名茶网－刘雪慧、陈云兰、金磊、王志伟：几种砖茶的真菌分离法和微生物区系（论文摘要）

摘要：本研究采用不同的方法进行不同砖茶及制茶原料中微生物的分离。首先采用直接分离法进行部分砖茶成品中微生物的分离，发现各成品砖茶中均存在多种真菌，5%NaClO1分钟的表面消毒能使金花菌的分离频率提高，且能从以前没有得到金花菌的部分砖茶样品上直接分离得到金花菌。当利用不同培养基、采用稀释平板法进行砖茶成品中进行各类微生物检测和分离时，发现砖茶中除金花菌以外，还含有青霉、曲霉、根霉等其它真菌类群和芽孢菌等细菌类群，不同砖茶中的微生物区系有很大的变化。本研究中没有从砖茶样品中分离得到酵母菌。本研究发现，在茯砖茶中，金花菌在加工过程中急剧增加，在成品茯砖茶中达到每克数百万个菌落形成单位以上的密度，而且至少可维持10年。但是，在数十年的储藏过程中，金花菌活菌量和细菌总量一样随着时间的推移明显下降。