茶叶富含各种维生素，如维生素C、B、E、K、P、A及U等．
◇维生素C（又名抗坏血酸）　在绿茶中含量高达0.6﹪～1.0﹪，其中：高档绿茶含量达0.5﹪；一般茶叶的含量只有100～250毫克/100克：红茶含量则更少，这主要原因是，红茶在加工过程中，其维生素C经过发酵，则90﹪要被破坏。维生素C的药理功效能防止坏血病和贫血，还是一种抗氧化剂，防止脂质过氧化，可以起到延缓衰老及防癌症等作用。
◇维生素B族在茶叶中含量无论绿茶，还是红茶其差异不大。主要的有维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（泛酸）、B5（菸酸）及B11（叶酸）。这些维生素B族在泡茶过程中，90﹪以上均可溶于茶汤中，而在茶叶中各个含量及药理功效是不一样的。
①维生素B1，在茶叶中的含量0.15毫克，100克，其药理功效是维持神经系统、消化系统及心脏的正常功能。
②维生素B2，在茶叶中含量1.3毫克，100克，其药理功效是，参与人体氧化还原反应，维持视网膜的正常机制，还能治疗角膜炎、结膜炎等疾病。
③维生素B3，在茶叶中含量约1.3毫克/100克，其药理功效是，具有加强人体脂肪代谢的功能。
④维生素B5，在茶叶中含量高达5～7.5毫克/100克，其药理功效，是生物体氧化系统中的重要辅酶的组成部分。
⑤维生素B11，在茶叶中含量仅0.08毫克/100克，尽管人体对维生素B11需求量较少，但它在参与人体核苷酸合成和加强脂肪代谢功能方面发挥了重大作用。
◇维生素E在成品茶中的含量24～80毫克，100克，其药理功效具有防衰老、抗癌、抑制动脉粥样硬化、平衡脂质代谢等功能。由于它属脂溶性维生素，用热水泡茶时，则很难溶于茶汤。如果用作茶食品，维生素E利用率就可以大大提高。
◇维生素K在成品茶中，每克含有300～500国际单位，其药理功效是，具有降血压和强化血管功效。
◇维生素P在成品茶中，其含量较高，300～400毫克/100克，药理功效也是具有降血压和强化血管的作用。
◇维生素A原在成品茶中含量较少量，7～20毫克/100克，属脂溶性的，其药理功效，具有预防夜盲症、白内障及抗癌等作用。
◇维生素U在成品茶中含量也是较少，20～25毫克/100克，其药理功效，具有预防消化道溃疡病的作用。