吨上下。

 

　　1939年，湖南在安化试制黑砖茶获得成功，并成立了湖南省茶叶管理处砖茶厂（湖南白沙溪茶厂前身）。从1940年开始，湖南安化开始压制黑砖茶。1932年至1942年间，湖南黑茶平均年输出量为2900多吨。1940年以后的几年，湖南黑茶的输出量大量减少。抗战胜利后，湖南的黑茶生产得到一定程度的恢复。历朝历代，包括国民党政府都把黑茶作为统治边疆的战略物资，制定了所谓“以茶治边”政策，产、销都加以严格控制。

　　解放以后，边销茶生产纳入国家计划，并作为保证党的民族政策得以贯彻的重要生活必需品确保供应。湖南作为边销茶的主产省，黑茶生产迅速得到了恢复和发展。1950年，湖南生产黑茶4750吨，1972年11500吨，1980年19400吨。1984年，国家放开了茶叶产销政策，但为保证边销茶的供应，对边销茶产销仍然实行计划管理。目前，湖南有四个地市生产黑茶，生产加工企业上百家，年产量稳定在2万吨，占全国黑茶总量的50%左右。

　　湖南黑茶生产曾有过辉煌的历史，由于其独特的产品属性，各个时期均受到政府的扶持和保护，生产厂家习惯了这种垄断经营模式。到1990年代后期，茶叶市场开放，湖南几大边销茶厂一度面临不同程度的困难。近年来，以普洱茶为先导的一些黑茶产品的耐贮藏性和良好的保健价值获得了人们的全新认识，一股黑茶消费热潮悄然兴起，并迅速蔓延。湖南黑茶在恢复传统的黑茶产品生产的同时 为适应市场需求，加快黑茶新产品的开发力度，新开发了百两、十两的花卷茶以及不同等级、规格和型号的茯砖茶、精品微型茶、天尖茶等。湖南黑茶呈现出新的强势发展态势。当前，湖南省政府和黑茶生产区的地方政府及各相关部门高度重视湖南黑茶产业的发展，加大了对黑茶产业的扶持力度，把做大做强湖南黑茶产业作为发展农村经济、促进农民增收、促进城乡就业和重振湘茶的重大举措来抓。目前，湖南黑茶产品已经走出仅为边销的局限，不同类型的黑茶产品已销售到港、澳、台和北京、广州、西安等国内各大中城市，还出口到了日本、韩国和东南亚各国。成以市场为导向、科技为支撑的湖南黑茶新产品研发将进入健康发展的轨道，湖南黑茶已进入到了一个前所未有的大发展时期。

 

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