再加工茶类，其范围主要包括六大类，即：花茶、紧压茶、萃取茶、药用茶、功能性茶食品、果味香茶（含有茶饮料）等。
1.花茶
用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称：熏花茶。窨制花茶的香花有茉莉花、玫瑰花、珠兰花、米兰花、玳玳花、柚子花、白兰花、桂花、栀子花、金银花等，花茶的茶坯，主要用烘青绿茶。而近年来，也用细嫩绿茶如毛峰、毛尖、银毫、大方等做茶坯的也较多，好花配好茶，花茶质量更上档次。花茶的花香浓郁程度决定于下花量和窨制次数，下花量大、窨制次数多，花香更浓郁。著名花茶的产地有福州、苏州、金华、桂林、广州、重庆、成都、台北等地。当今全国产茉莉花最大县是广西横县，其茉莉花面积有10万亩。全国多数茶商在那里加工茉莉花茶。而花茶主销区是华北、东北、山东、四川等省区。
2.紧压茶
各种散茶经再加工蒸压成一定形状的茶叶称紧压茶或压制茶。根据原料茶类的不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶等4种，如绿茶紧压茶有云南大理的沱茶、普洱方茶、竹筒茶及广西的粑粑茶等：红茶紧压茶有湖北的米砖茶，小京砖等；乌龙茶紧压茶有福建的水仙饼茶：黑茶紧压茶主要有湖南的湘尖、黑砖、花砖、茯砖、湖北的老青砖、四川的康砖、金尖、方包茶、云南的紧茶、圆茶、饼茶以及广西的六堡茶等。
3.萃取茶
以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁经浓缩或不浓缩制成液态茶，浓缩后经干燥制成固态茶，而今采用超临界二氧化碳（CO2）萃取技术，分离茶叶中有效成分，如茶多酚的主要产品，用于罐装的茶饮料、浓缩茶及速溶茶等。
4.果味香茶
茶叶半成品或成品加入香料或果汁后制成。这类茶叶既有茶味，又有香味或果昧，适应现代市场的需求。主要的香味茶有丁香茶、薄荷茶、香兰茶等；果味茶有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、桔汁茶、椰汁茶、山楂茶、草莓茶、苹果茶、桂圆茶等。现只重点介绍广东荔枝红茶。
【广东荔枝红茶】
目前世界各地盛行果味型红茶，而我国广东省早在40多年前就有即：于20世纪50年代，广东省茶叶进出口公司创制了一个具有特殊风味的广东荔枝红茶，为条形荔枝香味型红茶。随后始试销香港、澳门地区和广东市场，且逐步扩展到东南亚、西欧、日本等10多个国家和地区，产量逐年增加，销售范围也逐年扩大。于1988年经广东省食品工业办公室组织评审，报省经济委员会批准，授予广东省名茶称号。从此荔枝红茶，名声远扬，国内市场销售量扩大，产量增加，加快了发展步伐。如1992年荔枝红茶产量超过800吨，其中：出口200吨、内销600吨；1995年产量近1000吨，其中：出口200吨、内销800吨。
◇采摘要点 广东荔枝红茶是选用优良荔枝品种和优质红茶，对鲜叶原料采摘要点。
◇初制工艺 广东荔枝红茶，是通过科学方法和特殊制作工艺，促进优质条红茶吸取荔枝果汁液的香味加工而成的。
◇品质特点 荔枝红茶其外形条索紧结细直，色泽乌润：内质滋味鲜爽香甜，汤色红亮，有荔枝风味。荔枝红茶不但风味特殊，可满足人们口味的需求。又能对人体提供多种保健和药疗作用。再加上荔枝与红茶在国内外的原有声誉，因而引起广泛的兴趣和热情的欢迎。
5.药用茶或功能性茶食品
用茶叶或茶叶中含有硒、锌等微量元素和某些中草药与食品拼和调配后制成的各种保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强化了它的某些防病治病的功效。保健茶的种类繁多，功效也各不相同。由于保健茶饮用方便，又能达到保健的同的，所以很受消费者青睐。
6.含茶饮料
将茶汁融化在饮料中制成各种各样的含茶饮料，诸如茶可乐、茶汽水、茶露、茶乐、多味茶、绿茶冰淇淋、茶冰棒、茶香槟、茶酒。
