网友问：我查了网上的文章，都说武夷岩茶

 

始于唐，这说法正确吗？

 

中国名茶网茶史编辑室答：武夷岩茶是乌

 

龙茶的一种，明清才有,而武夷茶始于唐。现

 

在许多书刊和网络文章一顿乱吹，这不是弘

 

扬茶文化，而是为茶文化抹黑。连中央电视

 

台播映的电视连续剧《乔家大院》也篡改了

 

茶史，晋商明明贩运的是湖南临湘黑茶，编

 

著却改成了武夷山茶，后来电视剧制作方吃

 

了官司赔了钱。《中国茶叶》杂志2008年第1

 

期刊登了著名茶文化专家巩志的文章《武夷

 

茶与武夷岩茶》，推荐您读一读。我们的茶

 

文化专家要向巩志先生学习，学习他严谨的

 

治学精神。巩志是福建茶文化研究会理事、

 

福建省茶叶学会会员、中国武夷山世界文化

 

和自然遗产保护协会会员，他不去参与商业

 

炒作曲解历史，维护了一个学者的尊严。

 

 【相关信息1】

 

武夷茶与武夷岩茶

 

作者：巩志

 

    自古有“闽中茶品天下高”之称，而闽茶以武夷产者声名为最著。在明末清初以前，武夷之茶，都称“武夷茶”而不能称“武夷岩茶”。武夷岩茶顾名思义是在大山岩或岩石上所生的茶，两者有根本的区别，前者包括蒸青团饼茶，炒青和小种红茶，后者是专指乌龙茶(青茶)类，即在武夷生产加工的半发酵茶。昔时武夷茶充为贡品，世界茶叶市场上概以武夷(Bohea)为中国茶叶代称，今以武夷岩茶(乌龙茶类)品质优异，脍炙人口，声振中外。武夷所产之茶却有武夷茶与武夷岩茶的区别，它有两种不同含义，是不能混淆的。

    武夷茶始于唐，兴于宋，盛于清，历史久远。武夷除历经千余年的武夷茶外，还创造了驰名世界的小种红茶和武夷岩茶。

    武夷茶“对提高我国茶业科学技术水平，作出很大的贡献。武夷茶发展史，是研究我国名茶的宝贵遗产，是研究我国茶业发展史的文献，为今后茶业技术改革的规范，开展武夷茶的发展史研究，很有必要。”(陈椽《中国名茶研究选集》，安徽农学院1985年版)。

    中国产茶历史悠久，产品冠以地名，自古有之。但是有的因各地方言不同而各异，有的因生长地名或不同阶段所产有不同名称，有因生态环境所产生的名称，有历代文人赋予的别称、雅号，更有以神话传说或借助帝王赐名而得名的。据历史记载，有的新产品沿用旧名，使后人难以辨别；有的取产品的特点命名，一茶数名，一名数茶。研究茶名者，需要根据众多史料，作出恰如其分的结论。

    茶文化专家阮浩耕曾指出：“现在讲茶文化的历史，出现一种‘竞古比早’的倾向。”

    的确，武夷岩茶也受“竞古比早”的影响。首先是混淆武夷茶与武夷岩茶这两种不同概念。其次借名家之口“竞古”，伪托“晚甘侯”(唐·孙樵《送茶与焦刑部书》)是武夷岩茶1000多年前就有的雅称；为了“比早”，证明唐代就有“武夷岩茶”，竞将近代茶学专家林馥泉(前中央茶科所高级茶学专家)描述武夷岩茶品质特征的“方臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香泉冽之胜”，说成是唐代徐夤对武夷岩茶的神韵评语，张冠李戴，以讹传讹，把明清时期青茶类中的武夷岩茶提早至唐代蒸青团茶时代的绿茶类。

    陈椽教授早在上世纪20年代在《名茶历史研究》中指出：“目前，茶业学术界，有人把武夷茶与武夷岩茶划等号，甚至说驰名国际茶叶市场的星村正山小种称武夷茶，也是属武夷岩茶。是不知武夷岩茶是武夷茶的内涵，而武夷茶是武夷岩茶的外延。有人认为历史记载，武夷茶就是武夷岩茶的创始年代，把正山小种创始年代抛在武夷岩茶之后。这是不实事求是，与国内外的茶业历史不相容。当然，武夷山岩早于武夷茶，但是武夷山范围很广，不是所有茶树都是生长在岩上。所以历代称武夷茶不称武夷岩茶”(陈椽《中国名茶研究选集》)。

    据陈椽对武夷茶分析，武夷茶名最初指蒸青团茶及蒸青散茶，其次是指炒青、烘青绿茶。17世纪后称武夷茶是指正山红茶，19世纪中叶后，才指青茶(乌龙茶)或武夷岩茶，武夷岩茶到民国时期才有明确的角色。前人记载的武夷茶名要别认清，切不可片面肯定。

    武夷茶在南北朝时出现了“灵草”、“建溪芽”等茶名。唐代之初，茶叶多加工成饼茶，涌现了许多名茶，如建州大团、方山露芽，还有研膏、腊面，晚甘侯(唐·孙樵《送茶与焦刑部书》拟人化的茶名)成为武夷茶之别称。

    在宋代，除保留传统的蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶。宋代武夷茶区已注意对名丛的培育，如石乳、铁罗汉、坠柳条等。

    元代，团茶已开始逐渐淘汰，除武夷御茶园制龙团风饼之外，散茶得到较快的发展，如当时武夷的探春、先春、次春、拣芽以及紫笋都属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成的，如粟粒芽、武夷雨前即是。

    明代，废团兴散，结束了单一的茶类。武夷除蒸青散茶以外，出现了炒青绿茶以及红茶(正山小种)、黄茶、黑茶，直接晒干的白茶也同时存在。可以说明代已出现了五大茶类，包括武夷正山小种红茶。

    明代后，由于制茶工艺的革新，洪武年间武夷茶罢贡，团饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品慢啜，清正袭人的茶香，甘冽酽醇的滋味以及清澈明亮的茶汤，更能让人领略茶之天然香味品性，茶品除龙团之外，有名丛石乳、白鸡冠、半天鹞(夭)等。

    到了清代，除五大茶类外，又出现了青茶的制作方法，也就是乌龙茶的创新。据清代陆廷灿《续茶经》(1717)引王草堂《茶说》记载：“武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加烘焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成。松萝龙井，皆炒而不焙，故其色纯也。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者为炒色，红者为焙色也。茶采而摊，摊而搪(振动)，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其老叶枝蒂，使之一色。”这时始有做青技术，以乌龙茶命名。福建最早出口的茶叶称武夷茶。至鸦片战争(1840)后，随着武夷茶大量出口，才有以武夷岩茶为代表的乌龙茶之名(汤鸣绍《福建乌龙茶产品名称的由来与界定》)。

    武夷岩茶属乌龙茶类。产于武夷山，正山为岩茶，外山为洲茶。岩茶品质优异，出类拔萃，素以“岩骨花香”之岩韵著称于世。当代乌龙茶专家张天福云：“武夷岩茶不仅品质超群，而且在中国乃至世界发展史上，占有极其重要的地位”。

    武夷岩茶的制法是，采摘后摊放，晒青后摇青，摇到散发出浓香就炒、焙、拣。《茶说》成书时间在清代初年，则武夷茶这样的独特工艺形成，当远比这个时间为早，这就具体说明在清代初年以前，已制成了“半发酵”的武夷岩茶了。“半青半红”已把武夷岩茶“绿叶红镶边”的特色形容出来了。

    清代各类茶叶的制作技术也得到了改进和提高，很多质量非凡的名茶，获得了朝廷官员和文人雅士以及僧道茶商的赞赏，至此六大茶类全部产生。名闻遐迩的名丛大红袍也在此时面世，它属乌龙茶类，是武夷岩茶中的王者。

    武夷岩茶是对产于武夷山的乌龙茶的统称。武夷山位于武夷山市东南部，方圆60平方公里，有36峰99岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶，又名酽茶，意为茶鲜醇、浓厚。如此可知，乌龙茶是由武夷茶派生而创制的武夷岩茶。大红袍是武夷岩茶的名丛。

    武夷岩茶品质优异，举凡地势、土壤、气候等自然条件，均足以影响产茶之良窳。以论地势，武夷岩茶可谓“以山川精英秀气所钟，岩骨坑源所滋，品具泉冽花香之胜，其味甘泽而气馥郁。以论土质，则疏松润泽，既不至过粘而排水不易，亦不至过砾，失之过干。山腹岩罅之处，每多腐殖质肥土流入，肥分无多，气水透通。此均适宜于深根植物如茶树丛生。气候稍带寒冷，降雪不常，山高气爽，暑天不至酷热，四季云雾环绕，降雨足量，因山峰高耸，岩壁之间日照不长，亦均为茶树生育之理想条件，且以山水之奇，茶则信相得而益彰。”

    乌龙茶专家姚月明早已指出：在明末清初以前，武夷之茶，只能称武夷茶而不能称武夷岩茶。因为两者有根本区别，前者应解释为武夷之茶，包括蒸青团饼茶，炒青散茶，以及小种红茶，龙须茶，莲心诸茶，后者是专指乌龙茶(青茶)类，即生产加工在武夷的半发酵茶，才真正叫武夷岩茶(姚月明《武夷岩茶论文集》)。

    有人这样说：武夷岩茶首创于一千六百年前的唐代，贞元元年蒸焙后研碎捣成团的“研膏茶”(《武夷茶文化·璀灿的岩茶文化》)，把唐代研膏茶说成是岩茶。也有说北宋年间，武夷岩茶饮誉中国(《闽北纪略》)，将宋代蒸青团茶说成武夷岩茶。有人还说，宋时由于地方官员的争宠，武夷岩茶名声日高，已悄然进入京都皇室(《武夷文化丛书·佳茗飘香》)，把武夷溪边粟粒芽也说成武夷岩茶。说武夷岩茶始于秦汉，唐时鼎盛，及宋列为“御茶”(《妙哉武夷岩茶》)，这更是无稽之谈。

（原载：《中国茶叶》杂志2008年第1期36-38页）

 

 【相关信息2】

 

武夷岩茶的悠久历史

 

（文章出处：互联网多家网站）

 

　　名山出名茶，名茶耀名山。武夷山与武夷茶双绝人寰，著称于世。

 

　　武夷山何时有茶？据当代茶叶专家陈椽等考证，我国茶叶在二世纪时由西南向东南传播，不久武夷山就有茶了。武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到南朝时期（公元479-502年），而最早的文字记载见之于唐朝孙樵（约825-约885年）写的《送茶与焦刑部书》。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道："晚甘候十五人，遣侍斋阁。此徒皆请雷而摘，拜水而和。盖建阳丹碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！"孙樵在这封信中，把出产在"建阳丹山碧水之乡"的茶，用拟人化的笔法，美称为"晚甘候"。"晚甘候"，甘香浓馥，美味无穷之意。"候"，用尊称。"碧水丹山"是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安尚未建县，武夷山属于建阳县，故信中称"建阳丹山碧水"。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此，"晚甘候"遂成为武夷岩茶最早的茶名。清明闽北人蒋蘅写的《晚甘候传》一文中，更是通篇以拟人化的笔法，酣畅淋漓地为武夷岩茶写传。他写道"晚甘候，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。"该传沿用了前人对武夷岩茶的美称--"晚甘候"，以拟人化的笔法记述了它的姓名和表字，姓甘，名如荠，字森伯。作者巧妙地用了《诗经》中的典故，予武夷岩茶以姓名：甘如荠。《诗经.邶风.谷风》云："谁谓茶苦？其甘如荠！"《晚甘候》作者匠心独具，为甘甜美味的武夷岩茶取了出典于《诗经》的尊姓大名，令人解颐生津。传中还把武夷岩茶的"茶品"拟人化为"人品"，赞之曰："君子人也！"足以与周敦称莲花为"花之君子"相媲美。

 

　　唐代诗人郑谷有诗云："武夷春暖月初圆，采摘新草献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟，分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。"诗人不但高度评价武夷茶，而且说明武夷茶从研膏转为蜡片，且印有飞鹊等装饰图案。值得提及的是，中国第一茶圣陆羽在晚年慕名来到武夷山，写有《武夷山记》，对武夷君的神话传说，表示兴趣，遂记之。虽然此记已佚，但是从其他的书、志的注释中，尚能见到片言段语。该记当是陆羽在晚年蛰居江西上饶时、于《茶经》的成书之后若干年所撰，因此也是《茶经》上未见武夷茶记载的原因之一。为此肯定武夷茶在唐代已有之，且名度很高，深得文人赞赏，引人垂将老矣的陆羽慕名而来。

 

　　自唐代孙樵称武夷茶为"晚甘候"后，历代多有讴歌其者。宋朝陶谷著《茗录》写道："汤悦有森伯颂，盖茶也，方饮而森烈严乎齿牙；既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之。"森伯既是超群的好茶，而要能体会森伯的佳妙之处，非熟练的评茶者寞属。那么，谁是"森伯"的知遇者呢？《晚甘候传》云："森伯之祖，尝与王肃善。"于是，王肃可以肯定是早期与武夷岩茶（森伯之祖）神交的一位雅士了。宋朝叶清臣在《述煮茶小品》中也说："王肃癖于茗饮"这也说明他算得上一们精于品茶的人。南北朝时期，王肃的父亲王奂在南齐任尚书右仆射（中书郎，宰相的助手），很可能得到进贡的武夷岩茶礼品。因此，当代著名茶叶专家陈椽据此论证："武夷茶约在距今1500年前的南朝时已初具名度。而北宋大文学家苏轼写的一篇散文《叶嘉传》，也是以拟人化手法记述武夷岩茶的一篇佳作。文章把茶树这种嘉木誉为"叶嘉"，意为"茶叶嘉美"。苏轼为之立传，遣诣京师。从《叶嘉传》里，我们又可以推测说武夷茶早在约二千年前的汉朝就可能有之，但由于这篇散文略带虚构成份，且有唐代陆羽（733-804）《茶经》在汉帝之前之误，所以不宜作为信史。至于武夷岩茶早在何时问世？不妨当作"武夷岩茶之谜"，让今人去考证。在未有确实答案之前，权以范仲淹的诗句："武夷仙人自古栽"作为浪漫的"定论"吧！

 

 

　　

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