中国文人都知道“岳阳楼”，中国茶人都知道岳阳产“君山银针”。“君山银针”以其独特的外观和醇爽的茶味，在中国十大名茶中独树一帜。1998年秋，我曾专程去岳阳市考察茶文化，当时就品饮过君山银针，并收集了不少资料。这些资料原本也够写一篇“君山问茶记”。但是，为了更准确、更全面地反映在告别20世纪之时，君山银针的生产情况及岳阳茶文化发展的水平，我于2000年11月24日与杨琪先生和陈华英小姐一同重访岳阳。
　　到了岳阳市，我们首先去拜访赵丈田先生和陈奇志先生。事前我与赵、陈两位先生虽然素未谋面，但我们却是神交已久的茶友与文友。我早已拜读过他们的的大作《君山银针》和《君山茶文化》。他们也曾看过拙作《中国茶道》和《中国茶艺》，所以我们一见如故，相见恨晚。
　　赵丈田先生1952年出生于岳阳县，1972年毕业于湖南农大茶学系，现任岳阳市委农村工作部副部长，兼任岳阳市茶叶产业化办公室主任、岳阳市茶叶学会名誉理事长。他生于茶乡，长于茶乡，学的是茶，和的是茶，爱的也是茶，是个在茶叶生产和茶文化方面学养很深的学者型干部。
　　陈奇志先生1981年毕业于湖南农大茶叶专业，现任岳阳市茶叶学会秘书长。
　　据赵丈田先生介绍，君山产茶历史悠久，早在唐代就有文字记载。如李肇的《唐国史补》载：“唐代风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花或小方，或散芽，号为第一。湖南有衡山，岳州氵邕湖含膏。”（氵邕湖，今岳阳市南湖）在唐代，南湖乡八百里洞庭中的一个小湖叉，水面与君山相连。当时所说的氵邕湖含膏包括了今之君山、龟山、龙山、北港等地所产的优质茶。相传唐贞观十五年（641）松赞干布迎娶文成公主入藏和亲时，文成公主除了带去她喜欢的书籍、日用品、工艺品之外，还带去了“氵邕湖含膏”。在历史上，君山茶曾为加强民族团结，丰富和改善西藏人民的生活做出过贡献。无独有偶，1971年10月，我国政府代表团首次出席联合国大会时，在举行招待茶会上，请各国朋友喝的也正是君山银针，君山茶真可谓是和平的使者，友谊的使者。
　　唐代著名诗僧齐已（863-937）曾写了《谢氵邕湖茶》一诗来赞美君山茶。
　　氵邕湖惟上贡，何以惠平常？
　　还是诗心苦，堪消蜡面香。
　　碾声通一室，烹色带残阳。
　　若有新春者，西来信勿忘。
　　“氵邕湖惟上页，何以惠平常？”是说当时君山茶已是贡茶，平常的老百姓很难得。而“堪消蜡面香”则生动地描述了当时的“氵邕湖含膏”是蒸青团茶，而非如今我们所见到的散茶类的“君山银针”。
　　从蒸青团“氵邕湖含膏”到散茶“君山银针”，经历了一个制作工艺不断创新和发展的过程。据清代同治年间的《巴陵县志》所载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年（1781）始，每岁贡十八斤。谷雨前，知县遗人监山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称白毛尖。”白毛茸然的白毛尖，这才是“君山银针”的雏型。1956年，在德国莱比锡博览会上，“芽身黄似金，芽尖白如玉”的君山银针茶，使与会的各国专家为之倾倒，因而荣获了“茶盖中华，价压天下”的极高评语，以及“金镶玉”的美称，并获得了金质奖章。1957年，君山银针名扬四海。
　　君山银针有黄茶类银针和绿茶类银针之分，以黄茶类银针为主。
　　黄茶类银针在加工工艺上保持了“岳州黄翎毛”的传统风格，经过采青、摊凉、初烘、复烘、摊凉、复包、干燥等八道工序，从开始加工到成品包装要历时72个小时才能完居，其中初包是关键性程序。
　　初包即将经过摊凉、初烘之后的芽坯每1-1.5公斤用双层牛皮纸包成一包，装入箱中，放置40-48小时，让茶坯自然发酵，目的是使茶芽呈黄色并具有黄茶物有的醇和香气。成品君山银针芽色金黄，大小匀齐，肥壮重实，紧实挺直，满披银毫，香气清纯，十分美观。
　　绿茶类君山银针还是绿茶类君山银针，对原料的品种，老嫩程度和采摘工艺都极讲究。经过长期的比较，最适用于生产君山银针的茶树品种有槠叶齐12号和君山群体种，其次为福云6号。20世纪末推广的良种为银针1号。制作君山银针的传统品种为君山群体种。
　　生产君山银针以单1芽头为原料，生产1公斤干茶约需5万个芽头。芽头的采摘要求极其严格。为了防止擦伤芽头和茸毛，盛茶的竹篮内要衬以白布或牛皮纸。采摘的最佳季节为清明前三天至清时后十天。芽头要求25-30毫米，宽3-4毫米，芽蒂长2毫米，并且要肥壮重实，披满白茸毛。在采茶实践中，君山的茶农总结出了九不采的经验，即：雨天不采、有露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、开口芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长或过短的芽不采。这样一名采茶女工，辛苦一整天最多也只能采到斤把茶芽，足见生产君山银针之不易。直到1999年，正宗君山银针的产量仅1.5吨，加上岳阳市其他地方生产的优质银针，产量也不过40吨左右。
　　在动身神州问茶之前，我曾在北京国家图书馆查阅了有关茶叶生产的资料，数据显示，湖南省茶叶产销形势相当严峻。1980年全国茶叶总产量为277100吨，湖南省为57350吨，占全国总产量的20.7%，仅次于浙江省，居全国第二位；1990年全国生产茶叶为534876吨，增长了80%，而湖南省为79962吨，虽然仍居第二位，但增长率仅为39.4%，远远低于全国的平均水平。所占比重也降到了14.9%；到了1999年，全国总产量为665003吨，增长了24.3%，而湖南省的产量仅58496吨，反而比1990年下降了26.9%，落到了福建省、浙江省、云南省之后，降为全国第四位（如果重庆市没有从四川省中分离出来，湖南的茶叶产量实际上是降到了全国第五位），而且经济效益很差，仅为产量居全国第五位的湖北省的一半。
　　虽然，湖南省茶叶产销的本形势不佳，但是赵丈田先生对岳阳市茶叶生产的前景却充满了信心。他告诉我，岳阳市现有茶园面积22万亩，产量约19万担，是湖南省茶叶主要产区之一，同时还是湖南茶叶的重要集散地。茶叶是岳阳农村经济的支柱产业，是岳阳山区农民脱贫致富的重要途径，所以，1999年市委、市政府正式行文，将茶叶产业化建设确定为全市中心三十项重大产业之一，由市委常委、市纪检书记张治雄主管，成立了岳阳市茶叶产业化办公室，目前他们正在抓紧组建茶叶集团，建立良种基地，建设服务体系，建立茶叶市场等四项具体措施的落实。在新世纪里，岳阳茶叶生产必将迎来一个美好的春天。
　　赵丈田先生很健谈，但遗憾的是陪我吃过午饭要赶到长沙去开会。下午由闻讯赶来相会的岳阳市工商局副局长王星耀以及陈奇志、吴茵雅等茶友，陪我参观了岳阳茶叶市场之后就一同去君山品茗。
　　君山，古称湘山、有缘山、洞庭山，号称小蓬瀛，面积仅0.96平方公里。它小巧玲珑，秀美而神奇。在八百里洞庭湖的浩渺烟波中，它时而揽一湖浩气，使人感到如临蓬莱仙境，似幻似真；时而披楚云湘雨，宛若一幅水墨丹青，让人觉得如品诗赏画。难怪陈奇志先生告诉我：“潇湘之美在洞庭，洞庭之美在君山。”
　　关于君山的传说很多。有的说，很久很久以前洞庭湖有水妖作怪，常常兴风作浪，使渔民桅断船翻，家破人亡。王母娘娘路过洞庭，看到后令七十二仙螺一齐下凡除妖。水妖很快被仙螺姑娘们制服了，但是七十二仙螺却再也舍不得离开美丽的洞庭湖，于是就变成了君山。不信你去数一数，君山恰好七十二峰，而且峰峰都有灵气，像是一个个活生生的仙螺；有的说君山本是昆仑山上的一块石头，是被仙风吹到岳阳来的。程贺有诗为证：“曾于方外见麻姑，闻说君山自古无。原是昆仑山上石，海风吹落洞庭湖。”而我却认为君山是中华民族传统文化沉积堆砌而成的。你看这里有黄帝射蛟台，有柳毅井，有飞来钟……一座小小的君山堆积着无比厚重的中华历史。
　　我早就知道君山美，但是一踏上君山岛，还是被君山之美惊呆了。
　　11月24日已过了小雪时节，而岛上依然生机勃勃，这里翠竹摇曳，佳木含烟，菊花争妍，百鸟啁啾。信步走去，处处芳草如茵，曲径通幽。登高远眺，则见水天一色，浮光跃金。真是“名胜共古迹生辉，山色与湖光俱妙。”
　　面对目不暇接的君山美景，王星耀局长问我：“打算怎么游？”我说：“看茶，品茶。”于是我们首先去参观茶园。
　　人们常说：“高山出好茶”。而君山最高峰海拔仅63.5米，如果按地理划分，根本称不得山，最多只能算是一个小丘陵。但是，君山四周环水，八百里洞庭“气吞云梦泽，波撼岳阳城”，湖水的蒸发使君山常年云蒸雾蔚，据气象部门统计，君山年平均雾日为30天，轻雾日为270天，合计占全年的六分之五，所以君山虽低，同样出产云雾茶。
　　再看君山的茶园也与高山茶园不同。满山的松树、枫树、槐树、槠树、杜英、香樟等高大的乔木浓荫蔽日，毛竹、梅花竹、湘妃竹、刚竹以及桃、李、枇杷等果树交相掩映，茶园就分布在林木掩蔽的谷地或山坡上，这样良好的生态环境，自然有利于茶树的生长。
　　1979年岳阳市政府把整个君山岛建成“君山公园”。公园内保留了原有的茶园，经过进一步的美化，“茶园春色”已成为“君山八景”之一。时置初冬，我们当然无福欣赏诗人高爵在《竹枝词》中所描绘的：“山高皇帝远……”
　　雨前雨后采茶忙，嫩绿新春色之美景。但是，冬季的君山茶园依然绿叶凝碧，翠色可人。一棵棵茶树上开放都会朵朵淡雅的小花。茶花妖嫩洁白，她开得那么从容，那么自然，那么与世无争，既惹人爱怜，又让人感到“玉容含笑冬自到，非为与雪比高低”。
　　君山岛好像是上苍专门为供人营造的品茗仙境。0.96平方公里的小孤岛上竟然有井，有泉，有溪，更兼茶园秀美，松风送爽，绿竹染衣，真可谓君山无处不宜茶。据王星耀局长介绍，岛上的“听涛阁”、“有竹人家”、“试茗阁”等处都是品茗胜境。
　　可以想像，在君山不同的地方品茗，一定会有不同的感受。如果面对“衔远山，吞长江，浩浩荡荡，横无际涯”的洞庭湖品茶，杯里的人生一定会变得博大壮阔；如果在苍松翠柏下品茶，茶杯中生命的绿色一定会在我心头写下一个永恒的“春”字；如果在斑竹丛中品茶，我一定禁不住将清泪滴进手中的茶杯。因为天气寒冷，最终我们决定去洞庭山庄品茶。
“水是茶之母”。自古以来好茶必得配好水。“龙井茶，虎跑泉”、“蒙顶山上茶，扬子江心水”都堪称天作地合，传为茶人佳话。在君山，可配君山银针的好水很多，例如万年淳在《君山茶歌》中所言：“试挹鹤烹雀舌，烹来长似君山色。”王文治所言：“岳阳楼头无事坐，洞庭水试君山茶。”郭昆涛所言：“君山新茗白沙泉，自拨炉中活火煎。”等等都很有情趣，而我则偏爱用柳毅井的水来冲茶，并且特别喜欢明代诗人谭元春的《试茶》诗：
　　临湖不饮湖，爱汲柳家井。
　　茶照楼上人，君山破湖影。
　　陆羽在《茶经》中明确写道，烹茶用水“山水上，江水中，井水下”。谭元春放着岛上随处可得的泉水、溪水、湖水都不用，偏偏爱用儿毅井的井水试茶，不仅仅是因为柳毅井之水甘冽清纯，宜于烹茶，列主要是因为柳毅为小龙女传书的神话故事着实感人，因为柳毅井的水中融着人间真情。在我看来，万年淳、王文治、郭昆涛等人都是浪温的诗人，而潭元春才是至情至性的茶人。
　　在品茶时，吴茵亚女士大显身手，即席为我们表演了君山银针茶艺。
　　吴茵亚出生于江苏省无锡市。也许是因为先后受到过惠山的清泉以及太湖水、洞庭湖水的滋养，受到过碧螺春和君山银针的双重熏陶，吴茵亚特别爱茶，她1994年开始潜心研究茶艺，1998年成立了岳阳市首家茶艺表演队，1999年创办了烹雪茶艺馆。我曾在《君山茶文化》一书中看到过吴茵亚为她的烹雪茶艺馆所写的对病毒。上联是“扫松上雪花与茶共煎岂不惬意”，下联为“捧窗前月色和茗同煮可以清心”。当时我心想这幅对联写得相当不错，但若改一字，将下联的“和茗同煮”改为“各茗同饮”，意境会高出许多。君山也称为“有缘山”，想不到今天我们真的在“有缘山”欢聚一堂，一同鉴泉煎茶，一同捧起满杯的月色星光，和茗同饮。
　　茵亚对联写得好，茶艺得更好。她操作自然，讲解流畅，只见她轻舒玉腕，娓娓而谈：“欣赏干茶，活煮山泉，观壶赏杯，入茶冲泡，盖杯观茶，取盖观赏，请客品尝，收杯谢茶。”一套茶艺表演下来，把冲泡君山银针的神韵和要领都表现得淋漓尽致。
　　我看后感到，冲泡君山银针时最重要的是两条，一是要选用晶莹剔透的玻璃杯。二是用100℃的沸水悬壶高冲后要盖上一片玻璃杯盖。只有选用玻璃杯，才能清楚地观赏到“雀舌含珠”、“三起三落”、“群笋出土”、“万笔书天”等妙不可言的杯中奇观。只有用100℃的开水冲泡，才能较快浸透茶芽外层密密的茸毛，泡出君山银针的真香和韵味。只有加上玻璃杯盖，待揭盖时，才会有一缕白雾从杯中升起，把你的心提升到一个神妙的意境中去。
　　因为君山银针的茶芽在冲泡过程中会“三浮三沉”，岳阳的老百姓联想到邓小平在政坛的“三落三起”，所以把君山银针称为“小平茶”。
　　吴茵亚女士沏出的君山银针汤色橙黄，艳亮中略带几分绿意，清香扑鼻，诱得我这个茶痴口角流涎。细品一口，觉得滋味比其他绿茶略淡一些，但茶汤甘而爽，过时有一股太和之气伴着难以言传的惬意向周身弥散开来，顿时感到心灵空明，头脑清醒，四体通泰，这就是台湾茶人常讲的“喉韵”和“脉韵”。果然是好茶！
　　品过茶之后，我们吃了一餐丰盛的巴陵鱼宴，银鱼、回头鱼、火焙鱼、菊花鱼、针嘴鱼、瓦片鱼……让我们大享了一回口福。吃过鱼宴大家仍舍不得离开这个神仙岛，于是决定夜宿君山。那一天晚上，王星辉局长带我们到洞庭湖边，点着蜡烛，听涛待月，度过了一个浪漫的夜晚。
　　我曾听人说，在君山以娥皇、女英的故事最为动人，以雾中的景色为最美。第二天一大早，枝头的鸟雀刚刚开始唱歌，王局长就陪我去看雾中的二妃墓和雾中的茶园。
　　相传娥皇和女英是帝尧的女儿，所以也称为“帝子”，后来被许配给舜帝为妃。婚后他们夫妻恩爱，舜帝巡行四方，消灭了鲧、共工、灌兜和三苗，使百姓安居乐业。后来舜帝南巡，驾崩于九嶷山（又称苍梧山）。娥皇、女英久候夫君未返，便四处寻找，来到君山时，忽闻舜帝已不幸驾崩的噩耗，望着烟波浩淼的洞庭湖，云水茫茫，路断波横，她们招魂无处，肝肠寸断，泣泪成血。泪水挥洒到翠竹上，竹竿上斑斑点点的泪痕，成为君山独有的斑竹也称为湘妃竹。泪水滴到土地上，大地长出了一株株四季常绿的植物，这就是象征着忠贞爱情的茶树。
　　君山的早晨常常有雾。据说君山的雾是娥皇和女英对夫君驱不散的思念，是二妃永恒飘泊的芳魂。那天早晨的雾是淡淡的，白色的，像薄江的轻纱，被一双无形的手牵着，从竹林中飘然而出，很快就掩映了树木，掩映了青山，掩映了茶园。在晨雾中，君山变得更神秘，更含蓄。薄雾给君山蒙上了一层朦胧的美。山坡上茶树翠绿的叶和洁白的花上都挂有露珠。透过淡淡的薄雾，我看到露珠在隐隐闪光。茶树叶上的露珠像是娥皇、女英奔走寻夫时脸颊上挂着的汗滴。茶花上的露珠像是她们眼角中含着的泪水。
　　挂着露珠的茶树真美！
　　晨雾中的茶园真美！
　　雾越来越浓，茶和雾终于融为了一体。
　　不知是君山的雾在滋润着君山的茶，还是君山的茶吸收着君山的雾。我突然发现君山的茶树是娥皇和女英的千古知音。君山的茶把君山朦胧的美，储蓄的美连同二妃的芳魂都吸附并储存了起来，化做一杯浓浓的情，供人们去品味。难怪品君山银针会那么消魂。
　　离开了君山岛，我们被邀请到岳阳九龙商厦对面的杨氏大茶城去品茗赏艺。
　　杨氏大茶城是当时岳阳市规模最大，最具潇湘特色的茶艺馆，实行品茗赏艺购茶一条龙服务。业主杨中安先生也是一个茶道中人。岳阳市楹联学会会长王黄自成先生赠他的一幅题联，很通体现该茶诚的风格。其联云：“茶道有传人，陆羽识贤惊绝艺；商家无俗气，陶朱载富显奇才。”把茶文化和茶叶流通相结合虽非杨先生的独创，但却是杨氏茶城的特色。
　　在茶城，聪慧过人的曾立辉小姐等三人为我们表演了“君山银针茶艺”、“洞庭春茶艺”、“岳州银芽茶艺”，这三套都是他们新创编的茶艺，虽然尚欠娴熟，但总体上看，表演者神态端庄，心态闲适，气度高雅，颇有清纯湘女的神韵。特别是曾立辉小姐的讲解饱含着对茶的深情，尤为感人。
　　作为客人，为了答谢主人的盛情，陈华英小姐也表演了一套武夷山功夫茶艺。陈华英是我培训的首批茶艺师，后来在长沙经过长期磨炼，她的表演自然赢得了满堂喝彩。
　　天下没有不散的宴席。君山再美，君山银针再醉人，岳阳的茶友们再热情，我也只能来去匆匆，因为神州问茶要走的路还很长。在将要离开岳阳时，茶友们希望我能留下几句话。我想起了湖南省茶叶学会名誉理事长朱先明教授在《君山银针》一书序言中的结束语：“奉劝读者诸位去君山一游，亲身去体验生活，既当游人又当茶客，甚至当回诗人；喝喝君山茶，眼观君山银针冲泡在玻璃杯中的奇观，将会终生难忘。”
　　君山，我当了一回游人，当了一回茶客，按照朱老的劝告，权且也充当了一回“诗人”吧！
　　于是我胡诌了一首诗：
　　君山虽小胜蓬莱，岛上奇茗仙人栽。
　　湘灵烹雪调琼液，满杯春意邀再来。