微波是指频率为300-300000MHz的电磁波，频率低于300MHz的电磁波就是平常的无线电波(包括长波、中波、短波和超短波)，高于300000MHz的电磁波为红外线、可见光及紫外线等。

       茶叶微波加工中设备是利用微波技术，以其独特的加热方式和加热特性，应用于茶叶杀青和烘干。微波加热技术是微波以24.5亿次/秒的周期变化速度透入物料内，与物料的极性分子相互作用，物料中的极性分子（如水分子）吸收了微波能以后，改变其原有的分子结构，以同样的速度作电场极性运动，致使彼此间频繁碰撞而产生了大量的磨擦热，从而使物料内外同时快速升温。
微波杀青、干燥方法的特点是加热时间短，内外温度一致，其热传递方向从内向外与湿传递方向也一致，不同于常规加热方式需要一定时间才能将热量从外部加热到物料内部，存在内外温度差和湿、热传递方向相反的问题。

       微波还具有杀菌消毒功能，微波对细菌的热效应使细菌蛋白质变性凝固，使其失去营养和生存条件，最终丧失繁殖的功能而死亡。其次，微波电场可改变细菌细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，使细菌由此丧失营养，结构功能变得紊乱，无法进行正常的新陈代谢，生长发育受到抑制而死亡。