福建省地方标准
安 溪 乌 龙 茶
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前言
安溪乌龙茶历史悠久，驰名中外，是我国的名牌、优质、特色产品，是出口创汇的拳头产品。由于目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准，为进一步提高安溪乌龙茶的质量，规范安溪乌龙茶的市场秩序，特制订本标准。
本标准根据GB／T1．1 - 1993《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第1部分：标准编写的基本规定》和GB／T1．3一1997《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第3部分：产品标准编写规定》进行起草编写。
本标准于2000年7月24日首次发布。
本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。
本标准起草单位：安溪县技术监督局、安溪县茶果局、安溪茶厂
本标准起草人：周东文、黄火良、王进东、黄淑惠、陈革亮
1、范围
本标准规定了安溪乌龙茶的定义、分类与分级、质量要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输及贮藏。
本标准适用于安溪乌龙茶。
2、引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GBl91-1990包装储运图示标志
GB／T5009．57 -1996茶叶卫生标准的分析方法
GB7718—1994食品标签通用标准
GB／T8302—1987茶 取样
GB／T8304 -1987茶 水分测定
GB／T8306—1987 茶 总灰分测定
GB／T8311 —1988茶 粉末和碎茶含量测定
GB9679 -1988茶叶卫生标准
GB／T14487 -1993茶叶感官审评术语
SB／T10035—1992茶叶销售包装通用技术条件
SB／T10095 -1992茶叶储藏养护通用技术条件
SB／T10157 - 1993 茶叶感官审评方法
DB35／SB02 -1999福建省乌龙茶产(商)品标准样
DB35／370—1 999安溪铁观音
3、定义
本标准采用下列定义。
3．1 安溪乌龙茶
用安溪乌龙茶茶树新梢经过晒青一凉青一摇(凉)青一杀青一揉捻一初烘一初包揉一复烘一复包揉(定型)一烘干等十大工序制成毛茶，再经过拼配、筛分、风选、拣剔、干燥等工序精制加工而成，具有安溪乌龙茶品种特征和品质特点的茶叶产品。
3．2 铁观音
按DB35／370的规定执行。
3．3 色种
用安溪乌龙茶茶树品种(铁观音除外)的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为色种茶。
3．4 本山
用安溪乌龙茶本山茶树品种的鲜叶，本山是色种的一种主要品种。
3．5 黄金桂
用安溪乌龙茶黄旦茶树品种的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为黄金桂茶叶。黄金桂是色种的一种主要品种。
3．6 毛蟹
用安溪乌龙茶毛蟹茶树品种的鲜叶，并用安溪乌龙茶的制作方法，制成的成品茶为毛蟹茶。毛蟹是色种的一种主要品种。
4、分类与分级
4．1 分类
安溪乌龙茶分为两大类，即：铁观音、色种。本山、黄金桂、毛蟹是色种类中的主要品种。
4．2 分级
4．2．1 铁观音产品按DB35／370的规定执行。
4．2．2 色种产品分为五个级别，即：特、一、二、三、四级。
4．2．2．1 本山产品分为二个级别，即：特、一级。
4．2．2．2黄金桂产品分为二个级别，即：特、一级。
4．2．2．3 毛蟹产品分为五个级别，即：特、一、二、三、四级。
5、质量要求
5．1 感官指标
应具有安溪乌龙茶相应茶叶品种的品质特征，无非茶类夹杂物，无异味、无霉变，符合上级有关部门颁发的乌龙茶实物标准样的要求。
5．1．1 铁观音
铁观音产品感官品质按DB35／370的规定执行。
5．1．2 色种
色种茶叶产品感官品质应符合表1的规定。
表l 安溪乌龙茶色种茶叶产品感官品质要求
| 项 目 | 特 级 | 一级 | 二 级 | 三 级 | 四 级 |
| | 条索 | 紧结、重实、卷曲 | 结实 | 尚结实 | 微结实 | 稍松 |
| 外 | 色泽 | 沙绿、翠润 | 油润 | 尚油润 | 尚润 | 欠油润、枯褐 |
| | 整碎 | 匀整 | 匀整 | 尚匀整 | 尚匀整 | 稍欠匀整 |
| 形 | 净度 | 洁净 | 匀净 | 尚匀净 夹细梗 | 尚匀净 夹细梗 | 稍欠匀净 略有梗片 |
| | 香气 | 清香 | 清醇 | 尚浓欠长 | 稍淡 | 稍粗淡 |
| 内 | 滋味 | 清醇甘爽、火候轻微 | 尚醇厚 火候轻 | 尚醇带涩 火候较足 | 尚浓稍粗 火候足 | 平淡带粗 火候充足 |
| 质 | 汤色 | 金黄、清澈明亮 | 金黄清澈 | 金黄 | 深金黄 | 深黄暗红 |
| | 叶底 | 肥厚软亮、匀整、红 边明显 | 软亮尚匀 红边显 | 尚软亮 尚匀整 | 软硬不匀 欠匀整稍亮 | 粗硬欠亮 |
5．1．2．1 本山
本山茶叶产品感官品质应符合表2的规定。
表2 安溪乌龙茶本山茶叶产品感官品质要求
| 项 目 | 特 级 | 一 级 |
| | 条索 | 紧结较重实 | 结实、略重 |
| 外 | 色泽 | 翠绿、乌润 | 乌绿润、红点略明 |
| 形 | 整碎 | 匀整 | 匀整 |
| | 净度 | 洁净 | 净 |
| | 香气 | 清高、持久 | 清高、纯正 |
| 内 | 滋味 | 醇厚、甘鲜、火候轻微 | 清纯较鲜、火候轻 |
| 质 | 汤色 | 金黄 | 淡金黄 |
| | 叶底 | 软亮、红边明显、有余香 | 软亮、红边明 |
5．1．2．2 黄金桂
黄金桂茶叶产品感官品质应符合表3的规定。
表3 安溪乌龙茶黄金桂茶叶产品感官品质要求
| 项 目 | 特 级 | 一 级 |
| | 条索 | 细秀、紧卷 | 尚细秀、尚紧卷 |
| 外 | 色泽 | 黄绿、有光泽 | 黄绿 |
| 形 | 整碎 | 匀整 | 匀整 |
| | 净度 | 洁净 | 净 |
| | 香气 | 清香持久 | 清纯 |
| 内 | 滋味 | 清醇、鲜爽、火候轻微 | 清醇、火候轻 |
| 质 | 汤色 | 金黄清澈 | 橙黄 |
| | 叶底 | 软亮、红边明显、有余香 | 尚软亮、红边明 |
5．1．2．3 毛蟹
毛蟹茶叶产品感官品质应符合表4的规定。
表4 安溪乌龙茶毛蟹茶叶产品感官品质要求
| 项 目 | 特 级 | 一级 | 二 级 | 三 级 | 四 级 |
| | 条索 | 紧结 | 结实 | 较结实 | 弯曲稍结实 | 较弯曲较粗松 |
| 外 | 色泽 | 翠润、乌润 | 乌绿尚润 | 乌绿稍润 | 暗绿带红褐点 | 暗绿带红褐色 |
| | 整碎 | 匀整 | 匀整 | 尚匀整 | 尚匀整 | 稍带匀整 |
| 形 | 净度 | 洁净 | 净 | 尚净略带 幼嫩梗 | 尚净夹 幼嫩梗 | 稍欠净略 有梗片 |
| | 香气 | 清高持久 | 较高纯正 | 清纯 | 较清纯 | 带粗味 |
| 内 | 滋味 | 清纯甘鲜 火候轻微 | 清纯较鲜 火候轻 | 醇和平正 火候较足 | 平和稍淡 火候足 | 略粗带浓 火候充足 |
| 质 | 汤色 | 金黄 | 深金黄 | 橙黄 | 深橙黄或浅红 | 橙红或清红 |
| | 叶底 | 均匀软亮，红 边明显有余香 | 软亮尚匀 红边明 | 尚均匀 有红边 | 软硬不均 有红褐叶 | 粗硬叶多 暗绿色 |
5．2理化指标
安溪乌龙茶理化指标应符合表5规定。
表5 安溪乌龙茶理化指标 单位：％
| 项目 | 水分 | 碎茶 | 粉末 | 总灰分 |
| 指标 | ≤7.5 | ≤16 | ≤1.3 | ≤6.5 |
5．3卫生指标
安溪乌龙茶卫生指标应符合GB9679的规定。
6、检验方法
6．1感官指标按SB／T101 57的规定，并对照DB35／SB02实物标准样进行检验。
6．2水分按GB／T8304的规定进行检验。
6．3碎茶和粉末按GB／T83 ll的规定进行检验。
6．4总灰分按GB／T8306的规定进行检验。
6．5卫生指标按GB／T5009．57的规定进行检验。
7、检验规则
7．1 检验分类
7．1．1 出厂检验
安溪乌龙茶产品必须经过企业质检部门检验合格，并附有合格证明，方可出厂销售。
7．1．2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验：
a)新产品投产时；
b)正常生产满半年时；
c)加工工艺有较大改变，可能影响产品质量时；
d)停产半年以上恢复生产时。
7．2检验项目
出厂检验和型式检验的检验项目见表6。
表6 安溪乌龙茶成品茶检验项目表
| 项 目 | 要求的章条号 | 检验方法的章条号 | 出厂检验 | 型式检验 |
| 感官指标 | 5.1 | 6.1 | 应检 | 应检 |
| 理 化 | 水 分 | 5.2 | 6.2 | 应检 | 应检 |
| 指 标 | 碎茶粉末 | 5.2 | 6.3 | 应检 | 应检 |
| | 总灰分 | 5.2 | 6.4 | 应检 | 应检 |
| 卫生指标 | 5.3 | 6.5 | / | 应检 |
7．3组批规则与取样方法
7．3．1 组批规则
产品均应以批(唛)为单位，同批(唛)产品的品质、规格和包装应一致。
7．3．2取样方法
按GB／T8302的规定执行。
7．4判定规则与复检规则
7．4．1 感官指标、理化指标和卫生指标的每个项目均符合第5章的要求，则判定该批产品合格。
7．4．2感官指标、理化指标和卫生指标中有一个项目不符合第5章的要求，则判定该批产品不合格。
7．4．3 对不合格批的不合格项目应对留存样或按7。3的规定加倍抽样复检，复检后合格者判为合 格品，复检后仍不合格者判为不合格品。
8、标志、标签
8．1 标志
安溪乌龙茶产品的标志按GBl9l的规定执行。
8．2标签
安溪乌龙茶产品的标签按GB7718的规定执行。
9、包装、运输、贮藏
9．1 安溪乌龙茶产品的包装按SB／T10035的规定执行。
9．2运输
9．2．1装运箱茶的运输工具应干燥、清洁、无毒、无异味。
9．2．2严禁与有毒、有异味、潮湿、易污染的物品混装混运。
9．2．3箱茶在运转过程中，必须有防潮、防雨、防晒的设施，中转途中不得与潮湿地面接触。
9．2．4箱茶装卸时，应轻搬、轻放，防止包装破损。
9．2．5箱茶搬运，一般不得在雨天进行，如遇特殊情况，须用防雨布严密遮盖和防护。
9．3贮藏
安溪乌龙茶的贮藏应按SB／T 10095的规定进行。
9．4保质期
安溪乌龙茶的保质期为1 8个月。
