【中国黑茶产业发展高峰论坛学术观点选介——中国名茶网。公司www.zgmcw.cn《学术论文》专栏编辑组编辑】

徐仲溪1　徐 辉2　肖京子1

（1 湖南农业大学园艺园林学院，2 湖南农业大学生物科学技术学院.长沙.410128)

 

摘 要：本文采用感官审评方法评定了多样品紧压黑茶的汤色和滋味品质，按计分法进行汤色与滋味的综合评分，并对茶汤的消光值、几种脂溶性色素、茶多酚、氨基酸等生化成分作了分析。初步揭示了内含生化成分与黑茶汤色与滋味品质变化的关系。

关键词：紧压黑茶；滋味；色泽；品质；生化成分