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点评人：安茶
全国高等农业院校教材《茶叶加工学》（中国农业出版社）1997年10月第1版介绍了程启坤提出的分类法，该法将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。该法将紧压茶独立于黑茶类之外，将花茶独立于绿茶类之外，严重脱离了茶叶生产实际和约定俗成的行业习惯，黑茶包括黑毛茶和紧压茶，已是行业习惯，不是几个读书人标新立异能改变的。
该教材推介的所谓“三位一体茶叶分类法”逻辑混乱，随意确定分类根据，提出这种分类法的人，应去普通中学补修一下逻辑常识。花茶与六大茶类并列，砖茶（紧压茶）列入煮饮式茶（分类者不知道许多砖茶即紧压茶可以泡饮），这些都是学者闭门造车的结果，对中国茶产业有害无益。
2007年出版的《湖南黑茶》一书，作者把黑茶定义为：
黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大中叶群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红艳明亮、略带独特松烟香的品质特征毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总称。
这种定义从地域上把非湖南的黑茶排除在外，把湖南临湘的黑茶排除在外，又从干燥工艺上把湖南益阳市的大部分黑茶排除在外（益阳市的大部分黑茶原料现在并不用松柴明火干燥），这样就只剩湖南安化县的个别厂家生产的茶可以称为黑茶了。地域决不能成为划分茶类的根据，＂湖南雪峰山脉茶区＂只能是黑茶的一个产区。
从逻辑学的要求看，安徽农学院主编的全国高等农业院校试用教材《制茶学》（农业出版社）1979年11月第1版，以及轻工业出版社2005年5月出版的叶蓓主编《茶叶最新生产工艺、质量控制、质量经验及通用标准实用全书》，两书提出的分类法，我不说非常科学，至少思路清晰，分类根据一致。
茶类划分需要不断完善，不能让这一学术问题染上铜臭味。近两年普洱茶热，炒家怕其他省份的黑茶沾光，要求普洱茶独立为第七大茶类，结果独立不成，反成笑柄。
我们的专家应当治学严谨，不要随便卷入商业炒作。
［相关信息］
茶叶分类方法简介
（摘自轻工业出版社出版、叶蓓主编《茶叶最新生产工艺、质量控制、质量经验及通用标准实用全书》）
我国茶叶加工从鲜叶原料到市售的商品茶基本上可分为2～3个加工阶段。第一加工阶段通常称作鲜叶的初制加工，其产品为“毛茶”；第二加工阶段通常称作毛茶的精制加工，其产品称“精茶”或“成品茶”；有的还需要进行第三阶段的再加工处理，如花茶、紧压茶等。用作再加工茶的原料，通常称“茶坯”或“素坯”。
虽然茶叶加工分作几个阶段，一般而言初制技术是决定茶叶形、质形成的关键阶段，其后的精制及再加工过程都离不开原有的毛茶品质基础。因此。分类方法掌握以毛茶为基础，相应的毛茶经精制及再加工后一般仍归入同一类。具体而言，我国六大茶类分成六个大纲，以甲代纲，依次以甲1、甲2……甲6代表绿茶类、黄茶类……红茶类六个纲；纲以下再分目和种。以乙代目，即乙就是目，它是在纲的基础上根据各类各种不同制法特点分类；目以下再分种，以丙代种，即丙就是种，它是在纲目的基础上根据各种茶叶的外形与内质的特点分
（一）绿茶分类纲目
绿茶初制历程基本为：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→毛茶。杀青是绿茶制法的主要特点。鲜叶经高温杀青，以破坏酶的活性。制止多酚类的酶促氧化，形成了绿茶“清汤绿叶”的品质特点。绿茶分类及主要产品如表1－2。
表1－2 绿茶分类及主要产品
| 甲1绿茶类 |
| 乙1炒青绿茶 | 丙1直圆条形：珍眉、雨茶、毛峰、毛尖 |
| 丙2弯圆条形：碧螺春 |
| 丙3圆珠形：珠茶、泉冈辉白、涌溪火青 |
| 丙4不定形：贡熙、特贡、熙春 |
| 丙5片形：六安瓜片、秀眉 |
| 丙6针形：松针、雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾 |
| 丙7扁形茶：西湖龙井、徽州大方、敬亭绿雪 |
| 丙8尖条形：猴魁、贡尖、魁尖 |
| 丙9花形：菊花茶 |
| 乙2烘青绿茶 | 丙1条形：毛峰、烘青 |
| 丙2卷曲形：曲毫 |
| 丙3圆珠形：龙珠 |
| 乙3蒸青绿茶 | 丙1针形：恩施玉露、松针 |
| 丙2椎脊形：广西巴巴茶 |
| 丙3片形：蒸青片茶 |
| 乙4窨花绿茶 | 丙1茉莉花茶：茉莉烘青 |
| 丙2白兰花茶：白兰烘青 |
| 丙3珠兰花茶：珠兰烘青、珠兰大方 |
| 丙4杂花花茶：玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶 |
| 乙5蒸压绿茶 | 丙1方形：普洱方茶 |
| 丙2圆形茶；沱茶 |
| 丙3圆饼茶；小饼茶 |
（二）黄茶分类纲目
黄茶初制工序：鲜叶→杀青→揉捻→闷黄→干燥→毛茶。闷黄是黄茶特有的工序。通过闷黄促进多酚类化合物的非酶促自动氧化，形成黄茶“黄汤黄叶”的品质特点。黄茶分类及主要产品如表1－3。
表1－3 黄茶分类及主要产品
| 甲2黄茶类 |
| 乙1杀青后湿坯堆积闷黄 | 丙1杀青后堆积闷黄：台湾黄茶、山毛尖 |
| 丙2杀青后包藏闷黄：蒙顶黄芽 |
| 乙2揉捻后湿坯堆积闷黄 | 丙l揉捻后湿坯堆积闷黄：平阳黄汤、北港毛尖 |
| 丙2揉捻后久堆闷黄：远安鹿苑 |
| 乙3毛火后堆积闷黄 | 丙1毛火后堆积闷黄：黄大茶、黄芽、崇安莲芯 |
| 丙2毛火后包藏闷黄：君山银针 |
（三）黑茶分类纲目
黑茶初制工序：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥→毛茶。渥堆是黑茶特有的工序。通过渥堆促进多酚类化合物非酶性的缓慢氧化，并结合微生物的作用，形成黑茶叶色油黑或褐绿、汤色褐黄或褐红的品质特点。黑茶分类及主要产品如表1－4。
表1－4 黑茶分类及主要产品
| 甲3黑茶类 |
| 乙1湿坯渥堆做色黑茶 | 丙1蒸压篓包茶：湘尖1号、湘尖2号、湘尖3号 |
| 丙2蒸压定形茶：黑砖茶、花砖茶、茯砖 |
| 乙2干坯渥堆做色黑茶 | 丙1傲茶：老青茶 |
| 丙2蒸压定型茶：大七子饼茶、紧茶 |
| 丙3蒸压篓包茶：六堡茶 |
| 乙3成茶堆积再傲色茶 | 丙1蒸压：康砖茶、金尖、四川茯砖茶、青砖茶 |
| 丙2炒压：方包茶、安化茯砖茶 |
（四）白茶分类纲目
白茶初制工序：鲜叶→萎凋→干燥→毛茶。萎凋是形成白茶品质特征的关键工序。通过萎凋使多酚类化合物发生缓慢的酶性氧化，既不制止也不促进，任其自然变化。形成白茶干茶叶色墨绿，汤色淡黄的品质特点。白茶分类及主要产品如表1－5。
表1－5 白茶分类及主要产品
| 甲4白茶类 |
| 乙1全萎凋白茶 | 丙l芽茶：政和白毫银针 |
| 丙2叶茶：政和白牡丹 |
| 乙2半萎凋白茶 | 丙1芽茶：福鼎白毫银针、土针 |
| 丙2叶茶：福鼎白牡丹、水吉白牡丹、贡眉、寿眉 |
| 乙3半萎凋与揉捻白茶 | 丙l叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉 |
| 丙2条形茶：新工艺白茶 |
（五）青茶分类纲目
青茶（乌龙茶）初制工序：鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干（兼包揉做形）→毛茶。做青是青茶特有的工序。通过做青，使多酚类化合物适度有控制的发生酶性氧化作用，以形成青茶特有的“绿叶红镶边”的品质特点。青茶分类及主要产品如表1－6。
表1－6 青茶分类及主要产品
| 甲5青茶类 |
| 乙1闽北青茶 | 丙1武夷岩茶：名枞、岩水仙、奇种 |
| 丙2闽北青茶：闽北水仙、闽北乌龙 |
| 乙2闽南青茶 | 丙1铁观音、黄金桂、香橼、闽南水仙、色种、乌龙 |
| 乙3广东青茶 | 丙1水仙、浪菜、风凰单枞、饶平色种 |
| 乙4台湾青茶 | 丙1乌龙、包种 |
| 乙5窨花青茶 | 丙1栀子花乌龙茶、桂花乌龙茶 |
（六）红茶分类纲目
红茶初制工序：鲜叶→萎凋→揉捻（切）→发酵→干燥一毛茶。发酵是形成红茶品质特征的关键工序。通过发酵，促进多酚类化合物充分的发生酶性氧化作用，形成红茶“红汤红叶”的品质特点。红茶分类及主要产品如表1－7。
表1－7 红茶分类及主要产品
| 甲6红茶类 |
| 乙1小种红茶 | 丙1湿坯烟熏：正山小种 |
| 丙2毛茶烟熏：工夫红茶 |
| 乙2工夫红茶 | 丙1条形茶：祁红、闽红（坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、宁红、湘红、宜红、越红、苏红、黔红、川红、粤红、台红 |
| 丙2芽茶：金芽、紫毫、红梅、君眉 |
| 丙3针形：坦洋金针 |
| 丙4片茶：正花香、副花香 |
| 乙3红碎茶 | 丙1白毫、橙黄白茶 |
| 丙2碎白茶、碎橙黄白毫 |
| 丙3花番、碎橙黄白毫、白毫花香、碎末 |
| 乙4窨花红茶 | 丙1傲茶：玫瑰红茶、茉莉红茶 |
| 丙2团茶：凤眼香茶（红茶謇花揉压成圆球形） |
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