作者：袁萍萍

 

 

　　今天非常幸运能与湖南省茶叶研究所陈奇志老师等一起来到华容县胜峰茶叶有限公司，这里是全国科普示范单位、湖南省茶叶研究所“五个一工程”服务单位、岳阳市茶叶协会常务理事单位、岳阳市洞庭山茶叶有限公司合作伙伴。

　
　　

 

　第一次踏进华容县千亩生态有机茶园，第一次参观标准化有机茶生产车间，也生平第一次参与了胜峰毛尖茶的制作，有太多的感概。

 

 

刚采下的鲜叶不急于马上加工，先要摊青几个小时

 

 

 

 

胜峰的徐师傅加工胜峰毛尖30多年了，真让我钦佩。

 

 

 

 

徐师傅双手在滚烫的炒锅中时“抖”时“扬”，让我看得眼花缭乱。

 

 

 

这位妹妹年纪不大，炒茶的动作好优美，好熟练。胜峰真是出人才啊！

 

 

 

 

徒手杀青，手一沾锅，立即就会烫起一个泡。陈奇志老师边示范，边讲解操作要领。

 

 

 

在一旁观看的我再也按捺不住了，在陈奇志老师的鼓励下，我也大胆亲自体验了一回手工制作胜峰毛尖的全过程。

 

 

锅温很高，平时手脚还算麻利的我在此时已显得特别笨拙，翻炒的速度根本达不到要求。听老师傅说，杀青是绿茶制作过程最为关键的，此时香气与颜色也基本形成，杀青的好坏也直接影响着干茶品质的高低。

 

 

 

 

　　接下来就是揉捻，此时应用双手用力将茶叶朝一个方向揉动，这道工序既塑造茶叶的外形，又破损茶叶的细胞，增加茶汤的浓度。

 

 

 

 

最后一道就是干燥。干燥工序分两次完成。初干：边揉、边翻、边搓、边烘。听老师傅说这样还可以起到“提毫”作用。初干后出茶摊凉，待水分重新分布后复干，复干就不用搓揉了。

 

 

　　看着自己亲手制作的茶叶，心里有说不出的激动和兴奋。手工毛尖茶真可谓来之不易！

 

 

　　通过这次实地学习，让我扩充了很多知识，让我真正体验了一回制茶的全过程。真的非常感谢岳阳市洞庭山茶叶有限公司领导能给我这次学习的机会，感谢陈奇志老师耐心的指导，也感谢华容县胜峰茶叶有限公司手把手教我制茶的师傅们。