压制茶品类多，品质各异，以黑毛茶、红茶、绿茶三大茶类为原料，主要特点是毛茶都要经过汽蒸，然后压制成各种不同的形状。砖形的有黑砖、青砖、茯砖、花砖、米砖、紧茶等。方形的有方茶。圆饼形的有圆茶、饼茶。碗形的有沱茶。枕形的康砖、金尖。篓装的六堡茶、湘尖茶。压制茶因压制与篓装等不同，审评方法和要求也不同，一般分干评外形和湿评内质，同时还鉴定单位重量（出厂标准正差l﹪，负差0.5﹪），含梗量和含杂量。

压制茶内质审评分冲泡法和煮渍法两种。如湘尖、六堡茶、紧茶、饼茶、沱茶等均用冲泡法。黑砖、茯砖、青砖、花砖、米砖、康砖、金尖等均用煮渍法。称样和泡水比例应按各自要求而定，一般冲泡法的茶水比例为l：50，煮渍法为l：80。

7.1 外形审评  外形审评应对照标准样进行实物评比，压制茶中分里面茶和不分里面茶的审评方法和要求都不同。

分里面茶如青砖、米砖、康砖、紧茶、圆茶、饼茶、沱茶等，评整个（块）外形的匀整度、松紧度和洒面三项因子。匀整度看形态是否端正，棱角是否整齐，压模纹理是否清晰。松紧度看厚薄、大小是否一致，紧厚是否适度。洒面看是否包心外露，起层落面，洒面茶应分布均匀。再将个体分开，检视梗子嫩度，里茶或面茶有无腐烂、夹杂物等情况。

不分里面茶筑制成篓装的成包或成封产品有湘尖、六堡茶，其外形评比梗叶老嫩及色泽，有的评比条索和净度。压制成砖形的产品有黑砖、茯砖、花砖、金尖，外形评比匀整、松紧、嫩度、色泽、净度等项。匀整即形态端正，棱角整齐，模纹清晰，有无起层脱面。松紧指厚薄、大小一致。嫩度看梗叶老嫩。色泽看油黑程度。净度看筋梗、片、末、朴、籽的含量以及其他夹杂物。条索如湘尖、六堡茶是否成条。茯砖加评“发花”状况，以金花茂盛、普遍、颗粒大的为好。

审评外形的松紧度、黑砖、青砖、米砖、花砖是蒸压越紧越好，茯砖、饼茶、沱茶就不宜过紧，松紧要适度。审评色泽，金尖要猪肝色，紧茶要乌黑油润，饼茶要黑褐色油润，茯砖要黄褐色，康砖要棕褐色。

7.2 内质审评  汤色比红、明度。花砖、紧茶呈橘黄色，沱茶要橙黄明亮，方包为深红色，康砖、茯砖以橙黄或橙红为正常，金尖以红带褐为正常。香味：米砖、青砖有烟味是缺点，方包茶有焦烟气味却属正常。滋味审评是否有青、涩、馊、霉等。叶底色泽：康砖以深褐色为正常，紧茶、饼茶嫩黄色为佳。含梗量：米砖不含梗子，青砖、茯砖、黑砖、花砖、紧茶、康砖、饼茶按品质标准允许含有一定比例当年生嫩梗，不得含有隔年老梗。