名茶网－任秋军：湖南黑茶和云南普洱茶比较分析

1.1形状变化
　　湖南黑茶和云南变洱茶最初都是以篓装散茶出现的，后来了便于运输，装得更多，又防茶叶挤碎，就适量喷水使茶叶润软，后紧筑于篓内为之紧压茶；再后来逐渐发展为砖茶、团茶等紧压茶。
1.2消费历史
　　湖南黑茶和云南普洱茶早期主要销往北方和西北边疆地区，后来逐步销往中原广大地区（甚至进贡朝廷），再后来销往沿海地区和海外，并且有一部分成为收藏品。
1.3 保健功能
　　湖南黑茶和云南普洱茶不仅有去腻功效而且对预防高血指、高血压有比较明显的效果。正因具有这一功效，才得到边疆以肉食为主的少数民族喜爱，并且“宁可三日无粮，不可一日无茶”。
1.4 增值功能
　　湖南黑茶和云南普洱茶在一定的条件下，在一定的时期内，都可以存放，并且会不断陈化，茶性发生转变，口感不断变好，达到较高境界，从而价值不断增高。正因这一魅力，这两种茶都具有较高的收藏价值。

2.1制作工艺
　　发酵工序。湖南黑茶（不含临湘青砖）在制作过程中原料黑毛茶在干燥前渥堆发酵，云
南普洱茶原料晒青毛茶在干燥前一般不发酵。
干燥方式。湖南黑茶（这里指安化黑茶）原料黑毛茶用七星灶松柴明火烘干；云南普洱茶原料一般都是晒干。
2.2产品品种数量
　　云南普洱茶分生茶和熟茶，湖南黑茶则不分生熟，总体上看，云南普洱茶产品品种数量比湖南黑茶多。紧压茶：湖南黑茶有砖茶、饼茶、花卷茶（千两茶）；云南普洱茶：砖茶、饼茶、沱茶、柱茶、龙团茶、全瓜葫芦组合塔茶等等。散茶：湖南黑茶有无尖、生尖、贡尖；云南普洱茶：春芽、春蕊、春尖（传统生茶散茶）、宫廷礼茶1级、3级、5级、7级等（熟茶）。
2.3茶树品种
　　湖南黑茶主要品种有安化云台山大叶种、小叶群体品种、无性系新品种（到底哪些品种适制湖南黑茶，有待研究。云南普洱茶除了众多的大叶乔木群体种和特殊的紫芽茶外，还有不同古茶山上的古茶大树茶（如新老六大茶山、板山、冰岛、袁牢山等），每座山上的古茶大树茶的茶性都具显著特征（班章茶刚烈霸气、易武茶柔润绵长，景迈茶香甜持久等。所以，用古茶大树茶为原料制成的普洱茶倍受人们青睐，而无性系良种很少用于制普洱茶。
2.4品饮口感
　　因为湖南黑茶原料是用七星灶明火烘干的，温度较高，大部份活性酶被杀死；云南普洱茶原料是晒干的，温度较低，活性酶仍有活力。所以，在以后的陈化过程中，云南普洱茶的变化更丰富。存放到一定年份后，两种茶的口感区别比较明显，笔者曾同时对比品饮80年代的湖南黑茶（安化千两茶）和云南普洱茶（中茶生饼），感觉到两种茶都比较滑、润；云南普洱茶的层次感、回甜感更强，茶气更足，湖南黑茶陈香味更强，并带有很明显的松烟香。
2.5敬奉茶祖
　　炎帝神农氏被尊为中华民族的始祖之一，人们多认为炎帝神农氏为茶的发现者。据历史记载，湘楚大地是神农氏的主要活动之地，辞世后葬于湖南炎陵县。所以，湖南黑茶产区敬奉炎帝为茶祖。
　　云南有的少数民族敬奉孔明为茶祖。云南地处边陲，远离中原。普洱茶产区大都是少数民族聚居地，少数民族对汉文化不甚了解，可是云南人不祭神农为“茶祖”而偏偏祭拜孔明。云南攸乐茶山的基诺族传说，他们是诸葛亮南征时遗留下来的。诸葛亮给他们茶籽，让他们安居下来，种茶为生。基诺族自称“丢落”，世代尊奉孔明。云南当地广泛流传：孔明南征时，兵士不服水土得病，孔明把拐杖一插，长成一棵茶树，兵士摘茶治病，竟有奇效。孔明将孟获七摛七纵，使之诚服。后来，茶树得以推广，制成七子饼，纪念“七摛孟获”。
　　现今，居住版纳南糯山一带的少数民族，还把茶树称为“孔明树”，山为“孔明山”，甚至他们居住的房子也仿“孔明帽”建盖。每逢孔明的生日（7月16日）他们都要举行“茶祖会”，高悬“孔明灯”，载歌载舞，邀月品茶，以寄托对茶祖孔明的思念。2005年3月，云南就在中国科学院西双版纳热带植物园，举办了“纪念孔明兴茶1780周年暨中国云南普洱茶古茶山国际学术研讨会”。普洱市思江路口立有“孔明兴茶”巨型雕塑“武侯遗茶”显然是不可信的，它至少把茶及茶文化的历史后延了千年。

3.1挖掘古树茶资源
　　云南有很多不同品种的古茶树，很多茶叶企业都以不同古树茶为原料生产出各种普洱茶，并且直接以古茶树各命名。云南茶界凭借古树茶的独特魅力，将古树普洱茶大肆炒作，并取得了较大的成功（如班章古树茶的售价仍达800元/kg以上，并且真货难求）。湖南黑茶的产品虽然较高，也试图进行宣传，但市面上从未见到以古树茶为原料的特种黑茶，茶学界也未见到湖南古茶树的利用研究，如果这方面借鉴云南的经验，将会对湖南黑茶发展会有较大帮助。
3.2改进制作工艺
　　湖南黑茶（这里指安化黑茶）和云南普洱茶因原料干燥方式不同，导致陈化效果不同，有的介绍安化黑茶的书刊把七星松柴明火干燥作为一个独特的亮点介绍，可是不知有相当一部分消费并不喜欢松烟味。所以建议除了少部分黑茶原料保持传统的七星松柴明火干燥工艺外，大部分原料都应采取晒干方式，使湖南黑茶在陈化一定年份后仍然有较强的茶香和回甘味。
3.3改进价格策略
　　目前市面上很多湖南黑茶产品，并不是依照原料等级来分出不同等级的成品，原料等级高的产品极少，不同的产品原料等级不明显，但价格相差很大，使稍微懂茶的消费者有一种上当的感觉，而云南普洱茶产品基本上按原料等级来分级的（如0518、0538、0558这三种产品原料等级分别为1级、3级、5级），所以发展湖南黑茶应当务实，不宜虚炒，这样使消费者心理比较踏实。
3.4组建湖南黑茶统一战线
　　兼收并蓄的融合精神，是湖湘文化的一个重要特征。朱熹与张栻在岳麓书院举行的“朱张会讲”，使湖湘文化兼容诸学之长。湖南黑茶发展，不光是茶叶行业的事，也不是哪一个茶叶企业的事，而是全省人民的一件大事。务必光大兼收并蓄的融合精神，调动各方面的力量，组建湖南黑茶统一战线，形成政府与企业联动、企业与企业互动、社会各界驱动的格局，大打一场湖南黑茶振兴的攻坚战。
3.5作好市场营销
　　要通过各种现代化宣传媒体，宣传湖南黑茶。在有战略意义的地区召开新闻发布会，举办展销会，开设茶艺馆、专卖店、连锁店，进入各类专业批发市场，增设销售网点。积极参加“广交会”、“农博会”、“茶博会”等大型交易会，扩大影响，促进销售。举办黑茶文化节和交易会。
3.6搞好黑茶文艺创作
　　创作一批以湖南黑茶为题材的文艺作品，包括影视作品、小说、散文、诗词联赋、歌舞等。出版一批湖南茶文化专著。近几年来专著《湖南黑茶》、《安化黑茶》出版，小说《茶都》出版，大大提高了湖南黑茶的品味，但与云南铺天盖地的普洱茶出版物相比，仍有差距。
3.7创作与规范湖南黑茶茶艺
　　茶艺是宣传黑茶的好形式，湖南应重点推出临湘青砖茶艺、益阳茯茶表演型茶艺、安化千两茶表演型茶艺、湖南黑茶待客型茶艺。
3.8普及茶祖文化
　　大力宣传“茶祖在湖南，茶源始三湘”的事实，大力弘扬以创新、和谐、利民等为特征的茶祖精神，坚决抵制乱立茶祖、曲解历史的作法，使茶文化按照正确的方向前进。