作者：平江县供销合作联社

          一、概述
        连云山金针茶是由平江县供销合作联社高级农艺师，熊天锡同志主持研制的，在平江传统制茶工艺和国内外名茶制作基础上，采取独特工艺，历经多年，经过千余次试验，于1988年获得成功，1991年2月22日商业部(91)商工字第42号文件审定批准为全国名茶，颁发了证书。由于产在连云山下的寨上良种茶场，用玻璃杯冲泡后出现：清汤悬丝芽、沉浮相间、上下浮动，徐徐沉落、群立杯底、酷似金针，因而定名连云山金针。

 

        二、历史沿革
        1、生产历史：平江县盛产茶叶，历史悠久，据同治县志记载： “本邑产茶颇多，有茶税，道光末年，红茶大盛，商民运以出洋，岁不下十万金。”“上自长寿，下至晋坑、浯口，茶庄数十所，拣茶者不下两万余人，贫家妇女相索入市拣茶，填街塞巷，寅集酉散。”这充分说明当时的产茶情况。但由于前国民党政府的腐败，茶叶生产一落千丈，解放前夕，仅留下茶园1．5万亩，产茶二百多吨，解放后在中国共产党英明领导下，茶叶生产得到了恢复和发展，到1991年底，全县茶园面积发展到了七万亩，产茶二千五百余吨，产值一千多万元。特别是八十年代以来，发展了良种茶园四千多亩，都是用短穗扦插的良种茶苗。为发展名优茶奠定了良好的物质基础。新建了14个红、绿茶厂，初精合一，和改建了三十多个初制厂，拥有各种红、绿茶初、精制机械八千余台，从而改变了脚踩手揉和靠晴天制茶的被动局面，基本上实现了制茶机械化、电气化，提高了功效和茶叶品质，降低了生产成本。并根据市场情况生产绿茶和名优茶。特别是1988年试制名茶——连云山金针获得成功，1990年5月4日通过省级专家、教授进行技术鉴定，一致认为达到了省级名茶水平，产品在岳阳市茶叶公司的大力支持下，打入北京十一届亚运会，每公斤售价高达千元以上，受到了国内外朋友的赞扬。

      2、历年受奖情况：
      1989年获市优产品奖；
     1990年获岳阳市名茶称号，岳阳市人民政府颁发了证书；
     1990年获湖南省供销社优质产品奖，同年又获商业部优质产品奖。
      1991年2月22日商业部(91)商工字第42号文件审定批准为全国名茶，并颁发了证书。同年又获湖南省供销社名茶奖，颁发了名茶证书和金质奖杯；
      1992年2月获岳阳市科学技术进步奖，并推荐申报到湖南省科学技术进步奖。
     从1990年5月至今，岳阳晚报、湖南日报、农民日报、洞庭之声周报、中央人民广播电台、湖南省常德、岳阳等33个电台、金陵(南京)广播电台、湖南省《茶叶通讯》、浙江省《茶叶》，湖南省《人事和人才》等新闻单位都进行专题报导，特别是1991年底中国博览丛书编辑部、香港亚洲出版社联合推出大型丛书《崛起的中国农村》、1992年《中国技术成果大全》第五期都对连云山金针茶进行了长达三千字的专题文章。
     3、连云山金针主要销往北京、天津、青岛、上海、广州、深圳、海口、武汉、长沙、岳阳等大中城市。
       4、1991年产量1100公斤，产值60万元。

 

    三、原料，产地小气候资料：
    1、原料：以福云六号幼芽为主，尚有湘波绿、福鼎大白，槠叶齐、高桥早等十二个良种茶的幼芽为原料，并精心选择粗壮单芽。
2、产地小气候：平江连云山区。连云山区茶园，一般海拔600一800米，气候温和，年平均27℃，降水量1400--1600毫米，无霜期250一260天，土质是红壤、黄壤、四纪黄土、潮沙土质，土层深60公分以上，土质肥沃，富含有机质，尤以日照较短的山谷茶园幼芽，品质优异，有高香、味浓。

 

    四、生产加工：
    原料是基础、采茶是前提、工艺是关键，三者紧密结合。
    原料必须是福云六号幼芽或其他适制绿茶的良种茶的幼芽，各种品种严格分开制
作，否则外形色泽花杂。
    采茶是关系到杯中竖起率的高低，严格芽和柄的长度比例，一般为9比1或8比1，用折断手法采茶，以防红蒂，选择晴天露水干后或阴天采芽，精心选择粗壮茶芽，不采虫芽、病芽，弯曲芽。
      工艺流程：摊青(结合选芽)一蒸青一清风一毛火一摊凉一中火一摊凉一足火一密封提质一拣剔分级一包装等十一个工序。尤以蒸青工序最为重要，密封蒸热处理时间为60±4秒，时间过长，成茶呈黑色、香低味淡；时间过短，则产生红梗红叶，品质也不佳。

 

    五、产品规格及花色：
    春茶为金针一号，分上、中．下三档。
夏秋茶为金针二号，分上，中、下三档。

 

    六、质量标准及品质特点：
    l、感官审评：无异物、无霉变、外形必须秀长、匀齐、挺直、多毫，色润、香气清嫩香高，汤色清亮晶莹、滋味鲜纯爽口、叶底嫩黄绿、肥软匀齐。
    用玻璃杯冲泡三分钟出现“清汤悬丝芽”，芽头挺立、沉浮相间，上下浮动、徐徐沉落、立于杯底(竖起率90％以上)，似雨后春笋、又似金针，富有欣赏性。
    2、理化指标符合下表规定。
    茶多酚≥21.12％，氨基酸≥2．552％，水浸出物≥36．34％，纤维素≤9．74％，儿茶素≥112．7mg／g，咖啡碱≥3．87 ％，水分  ≤6％，灰分≤6．5％，粉末  ≤l％。
3、卫生指标必须符合GBnl44一81标准规定。

 

     七、产品性能及用途：
     本品属特种绿茶、除了有欣赏价值外，还有药用价值，长期饮用，有杀菌、解毒、增强血管壁的弹性，降低血压和溶解脂肪的作用，减轻放射性损伤、有抗癌、防癌作用，又能消除疲劳，有清热利尿之功，有增进食欲帮助消化之能，对预防败血病有重要作用，故能使人们健康长寿。

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       八，包装保管及注意事项：
      ①包装：1、铁盒包装，每听1000克，用蜡封口。
       2、铁盒包装，每听50克；用蜡封口。
       3、纸塑袋包装每包2．5克，采用塑料袋密封，外套纸盒，再用玻璃纸密封。
      ②贮藏：贮藏口径较小的缸内，内放生石灰或熟石膏粉一层，再放茶叶，密封缸口。将缸存放在阴凉通风、干燥处，切忌放于有异味、阳光直射和潮湿处。